Абсталяванне для чабурэкаў: агляд, характарыстыкі, вытворчасць і водгукі

Людзі любілі, любяць і будуць любіць фастфуд. Так, на фоне ўсеагульнага захапленьня здаровым ладам жыцця такую заяву гучыць рызыкоўна, але факт застаецца фактам: мала хто застанецца абыякавым да магчымасці перахапіць на бягу нешта вельмі смачнае, хуткае і шкоднае. Напэўна самы першы прадстаўнік "хуткай ежы", які бярэш свой пачатак яшчэ з савецкай эпохі - чабурэк. Мінае мясным сокам, хрумсткі, пякуча гарачы і невыносна смачны ... Захацелася? Вы не адны такія. На любові людзей да чабурэкаў можна пабудаваць нядрэнны бізнэс. Адкрыйце кропку, сочыце за рэцэптурай, якасцю прадуктаў, і людзі да вас пацягнуцца. А як выбраць абсталяванне для вытворчасці чабурэкаў - мы вам раскажам.

Паслядоўнасць падрыхтоўкі коратка

Чабурэкі - гэта абсмаленыя ў вялікай колькасці тлушчу піражкі з прэснага цеста з мясам. Цалкам увесь працэс падрыхтоўкі можна апісаць наступнымі пунктамі:

• замес тэсту;
• падрыхтоўка начыння;
• раскочванне тэсту;
• обжарка;
• захоўванне і выстава;
• ачыстка алею.

Рэцэпт, па якім будзе вырабляцца прадукцыя, можа быць любым - вы маглі пазнаць яго ў бабулі, прачытаць у інтэрнэце ці падслухаць ў прадавачкі ў булачнай. Галоўнае, каб чабурэкі па ім атрымліваліся смачнымі. Абсталяванне для чабурэкаў здольна падтрымаць любую тэхналагічную карту.

замес тэсту

Цеста для дадзенага выгляду фастфуду выкарыстоўваецца прэснае. Гэта азначае, што ён ўтрымлівае шмат мукі, мала вады і выключае якія-небудзь разрыхляльнік. Груба кажучы, базавы рэцэпт складаецца з вады, мукі і солі. У залежнасці ад аб'ёмаў вытворчасці можна замешваць цеста як уручную, так і пры дапамозе тестомес. І вось тут пачынаюцца тонкасці: за кошт невялікай колькасці вадкасці ў цесцю яго складана вымешваць. Класічныя варыянты для дражджавых сумесяў не пасуюць. Вы заб'яце іх у рэкордна кароткія тэрміны занадта стромкім неаднародным тэстам. Мучное абсталяванне для чабурэкаў мяркуе гарызантальнае вымешивание. Гэта асаблівыя тестомес, якія выдатна спраўляюцца з адкрыта шчыльным тэстам, ня пакідаючы ў ім камякоў.

Бонусам з'яўляецца той факт, што гарызантальны тестомес дазваляе таксама рыхтаваць і фарш для начыння.

Аб'ёмы тестомес для малога і сярэдняга маштабаў вытворчасці бываюць наступныя:

• 15 л (8 кг тэсту за замес);
• 25 л (17 кг тэсту за замес);
• 30 л (22 кг тэсту за замес);
• 50 л (43 кг тэсту за замес);
• 60 л (53 кг тэсту за замес).

Пры гэтым кошт вар'іруецца ад 60 да 200 тысяч рублёў. Неабходна разумець, што колькасць тэсту за замес ня роўна колькасці тэсту, якое Вымешваць за гадзіну. У сярэднім за гадзіну атрымліваецца 3-4 порцыі, г.зн. самы просты тестомес на 15 л дасць за 60 хвілін да 30 кг прэснага цеста.

падрыхтоўка начыння

Начынне складаецца, як правіла, з мяса, лука і спецый. Першыя два прадукту неабходна здрабніць. Для гэтага выкарыстоўваецца такое абсталяванне для падрыхтоўкі чабурэкаў, як прамысловая мясарубка. У залежнасці ад магчымасцяў працоўнага памяшкання і патрэбаў тэхнолага яна можа быць як на 220, так і на 380 В. Прадукцыйнасць у гадзіну вар'іруецца ад 80 да 600 кг.

раскочванне тэсту

Краевугольны камень ўсіх малых вытворчасцей, што маюць справу з прэсным тэстам. Раскочваць шчыльную масу ўручную вельмі складана, асабліва калі гэта неабходна рабіць па 8-9 гадзін у дзень. Тут выхадам стане раскочванне для тэсту. Без перабольшання, вельмі важнае абсталяванне для чабурэкаў, так як яна забяспечвае раўнамерную таўшчыню тэсту, што адбіваецца на якасці канчатковага прадукту. У залежнасці ад памеру гатовых чабурэкаў і маштабу могуць падысці наступныя разнавіднасці:

• Ручныя раскаткі для тэсту з шырынёй вала 15 см. Ставяцца, хутчэй, да бытавых. Лёгкія, трывалыя і кампактныя, мацуюцца да стальніцы шрубцынгай. З-за вала максімальная шырыня палатна з цеста не будзе перавышаць 15 см. Цана, у залежнасці ад фірмы-вытворцы, вар'іруецца ад 1,5 да 4 тысяч рублёў.
• Ручныя раскаткі для тэсту з шырынёй вала 20 см. Гэта абсталяванне для чабурэкаў ўжо прафесійнага ўзроўню. Памер больш, зносаўстойлівасць вышэй. Але, зноў жа, круціць ручку прыйдзецца самастойна. Сярэдняя цана - 25 тысяч рублёў.
• Электрычныя раскаткі для тэсту. У залежнасці ад мадэлі шырыня вала змяняецца ад 30 да 80 см. У такім абсталяванні выдатна ўсё, акрамя кошту - яна знаходзіцца ў дыяпазоне ад 45 да 160 тысяч рублёў.

обжарка

Смажацца чабурэкі ў вялікай колькасці расліннага алею. Для дасягнення роўнай румянай скарыначкі неабходна, каб яны былі пагружаныя ў тлушч цалкам - прынцып "катлеты на патэльні" тут не падыдзе. Прадукцыя валодае невялікай вышынёй і немалой плошчай (вялікі плоскі піражок). Звыклыя фрыцюрніцы валодаюць вялікай глыбінёй пры сціплых вышыні і шырыні.
Абсталяванне для смажання чабурэкаў, наадварот, вітае сярэднюю глыбіню пры вялікай плошчы. Знайсці яго можна сярод мадэляў цеплавой лініі брэнда «АТЕС», напрыклад так званыя чебуречницы, што спалучаюць у сабе функцыі фрыцюрніцы з больш зручнымі ўнутранымі габарытамі. Сярэдняя цана - 22 тысячы рублёў.

Захоўванне і выстава

Калі вы плануеце рыхтаваць прадукцыю не толькі па прынцыпу "абсмажыць і адразу аддаў", але і пакідаць некаторы колькасць у цёплым выглядзе для тых, хто зусім не можа чакаць, варта набыць цеплавую вітрыну. Гэта кампактная настольнае абсталяванне для чабурэкаў, якое дазваляе падтрымліваць тэмпературу ўнутры да 90 ⁰ С. Так, з-за гэтага прадукцыя сохне, таму захоўваць доўга нельга. Арыентуючыся на патрэбы і бюджэт, можна набыць кітайскія (20-25 тысяч рублёў), расійскія (30-35 тысяч рублёў) або еўрапейскія (40-70 тысяч рублёў) мадэлі.

ачыстка алею

Існуюць сістэмы фільтрацыі фрыцюру, якія дазваляюць якасна ачысціць выкарыстанае раслінны алей для наступнага ўжывання.

Вядома, гэта не самае важнае абсталяванне для чабурэкаў (кошт на яго складае каля 80 тысяч рублёў), але ва ўмовах высокай прадукцыйнасці здольна істотна знізіць выдаткі на прадукты без страты якасці.

Прынцып працы дазваляе чысціць сыравіну прама ў гарачай фрыцюрніцы, што палягчае працу ва ўмовах высокай прадукцыйнасці. Цыкл ачысткі складае 10-15 хвілін, што не спыніць працэс працы.

Дапаможнае абсталяванне для вырабу чабурэкаў

Для паўнавартаснай працы кухні неабходна забяспечыць кухараў наступнае абсталяванне:

• Сталамі з нержавеючай сталі. Менавіта яны забяспечаць работнікам неабходную колькасць паверхняў для радавых дзеянняў. Адрозніваюць мадэлі з паліцай і без, прысценные і ўніверсальныя. Сталы падбіраюцца ў адпаведнасці з плошчай кухні.
• Стэлажамі з нержавеючай сталі. Яны служаць назапашвальнікамі для прадуктаў і посуду, забяспечваючы камфортны доступ з усіх бакоў.
• Халадзільным і маразільных абсталяваннем. Сапраўды, абсталяванне для чабурэкаў будзе няпоўным без іх, бо трэба захоўваць прадукты і нарыхтоўкі без страты іх якасці.
• Дробнай тэхнікай. Напрыклад, вагамі парцыённымі, кухоннымі тэрмометрамі і іншым.
• Прафесійнай посудам з нержавеючай сталі, нажамі і г.д.

Варыяцыі і водгукі

Рэкамендуем ўнесці ў бізнэс па вытворчасці чабурэкаў новую нотку, якая дазволіць пашырыць пералік канчатковых кліентаў. Для гэтага дастаткова ўнесці карэктывы ў меню, прапаноўваючы чабурэкі з іншымі начынкамі тым, хто не есць мяса. Да прыкладу, напаўняльнікамі могуць быць сыр, тварог, гародніна або зеляніна.

Па водгуках людзей, якія рызыкнулі і вырашылі паспрабаваць сябе ў апісанай вобласці, бізнес з'яўляецца не асоба затратным ў плане абсталявання і расходных матэрыялаў. І гэта пры тым, што канчатковая прадукцыя заўсёды мае попыт. Тым, хто баіцца пачаць, "старажылы" рэкамендуюць набываць у першую чаргу самае неабходнае з тэхналагічнага абсталявання, а ўжо потым арыентавацца паводле патрэбаў.