Кітайскія грыбы. Кітайскія грыбы ў медыцыне і кулінарыі

Кітайскія грыбы вельмі папулярныя не толькі ў спрадвечна нацыянальнай кухні, але ў іншых краінах. Іх соляць, сушаць, фаршуюць і тушаць. Грыбы можна купіць у супермаркеце, часцей за ўсё яны прадаюцца ў прэсаваных выглядзе. Каб яны павялічыліся ў аб'ёме, іх неабходна заліць вадой і пакінуць прыкладна на гадзіну. Пасля гэтага можна прамыць і пачынаць падрыхтоўку страў.

Многія людзі з недаверам ставяцца да гэтых грыбоў, бо не ведаюць, як правільна іх рыхтаваць. У першапачатковым выглядзе яны ўяўляюць сабой зліплыя брыкет. Але пасля замочвання ён лёгка ператвараецца ў звыклыя грыбочкі.

драўняныя грыбы

Кітайскі драўняны грыб, які яшчэ называюць хмарнымі вушкамі, шырока выкарыстоўваецца ў кухнях розных краін. Ён тонкі і ломкі, таму вонкава нагадвае кавалачкі абвугліў паперы. Калі выцягнуць вушкі з пакета, то можна адчуць водар, які аддае дымком. Але ён цалкам знікае, варта толькі замачыць грыбы.

Драўняныя вушкі выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі супаў, смажаных і тушеных страў. Яны прыемна храбусцяць і маюць гладкую паверхню. Пасля замочвання грыбы павялічваюцца прыблізна ў 7 разоў. Калі вушкі набухнут, трэба прамыць вочы і адкінуць на друшляк.

Перад падрыхтоўкай неабходна старанна ачысціць іх ад бруду і смецця, выдаліць жорсткія карані. Не варта рэзаць вушкі занадта дробна, дастаткова падзяліць на асобныя часткі, захоўваючы форму.

Дзе расце драўняны грыб

Кітайскія грыбы можна знайсці не толькі на дрэвах, але і на цэлюлозе, і на іншых матэрыялах. Апазнаць іх лёгка: яны маюць вялікія і мясістыя капялюшыкі, а ножкі могуць быць кароткія або доўгія.
Колер капялюшыкі залежыць ад выгляду грыба і асяроддзя, у якой ён расце. Маладыя вушкі адрозніваюцца шэра-сіняй афарбоўкай, а з узростам яны становяцца светла-карычневага колеру. Якіх бы адценняў ні была капялюшык, мякаць гэтага грыба заўсёды белая. Па гусце яны нагадваюць морапрадукты, іх тэкстура гладкая і мяккая.

Карысны Ці драўняны грыб?

Усе часткі вушак, якія можна ўжываць у ежу, не толькі смачныя, але і карысныя. Яны багатыя на вітаміны групы В і С, а таксама ўтрымліваюць вялікую колькасць бялку. У іх складзе ёсць усе мікраэлементы, якія патрэбны чалавеку.

Асабліва карысны кітайскі драўняны грыб пры такіх захворваннях:

• Анеміі.
• Гіпертэнзіі, атлусценні і дыябеце.
• Пры павышаным узроўні кіслотнасці і халестэрыну.
• Пры зніжаным імунітэце.

Як рыхтаваць грыб?

Драўняныя вушкі не варта варыць на вялікім агні ці, наадварот, на занадта маленькім. Гэта прывядзе да таго, што яны стануць альбо жорсткімі, альбо млявымі. Кіпець адвар павінен прыкладна 15-25 хвілін, у залежнасці ад памеру грыба.

Каб не заглушыць густ, не рэкамендуецца класці вострыя спецыі і моцна саліць страва. Добра спалучаюцца вушкі з гароднінай, лукам, зелянінай і яблыкам.

Чорны кітайскі грыб (муэр)

Гэты выгляд вельмі карысны, ён багаты жалезам, бялком і вітамінамі. Рыхтаваць можна з даданнем фінікаў або зерняў лотаса. Чорныя кітайскія грыбы - далікатныя і шаўкавістыя, і пры гэтым трохі хрумсткія.

Муэр можна ўжываць у ежу ў якасці локшыны. Для гэтага неабходна іх парэзаць, а затым смажыць, тушыць ці дадаваць у булён. Цэлыя грыбы можна фаршаваць. Каб яны набраклі, недастаткова проста заліць іх вадой.

Як падрыхтаваць муэр да падрыхтоўкі?

У першую чаргу кітайскія грыбы варта ачысціць ад смецця і прамыць у халоднай вадзе. Пасля гэтага неабходна заліць цёплай вадой і пакінуць на пару гадзін. Затым трэба перабраць іх і зноў апусціць у халодную ваду. На ніжняй паліцы ў халадзільніку яны павінны прастаяць пару сутак. Па заканчэнні часу грыб расчыніцца і стане прыкладна ў 10 разоў больш першапачатковага памеру, а таксама набудзе патрэбную мяккасць.

грыб шыітаке

Гэты выгляд лічыцца далікатэсных і вырошчваецца на драўняных абцінкамі, якія спецыяльна апрацаваны. Дзякуючы прыемнаму водару, пяшчотнай тэкстуры і незвычайнага густу вельмі папулярныя грыбы шыітаке. Фота дапаможа разабрацца, як яны выглядаюць.

Цёмна-карычневая пласціністая капялюшык дасягае ў дыяметры 5-20 гл мае прыгожы ўзор, які ствараюць патаўшчэнні і трэшчынкі. У маладых грыбоў ножка абаронена пласцінкай. Яна разрываецца, калі спеюць спрэчкі. Самымі смачнымі лічацца тыя грыбы, памер капялюшыкаў якіх не перавышае 5 см. Яны павінны быць адкрыты на 70%, з цёмна-карычневым, аксаміцістым афарбоўкай.

Шыітаке ў медыцыне

Грыбы гэтыя ўжываюць не толькі ў кулінарыі, але і ў медыцынскіх мэтах. Яшчэ ў старажытнасці былі заўважаныя іх ўласцівасці, якія станоўча ўплываюць на мужчынскую сілу.

Вялікая колькасць вітамінаў і карысных кампанентаў, якія ўтрымліваюцца ў складзе грыба, зніжаюць халестэрын, узровень цукру ў крыві, чысцяць кроў, здымаюць пухліны і спрыяльна ўздзейнічаюць на функцыянаванне арганізма ў цэлым.

Грыбы шыітаке, фота якіх перадае іх прыгажосць і апетытны выгляд, таксама выкарыстоўваюць пры вірусных хваробах, імунадэфіцыце, стрэсе, пастаяннай стомленасці, дэпрэсіі, захворваннях ЖКТ і сасудаў. Кітайскія лекары ўпэўненыя, што рэгулярнае ўжыванне гэтага грыба падаўжае жыццё.

Шыітаке ўжываюць у касметычных мэтах, так як ён рэгенеруе клеткі эпітэлія і лечыць розныя скурныя захворванні.

Грыб шыітаке ў кулінарыі

Гэты прадукт лічыцца універсальным, так як ён добра спалучаецца з іншымі інгрэдыентамі і не перабівае іх густ. Характэрны карамельны прысмак надае стравам незвычайны водар.

Рыхтаваць гэтыя грыбы можна па розных рэцэптах, іх існуе велізарнае мноства. Шыітаке выдатна спалучаюцца з гароднінай, лапшой і мясам. Калі запякаць іх на грылі, то лепш выбіраць тыя грыбы, якія маюць капялюшыкі з вялікім дыяметрам.

Ці ёсць супрацьпаказанні?

Шыітаке трэба ўжываць з асцярогай, так як яны могуць выклікаць алергічныя рэакцыі. Уводзіць іх у рацыён варта невялікімі порцыямі, так як яны ўтрымліваюць біоактівные рэчывы. Жанчынам у становішчы і якія кормяць маці лепш устрымацца ад страў, якія прыгатаваныя з даданнем гэтых грыбоў.

Хоць карысць шыітаке бясспрэчная, у дзень варта ўжываць не больш за 200 грам свежага прадукту або 18 грам сушеного.

грыбы линчжи

Яны валодаюць вялікай гаючай сілай, таму кошт іх даволі высокая. Вырасціць кітайскі грыб линчжи складана, яны растуць толькі на ствале дзікай слівы і пры пэўных умовах надвор'я. Сёння гэты кітайскі грыб выкарыстоўваюць таксама ў касметалагічных і медыцынскіх мэтах.

Ўласцівасці і склад

"Грыб бессмяротнасці" мае багаты хімічны склад і змяшчае амінакіслоты, вітаміны, мінералы і тоўстыя кіслоты, якія з'яўляюцца незаменнымі для чалавека. Мякаць линчжи валодае антігістамінным і протівоаллергіческіе дзеяннем, а таксама паляпшае засваенне кіслароду. Дзякуючы церпеноіды грыб павышае ўстойлівасць да стрэсаў і перашкаджае таму, каб у арганізме назапашваліся свабодныя радыкалы.

Таксама выкарыстоўваецца і ў касметалогіі кітайскі грыб. Фота дапаможа распазнаць линчжи. Ён паляпшае абменныя працэсы, стымулюе рэгенерацыю тканін, запавольвае працэс старэння і валодае амаладжальным эфектам. На яго аснове рыхтуюцца адмысловыя маскі для асобы, якія карыстаюцца вялікай папулярнасцю ў дзяўчат і жанчын.

Линчжи павышае імунітэт і прадухіляе аутоіммунные захворвання. Ён эфектыўны пры бранхіяльнай астме, вірусных інфекцыях, парушэннях працы сардэчна-сасудзістай сістэмы і апорна-рухальнага апарата.

Кітайскія грыбы выкарыстоўваюць для атрымання экстрактаў. Яны незвычайна папулярныя, так як станоўчы вынік прыкметны ўжо пасля першага выкарыстання.