Дзічыну - гэта ... Значэнні словы. Асаблівасці апрацоўкі мяса дзічыны

У сучасным ўрбанізаваным свеце большасць людзей ужо пачалі забываць, што такое дзічыну. Паспяховая паляванне (роўна як і рыбалка) даўно перастала быць залогам выжывання. Для большасці моладзі, высахлай на інтэрнэтных выхаванні, птушку - гэта глупства і хлуслівыя байкі, расказваліся чалавекам, да якога часцяком стаўленне даволі непрыязнае. Варта, напэўна, успомніць, што ж пазначае гэты тэрмін.

Значэння слова «дзічыну»

Пад час яго прамога прымянення слова насіла ў розных кантэкстах розную сэнсавую нагрузку.

1. Асноўнае значэнне - дробныя неодомашненные жывёлы і птушкі, якія могуць служыць прадметам палявання. Некалькі пазней да дзічыны пачалі адносіць і буйных звяроў.
2. Акрамя таго, дзічыну - гэта мяса здабытых жывёл. Часцей за ўсё - ужо прыгатаванае і ў большасці сваёй якое лічыцца дэлікатэсам.
3. І, нарэшце, птушку - гэта глухое, неабжыты і незасвоеных месца. У такім значэнні слова ўжывалася значна радзей, і ў слоўніках яно пазначана як гутарковай.

Можна адзначыць галоўнае, што аб'ядноўвае ўсе тры значэнні - гэта менавіта дзікунства, непрыручаных. Тыя ж перапёлкі, якія гадуюцца ў птушыных гаспадарках, дзічынай ўжо не з'яўляюцца. І запаведнікі, рэгулярна аглядаць егерамі, таксама выпадаюць з гэтай катэгорыі.

Якая бывае дзічыну

Па правілах сучаснай палявання здабыча дзеліцца на два віды:

1. Дробная дзічыну - гэта птушка (як лясная, так і лугавая або вадаплаўная) і дробнае звер (для большасці паляўнічых - заяц, для таежников - яшчэ і пушныя жывёлы).
2. Вялікая дзічына - гэта кабаны, ласі, казулі і г.д. Яна даступная далёка не ўсім у сувязі з імклівым скарачэннем паляўнічых угоддзяў.

Калі разглядаць дзічыну з пункту гледжання кулінарыі, то радавы гарадской жыхароў мае шанец откушать хіба што зайца, дзікую качку, рабчыкаў і курапатак, і тое толькі ў добрым рэстаране.

Асаблівасці падрыхтоўкі дзічыны

Розніца ў ладзе жыцця прыручаных жывёл і дзікіх відаў прывяла да кардынальных адрозненняў іх мяса. У хатніх жывёл яно больш тлустае, а мускулатура развіта значна горш. Мяса дзічыны, наадварот, даволі жорсткае, паколькі, ратуючыся ад драпежніка, тлушчу асабліва не прыдбала, а вось мышцы напампоўваюцца хутка. Таму любую дзічыны звычайна марынуюць перад падрыхтоўкай.

Найбольш распаўсюджаныя марынады на аснове віна ці цытрынавага соку. Яшчэ адным кулінарным дзеяннем, закліканым змякчыць мяса дзічыны, з'яўляецца яго шпигование. Альтэрнатывай яму з'яўляецца абкручванне Ломаця ў палоскі сала або бекону. Суцэльныя тушкі (звычайна так рыхтуецца разнастайная дзікая птушка) часцей за ўсё фаршуюць - кашай, грыбамі, садавінай, квашанай капустай, ягадамі. Гэты прыём таксама накіраваны на збавенне ад лішняй калянасці.