Такі розны і смачны грыб чырвонагаловік

Яркі, дужы і вельмі смачны грыб чырвонагаловік ставіцца да роду Лекцинум. Сустракаецца ў некалькіх відах: белы, жоўта-буры, чырвоны, чырвона-буры, жестковатый і іншыя. Ўпадабаныя месцы пасялення - ліставыя і змешаныя лясы, асабліва асінавыя зараснікі. Незалежна ад падвіда, грыб чырвонагаловік ставіцца да ядомым грыбоў першай катэгорыі. Ён валодае цудоўным густам, пяшчотнай мякаццю, выдатным грыбным водарам.

На тое, як выглядае грыб чырвонагаловік, ўплывае клімат, тып лесу і суседства з пэўнымі дрэвамі. Белы выгляд сустракаецца вельмі рэдка, ён занесены ў Чырвоную кнігу, але пры спрыяльным клімаце можна знайсці шмат такіх асобнікаў у вільготных хваёвых і змешаных лясах. Чырвоны грыб чырвонагаловік найбольш распаўсюджаны ў бярозавых і асінавых гаях. Ён можа ўтвараць микоризу з хвояй і елкай, менавіта так яго лёгка адрозніць ад усіх астатніх трубчастых субратаў.

Як выглядае грыб чырвонагаловік: апісанне

Даведацца яго можна па яркай круглай капялюшыку. У старых грыбоў яна проста велізарная - да 30 см у дыяметры. У маладых - маленькая, шчыльная, шаровідная, шчыльна пасаджана на ножку. Па меры росту становіцца больш адкрытай. У дарослага грыба - амаль плоская, мясістая, сухая, аксаміцістая навобмацак. Мякаць на разломе белая, з часам мяняе колер на ружовы, затым сінее і чарнее. Трубчасты пласт пад капялюшыкам малочнага адцення, пры націску цямнее.

Ножка магутная, шчыльная, дасягае 20 см у вышыню і 5 см у дыяметры. Здалёку здаецца шэрай, але зблізку прыкметна, што шэра-белыя лускавінкі пакрываюць яе паверхню, утвараючы ярка выяўленую сетку. Ножка раўнамернай таўшчыні, цыліндрычная, без кольца. Адметная асаблівасць: мякаць сінее, а затым чарнее на зрэзе. Сапраўды гэтак жа яна паводзіць сябе пры адварвання і любы іншы перапрацоўцы. Сушаныя красноголовики цалкам чорныя, што не памяншае іх смакавых якасцяў і водару.

Ужыванне ў ежу

Калі разглядаць усе ядомыя грыбы, чырвонагаловік знаходзіцца на адной з самых высокіх прыступак. Ён не саступае знакамітаму Баравіку як па смаку і паху, так і па карыснасці. Але прайграе яму па вонкавым выглядзе ў гатовым страве.

Як было ўжо заўважана, змяненне колеру мякаці ніяк не адлюстроўваецца на гусце. Але ўсё ж для супаў грыб чырвонагаловік выкарыстоўваюць радзей, чым іншыя трубчастыя разнавіднасці. Найбольш прыемны ён у марынадах, салёнае і ў смажаным выглядзе.

Для таго каб на патэльні былі смачныя падрумяненай кавалачкі, а не вадзяністая маса, мыць грыбы перад гарачай не варта, трэба толькі пачысціць іх вільготнай шчоткай і зрэзаць ўсе брудныя і падазроныя месцы. Для сушкі падыходзяць маладыя асобнікі, сабраныя ў сухое надвор'е. Буйныя чырвонагаловікі рэжуць на часткі і нанізваюць на нітку, падвешваючы у сухім якое ветрыцца памяшканні. Паскорыць працэс можна ў духоўцы (пры 50-60 градусах). Нельга папярэдне мыць грыбы. Усё, што ад вас патрабуецца, - гэта перабраць і пачысціць. Пасля збору не варта марудзіць з перапрацоўкай, паколькі гэты від трубчастых хутка псуецца. Першыя прыкметы гніення можна выявіць ужо праз некалькі гадзін, асабліва калі грыб не вельмі малады. Працэсы гніення могуць атруціць прыгатаванае страва.