Віды пшаніцы і іх значэнне

Пшаніца належыць да ліку злакавых раслін. Пад гэтым найменнем аб'яднана парадку 15 разнавіднасцяў, выдатных адзін ад аднаго рознымі элементамі: зернямі, кветкамі, будынкам коласа. Каб разабрацца ў тым, якія віды пшаніцы існуюць, варта вывучыць біялагічную класіфікацыю раслін гэтага роду. Гэта дапаможа зразумець, чаму дзяленне было выраблена менавіта так, як яго зрабілі, а таксама выявіць ключавыя адметныя рысы кожнага з значных відаў.

самыя распаўсюджаныя

Самымі распаўсюджанымі падвіда пшаніцы з'яўляюцца мяккія гатунку. Па-латыні правільна іх называць Triticum vulgare. Адрозніць прыналежнасць канкрэтнага расліны да гэтага віду можна, вывучыўшы будынак коласа. Ён адносна рыхлаваты, кіля у лускавінак няма, за кошт чаго збожжа закрыта толькі часткова.

Віды і гатункі пшаніцы мяккай разнавіднасці вылучаюць, арыентуючыся на наяўнасць асцюка: у адных яна прысутнічае, у іншых няма. Пры гэтым для ўсіх тых гатункаў, у якіх ость ёсць (калі гаворка ідзе пра мяккай пшаніцы), характэрна кірунак на каласках рознабаковае бакавое. Ужо знешні выгляд пшаніцы, якая расце на палях, без спецыяльнага даследавання дапамагае вызначыць у расліне прыналежнасць да асцюкаватымі, безостым мяккім гатункам.

Мае гэты від пшаніцы 4 асаблівых прыкметы: гэта оттеночный разнастайнасць зерняў, іх форма, кансістэнцыя і сцябло. Расліна часцей за ўсё не мае асяродку ў сцябла, а расфарбоўка зерняў даволі разнастайная: некаторыя палі каласуюцца чырванаватым зарывам, а іншыя - зусім белыя. Збожжа часцей круглявыя, у форме авала. Што тычыцца кансістэнцыі, то ў некаторых канкрэтных раслін яна можа быць сопкай, а ў іншых шклопадобнай, хоць пераважна на палях расце пшаніца, чые збожжа - полустекловидные.

На што яшчэ звярнуць увагу?

Мяккі выгляд расліны пшаніца адрозніваецца бародкай. Убачыць яе можна няўзброеным вокам, калі ўважліва вывучыць зерне. Бародка даволі густая, складаецца з доўгіх волосинок.

Ёсць два тыпу: від «азімая пшаніца», а таксама яравая. Лічыцца, што ў нашы краю гэтыя незаменныя збожжавыя прыйшлі з паўднёвых, заходніх частак Азіі. Як мяркуецца, першапачаткова яны раслі на поўначы і на ўсходзе Аўганістана, у паўночных індыйскі рэгіёнах і ў гарыстай мясцовасці, якую займае ў нашы дні Таджыкістанам. Але па меры асваення методык апрацоўкі і пры перасяленні людзей распаўсюджанасць культуры істотна вырасла, і сёння без аднаго з відаў пшаніцы - усё роўна, якога - цяжка ўявіць сабе паўнавартаснае жыццё чалавека.

А якія цвёрдыя?

Батаніка распавядае пра тое, што бываюць не толькі мяккія віды пшаніцы, але і цвёрдыя. Такія навукоўцам вядомы як «дурум». Лацінскае найменне гэтай разнавіднасці раслін Triticum durum. Адрозніць цвёрдую разнавіднасць нескладана, дастаткова толькі вывучыць колас. Усе віды цвёрдай пшаніцы маюць яго даволі шчыльным, дапоўненым (за рэдкім выключэннем) остью. Безостые віды навуцы вядомыя, але сустракаюцца рэдка.

Ость аднаго з відаў пшаніцы - цвёрдага - выглядае прыгожа, у той жа час яна карысная для самога расліны. Доўгія элементы-волосинки растуць уверх уздоўж коласа, яны нібы сцелюцца па восі. Чешуинки ярка выяўленыя, за кошт чаго зернейка пакрыта імі і абаронена ад агрэсіўных знешніх фактараў.

На што яшчэ звярнуць увагу?

Разглядаючы цвёрдыя віды пшаніцы, можна заўважыць, што іх сцеблы адрозніваюцца ад мяккай разнавіднасці - яны не пустыя, але запоўненыя тканінай, названай асяродкам. Сцябло не заўсёды поўны па ўсім аб'ёме, часцяком такая толькі верхняя частка.

Яшчэ адна адметная асаблівасць - віды зерняў пшаніцы. Звычайна ў цвёрдых гатункаў зярняткі даўгаватыя, а калі разрэзаць іх напалову ў папярочніку, пакажуць вуглаваты зрэз. Большая частка раслін мае шклопадобныя збожжа пры практычна нябачнай воку бародкаю. Каб яе можна было добра разгледзець, павялічыць зерне прыйдзецца не менш чым у пяць разоў.

Прыгожа, смачна і карысна

Цвёрдыя віды пшаніцы даюць плён вельмі прыгожага адцення. Пераважна ў нашай краіне апрацоўваюць такія гатункі, чые саспелыя збожжа становяцца бурштынавымі. У іншых дзяржавах распаўсюджаныя разнавіднасці, якія даюць збожжа чырвонага адцення.

Пераважна цвёрдыя віды пшаніцы - яравыя. Азімыя можна вырасціць у Закаўказзе. Гэта вызначаецца кліматам: там даволі мяккі халодны сезон, дзякуючы чаму выбраныя разнавіднасці могуць выжыць. Напрыклад, прынята высейваюць гатунак «аппуликум».

Англічанка «тургидум»

Ёсць адзін асаблівы від пшаніцы, які ў латыні называецца Tritikum turgidum. А вось сярод абывацеляў ён вядомы як англійская. Колас гэтага віду раслін вельмі падобны на цвёрдыя гатункі, так як ость доўгая, прыкметная, а сам каласок шчыльны, у разрэзе які дае квадрат або круг. Даволі характэрныя і зярняткі гэтай разнавіднасці, пакрытыя лускавінкамі, кіль адразу кідаецца ў вочы.

І ўсё ж ангельскія пшаніцы прынята вылучаць у спецыяльную групу. У прыватнасці, гэта заснавана на тым, што для гатункаў характэрны не толькі класічны выгляд коласа, але таксама галінасты. Нярэдка сцеблы разрастаюцца істотна, а ўнутры напоўнены адмысловай тканінай. Збожжа па форме - авалы, блізкія да колам, па структуры, у адрозненне ад цвёрдых гатункаў, пераважаюць сопкія, полустекловидные. Можна вырошчваць такую пшаніцу яравой, але дапускаецца і ў якасці азімай культуры.

Польская «полоникум»

Полоникум - гэта такая разнавіднасць пшаніцы, якая каласуе, нібы жыта - вузкімі, высокімі, багатымі остью каласамі. Нярэдка расліна ў народзе называюць «жыта-гігант». У той жа час адметная асаблівасць разнавіднасці - «папяровая» кансістэнцыя лускавінак коласа. Нягледзячы на падабенства з жытам, гэтая пшаніца нагадвае яшчэ і авёс будынкам кіля - ён вельмі маленькі, убачыць без павелічэння практычна немагчыма.

Калі гэты від збожжавых пачынае каласаваць, поля напаўняюцца бурштынавым золатам, але некалькі больш цёмным, чым у іншых субратаў. Польскую пшаніцу можна вырошчваць толькі як яравую культуру. У Расеі яе культывуюць ў некалькіх рэгіёнах паблізу Каўказа і ў Сібіры, але плантацыі невялікія.

карлікавая пшаніца

На латыні гэтая разнавіднасць называецца Tritikum Compactum. Назва была дадзена не выпадкова, бо расліна мае невялікія каласы. Паглядзіш на іх - і здаецца, быццам бы іх сціснулі. Сустракаюцца як багатыя остью, так і зусім яе пазбаўленыя віды. Пераважна карлікавых пшаніцу апрацоўваюць як зімавую культуру.

Зерне падобна на тое, якое даюць мяккія гатунку, але па памеры менш. Якасці для хлебнай прамысловасці ў карлікавай пшаніцы неістотныя, што і адбілася на распаўсюджанасці гэтага віду і яго выкарыстанні. Растуць гатунку на амерыканскіх, азіяцкіх палях. У Расіі вырошчваюцца на гарыстых тэрыторыях за Каўказам. Даволі шмат карлікавых гатункаў разводзяць у рэспубліках Сярэдняй Азіі.

навука даказала

Пшаніца вядомая людзям з старажытных часоў, дзякуючы чаму людзі пачалі яе вывучаць досыць рана. Гэта дазволіла да нашых дзён сабраць велізарныя базы дадзеных па тым, як развіваецца, расце, плоданасіць пшаніца ўсіх відаў і гатункаў. Адзін з відаў пшаніцы - вікі - нават апеты ў найвядомай рускай казцы, якую і па гэты дзень у многіх школах дзеці вучаць на памяць хоць бы ўрыўкамі.

Прыцягвала пшаніца ўвагу селекцыянераў і ў эпоху Савецкага Саюза. Менавіта тады ўдалося афіцыйна вывесці, што з часам пасадкі пшаніцы відазмяняюцца. Пад уплывам умоў навакольнага асяроддзя расліна паступова муціруе з аднаго віду ў іншы. Менавіта так атрымалася з цвёрдых вывесці мяккія гатункі пшаніцы. Акрамя таго, паспяховымі лічацца досведы перакладзеная паміж зімавымі і яравымі формамі туды і назад.

Полба: пра што гаворка?

Раз ужо зайшла гаворка аб старадаўніх рускіх народных паданнях, у якіх згадваюцца асноўныя стравы і прадукты кухні, традыцыйнай для ранейшых часоў, то трэба згадаць і пра тое, што ўяўляе сабой адзін з відаў пшаніцы - вікі. Адметная асаблівасць гэтай катэгорыі выяўляецца пры памоле, калі стрыжань коласа, у адрозненне ад сапраўднай пшаніцы, сламывается, дзеліцца на часткі. Асобныя збожжа, да гэтага якія хаваліся ў плёнкі кветак, вызваляюцца ад ўтрымліваючага пласта і вывальваюцца, што дазваляе іх далей апрацоўваць.

Гэтак распаўсюджаны ў мінулым прадукт у нашы дні страціў былую папулярнасць. Жыта даволі актыўна апрацоўваюць у Чувашыі, Башкірыі, Татарстане і некалькіх суседніх мясцовасцях, але гэта нельга параўнаць з раней выраблянымі па краіне аб'ёмамі. Цэніцца полба за кошт таго, што плёнка беражэ збожжа пры ветры-Сухавей, ня зберагалым іншыя разнавіднасці збожжавых. У той жа час якасныя паказчыкі збожжа даволі нізкія. Полба падыходзіць для вытворчасці дробленых круп. Між іншым, а вы сустракалі ў крыжаванкі пытанне «выгляд пшаніцы, 7 літар»? А пыталіся тут менавіта пра вікі, а дакладней, пра адну яе разнавіднасці. Какой? Пра гэта чытайце далей.

Што вырошчваем?

Пшаніцы, вядомыя сучаснай батаніцы, пераважна маюць дзве формы - азімае, яравая. Зрэшты, ёсць і такія, якім уласцівая толькі адна разнавіднасць. Акрамя падзелу на гэтыя два варыянты прысутнічае падзел на гатунку. Такія існуюць селекцыйныя, гаспадарчыя. Калі ўзяць нейкую разнавіднасць і вывучыць уласцівыя ёй гатункі, можна заўважыць: батанічныя асаблівасці падобныя так, што адрозненняў і не знайсці.

У той жа час ёсць рознасць па аб'ёме які здымаецца ўраджаю і па тым, наколькі лёгка расліна схільна заражэнню грыбкамі. Адметнымі рысамі будуць працягласць перыяду ад пасеву да зняцця ўраджаю, якасці, паказаныя збожжам пры апрацоўцы і выпечцы гатовага прадукту. Калі разглядаюць азімыя віды, ацэньваюць іх па стойкасці да халадоў. А вось для яравых ключавым паказчыкам будзе здольнасць выжыць у засуху.

Селекцыянерам дарогу!

Каб селекцыянеры маглі працаваць рэзультатыўна, для іх абсталююць адмысловыя станцыі. У аптымізаваных для гэтага умовах можна вывесці так званыя селекцыйныя гатунку. Дамагаюцца гэтага звычайна скрыжаваннем разнавіднасцяў. Не абавязкова выводзіць нешта з двух тыпаў аднаго расліны, можна паспрабаваць стварыць гібрыд двух розных. Навуцы вядомыя паспяховыя выпадкі скрыжавання пшаніцы з жытам і пырнікам. Акрамя таго, селекцыянеры адбіраюць гатунку і асобныя расліны - масава альбо індывідуальна.

Сучасныя селекцыянеры да гэтага часу працуюць на базе тэорыі, распрацаванай у савецкія гады вядомым вучоным Мічурына. Вынікі на здзіўленне добрыя: былі выведзеныя такія гатункі, якія стойкі да негатыўных фактараў, у той жа час даюць вялікі ўраджай і не асоба патрабавальныя да ўмоў. Асабліва праявіў сябе ў працы з пшаніцай акадэмік Лысенка, які даказаў, што пры правільным уздзеянні на расліна ў тыя ці іншыя часовыя прамежкі можна памяняць саму прыроду пшаніцы. Гэта азначае, што зімавую можна зрабіць яравой, а пры патрэбе вырабіць зваротную трансфармацыю.

Немагчыма пераацаніць!

Цяжка ўявіць наша жыццё без хлебабулачных вырабаў. Цяпер ужо і не ўявіш, як гэта людзі здагадаліся, што збожжа можна апрацаваць і прыгатаваць з яго ежу, але з часам менавіта гэтая здагадка стала адной што сфармавалі культуру харчавання на ўсёй планеце. Ды што там казаць, хіба толькі на харчаванні гэта адбілася? Сёння па пшаніцы згадваюць ўсюды і ўсюды - у кнігах, фільмах, яе фатаграфуюць, малююць на карцінах, згадваюць у песнях і вершах. Між іншым, а вы ведаеце адказ на класічны пытанне крыжаванкі «выгляд пшаніцы 7 літар»? Правільны варыянт - «спельты».

Ва ўсім свеце пшаніцу можна справядліва аднесці да ліку найбольш значных культур. Яна выкарыстоўваецца для вырабу мукі, крупы, а гэта дае нам мучныя, кандытарскія смачнасці і сытны макароны. Гарэлка, піва - усё гэта робяць на пшаніцы.

Ты - тое, што ты ясі

Лозунг гэты ў апошнія гады шматлікім адкрыта надакучыў, ды і рэальнай сутнасці не адлюстроўвае, але гучыць прыгожа, гэтага не адняць. У любым выпадку не будзе лішнім ведаць, чым мы сілкуемся - хоць бы каб выбіраць для сябе самае лепшае. А што самае лепшае са свету пшаніцы? У апошнія гады ў абывацельскага асяроддзі пачалася сапраўдная істэрыя па цвёрдых гатункаў. З іх робяць абсалютна ўсё, і чым буйней напішуць на ўпакоўцы аб гатунку, тым даражэй возьмуць з пакупніка. Але чаму менавіта цвёрдыя віды аказаліся «на хвалі»?

Цвёрдыя гатункі багатыя вавёркамі, кароціноіды. Апошнімі тлумачыцца адценне як зерня, так і якая вырабляецца з іх пакуты - яна мае крэмавы адценне. Сама па сабе мука досыць грубая, што тлумачыцца цвёрдасцю зыходнага сыравіны. Гэта адзін з фактараў, якія дазваляюць гаварыць аб глютене высокай якасці, дзякуючы якому цеста атрымліваецца пругкім, эластычным. Падобнае сыравіну незаменна для падрыхтоўкі высакаякасных макароны, манкі і шэрагу іншых прадуктаў харчавання. Звычайна на ўпакоўцы вырабленых з цвёрдых гатункаў пшаніцы вырабаў можна назваць рэкамендацыі: «дурум», «di grano duro».

А калі мяккая?

У такой пшаніцы канцэнтрацыя бялку не гэтак высокая, што адбіваецца на якасці канчатковага прадукту. Крухмальныя збожжа ў смолотого пакуце буйныя, а сама яна белага колеру, дробная, рассыпаецца. Гэта сыравіна варта ўжываць, вырабляючы бісквіты і розныя вытанчаныя кандытарскія тварэння. Незаменная мяккая мука, калі трэба будзе рыхтаваць пірожныя, тарты.

Глютен: пра што ідзе гаворка?

Слова ва ўсіх на слыху, але растлумачыць яго зможа далёка не кожны абывацель. Дык што ж гэта такое? У звычайнай пшаніцы ёсць глуадин, глутенин. Менавіта з іх і ўтвараецца глютен. Бялок мае пэўныя якасныя паказчыкі, значныя для чалавека. Па іх падбіраюць муку для канкрэтных мэтаў. Калі яна кантактуе з вадой, якасць глютена вызначае, ці будзе вынік эластычным.

Даволі шмат хто ведае за сабой алергію на глютен. Гэта нядзіўна, бялок сапраўды такі, што не ўсякі чалавечы арганізм можа з ім справіцца. У апошнія гады выпадкі непераноснасці глютена фіксуюцца ўсё часцей. Катэгарычна не рэкамендавана, каб глютен трапляў у тую ежу, якой кормяць немаўлятаў - у маленькіх дзяцей ЖКТ занадта слабы, каб справіцца з бялком. Звычайна глютен дадаюць да іншым прадуктам харчавання не раней 8-га месяца, часцяком - істотна пазней. Так, вабіка, столькі любімую многімі з дзяцінства, ва ўзросце да года ўжываць у ежу нельга.

крупы

Цвёрдыя гатункі пшаніцы ў большасці выпадкаў ужываюць, каб вырабіць крупы. Збожжа перамолваюць даволі буйна, пры апрацоўцы здымаючы ўсе абалонкі, зародкаў. Прынята вылучаць розныя віды, нумары пшанічнай крупы. Падраздзяленне заснавана на метадзе апрацоўкі, крытэрах макулінак:

• памер;
• форма.

Часцей у продажы прадстаўлена ярка-жоўтая пшанічныя крупы. Такая афарбоўка абумоўлена тым, што вырабляецца прадукт з яравой пшаніцы. Але можна знайсці і якая мае значна менш апетытны адценне шараватую. Колер азначае, што для яе вырабу быў узяты ўраджай азімай пшаніцы.

Любая цвёрдая пшаніца - скарбніца бялкоў, і вырабленая з яе ежа дазваляе падзарадзіцца энергіяй адразу і надоўга. Такія стравы высока цэняць тыя, хто вядуць актыўную жыццё, шмат рухаюцца, працуюць на цяжкай працы. У дарослага чалавека, які не пакутуе непераноснасцю глютена, стравы з цвёрдых гатункаў пшаніцы пераварваюцца хутка і без працы, іх можна ўключаць у меню пры шматлікіх дыетах. Каб не харчавацца макаронамі, дазвольце сабе кашы, гарніры.

Віды пшаніцы: булгур

Вырабляецца булгур у асноўным з цвёрдых гатункаў. Працэс наступны: збожжа збіраюць, абліваюць парай па спецыяльнай тэхналогіі, сушаць на сонечным святле, чысцяць, перамолваюць. Вядома, гэтая арыгінальная тэхніка, вядомая з даўніх часоў, рэдка выкарыстоўваецца ў нашы дні, значна часцей обсушка вырабляецца тэхнічнымі метадамі, што крыху паніжае якасць прадукту і смакавыя ўласцівасці вырабленых з яго страў.

Паколькі ўжо на этапе вырабу крупы збожжа былі апрацаваны парай, у будучыні варыць іх падоўгу не патрабуецца. У той жа час такія прадукты багатыя вітамінамі, не які знікае ў працэсе падрыхтоўкі. Булгур незаменны для плоў, салат і супаў. Але памятайце: ён багаты глютеном, таму ўжываць яго ў ежу з алергіяй на бялок нельга.

ода булгуру

У еўрапейскую частку Расіі і ў паўночныя рэгіёны краіны гэты від пшанічнага прадукту прыйшоў адносна нядаўна, для многіх і па сённяшні дзень лічыцца дэлікатэсам, усё яшчэ неиспробованным. А паспрабаваць яго варта. Акрамя насычанага, багатага прыемнага густу гэтыя крупы мае унікальны водар - нагадвае арэхі.

Каб булгур цалкам праявіў свае смакавыя і араматычныя асаблівасці, перад падрыхтоўкай трэба загартаваць яго ў невялікай колькасці алею на патэльні тыпу «вок». Алей бяруць любое: раслінны, аліўкавы, топленае, сметанковае. Лічыцца, што апошні варыянт лепш за ўсё. Яго топяць, всыпают нямыты булгур, абсмажваюць, пакуль па кухні не папаўзе водар арэхаў. Запахла? Выдатна, працэдура плаўна пераходзіць у наступны этап - всыпают ў патэльню астатнія прадукты па заплянаваным рэцэпце і рыхтуюць далей усё так, як прывыклі рабіць. Булгур падыходзіць для разнастайных страў, таму эксперыментаваць і фантазіяваць з пшаніцай можна без канца.