Як адкрыць цэх па вытворчасці пельменяў? Тэхналогія, абсталяванне

Пяльменны бізнэс у нас у краіне лічыцца вельмі рэнтабельнай. Акупляюцца цэха па вытворчасці такой прадукцыі літаральна за год. Бо пяльмені і варэнікі - тавар на самай справе вельмі папулярны і на рынку больш чым запатрабаваны. Аднак выгадным такі бізнэс будзе, зразумела, толькі пры ўмове правільнай арганізацыі.

Як адкрыць цэх: асноўныя этапы

Вытворчасць пельменяў як бізнес пачынаецца звычайна з выбару падыходнага памяшкання. Яно павінна адказваць вызначаным патрабаванням і быць падзелена на некалькі зон. У адной з залаў трэба будзе ўсталяваць уласна само абсталяванне па вытворчасці пельменяў. Іншы варта адвесці пад склад інгрэдыентаў і гатовай прадукцыі. Таксама пажадана, каб у арандаваным або набытым памяшканні знайшлося месца для пераапранання работнікаў і бухгалтэрыі (альбо кабінета тэхнолага).

Далей можна прыступаць да выбару абсталявання. Абсталёўваецца цэх па вытворчасці пельменяў звычайна стандартна. Нюансы ў падборы абсталявання залежаць у асноўным толькі ад асаблівасцяў вытворчасці: ручной лепкі ці аўтаматычнай. У апошнім выпадку лепш за ўсё набыць адразу гатовую комплексную лінію.

Пасля таго як абсталяванне будзе набыта і ўстаноўлена, можна прыступаць да:

• рэгістрацыі бізнесу,

• найму персаналу ,

• распрацоўцы рэцэптуры,

• правядзенню рэкламнай кампаніі.

Таксама давядзецца запрасіць у цэх па вытворчасці пельменяў работнікаў СЭС і атрымаць дазвол на гэты від дзейнасці. Вядома ж, варта надаць увагу і пытанню аб тым, адкуль будзе пастаўляцца сыравіна, а таксама знайсці рынкі збыту.

Дзе ўзяць мяса і іншыя прадукты

Сыравіна для падрыхтоўкі пельменяў і варэнікаў звычайна закупляюць:

• у расійскіх фермераў;

• у буйных пастаўшчыкоў імпартнай прадукцыі.

У першым выпадку мяса, бульба, тварог і т. Д. Звычайна абыходзяцца танней. Аднак расійскія фермеры ў большасці сваёй не маюць магчымасці ажыццяўляць дастаўку прадуктаў. І тым больш у аддаленыя раёны. Таму знайсці такіх пастаўшчыкоў прыйдзецца ў непасрэднай блізкасці ад таго населенага пункта, дзе мяркуецца адкрыць цэх. А гэта, на жаль, не заўсёды магчыма.

Імпартную сыравіну абыйдзецца даражэй айчыннага. Але затое ў пералік паслуг яго пастаўшчыкоў ўваходзіць у тым ліку і дастаўка да месца прызначэння. Зразумела, за асобную плату. Да таго ж, каб потым не ўзнікла ніякіх праблем, у такіх кампаній варта правяраць наяўнасць сертыфікатаў якасці на прадукцыю, якая пастаўляецца.

Якімі могуць быць рынкі збыту

Вядома ж, прадпрымальнік, які вырашыў адкрыць пяльменны цэх, можа арганізаваць і сваю сталовую або нават гандлёвую кропку. Аднак гэта запатрабуе дадатковых выдаткаў. Таму пачаткоўцы бізнесмены звычайна рэалізуюць гатовую прадукцыю праз невялікія крамы ці буйныя гандлёвыя сеткі. Такім чынам, можна прадаваць як «машынныя», так і пяльмені ручной лепкі, вытворчасць якіх часцяком аказваецца нават больш выгадным (яны смачней).

Другі варыянт рэалізацыі, вядома ж, лічыцца значна больш пераважнай. Праз буйную сетку можна прадаць значна больш пельменяў і варэнікаў. Аднак вядомыя гандлёвыя кампаніі за свае паслугі па рэалізацыі часта бяруць бонусы ў памеры 20-25%. Таму, перш чым заключаць кантракт з вялікай сеткай, прадпрымальніку прыйдзецца параўнаць магчымыя страты і прыбытак. Часам здараецца так, што выгада ад павелічэння аб'ёмаў продажаў не перакрывае выдаткі на выплату бонусаў.

выбар абсталявання

Якое памяшканне падыдзе для адкрыцця такога справы, як вытворчасць пельменяў, варэнікаў і т. Д., Мы з вамі высветлілі. У ім павінна быць арганізавана як мінімум два аддзяленні - уласна пад само вытворчасць і пад склад. У тым выпадку, калі пельмені будуць ляпіцца ўручную, трэба закупіць:

• просеиватель пакуты,

• тестомес,

• аўтаматычную мясарубку,

• тестораскаточных машын і дыфузарам фаршу (неабавязкова),

• халадзільнікі,

• сталы, паддоны і т. д.

комплексныя канвееры

Лінія вытворчасці пельменяў ўключае ў сябе ўсё пералічанае вышэй абсталяванне, плюс дадаткова апарат для лепкі пельменяў і варэнікаў, транспарцёр і пакавальную машыну. Кошт такіх канвеераў можа залежаць ад камплектацыі, прадукцыйнасці і маркі. У асноўным яна вагаецца ў межах 10-15 тыс. Долараў. Асобна апарат для лепкі пельменяў можна купіць за за 2 000 у. е.

Абсталёўваць цэх па вытворчасці пельменяў, вядома ж, лепш за ўсё абсталяваннем, выпушчаным еўрапейскімі вытворцамі. Аднак і на значна больш танных кітайскіх лініях можна вырабляць вельмі нават якасныя пяльмені і варэнікі. Часам пачаткоўцы прадпрымальнікі набываюць таксама былое ва ўжыванні абсталяванне. Кошт такіх ліній, вядома ж, нашмат ніжэй (у залежнасці ад прадукцыйнасці ад 15 да 700 тыс. Рублёў).

тестомес

Калі прадпрымальнік вырашыў не купляць гатовую лінію, а сабраць яе самастойна з асобнага абсталявання, гэтая машына - першае, што яму трэба купіць. Сучасныя тестомес могуць мець розную прадукцыйнасць, канструкцыю і кошт. Зразумела, для вытворчасці пельменяў варта купляць досыць магутную мадэль, прызначаную для замесу стромкага тэсту. Вельмі папулярнымі на сучасным айчынным рынку з'яўляюцца, да прыкладу, апараты гэтага тыпу марак SIGMA, МТ-12 «Гандальмаш» і «Прыма». Кошт падобнага абсталявання можа вагацца ў межах 50-200 тыс. Рублёў. Так, тестомес МТ-12, разлічаны на вытворчасць 50 кг тэсту у гадзіну, каштуе каля 60 тыс. Р. Такое абсталяванне можа стаць проста ідэальным варыянтам для тых, хто вырашыў адкрыць міні-вытворчасць пельменяў. Для больш буйнога бізнесу варта набываць і больш магутнае абсталяванне. Да прыкладу, тестомес "Прыма-40» за 130-400 тыс. Рублёў.

аўтаматычныя мясасечкі

Кошт абсталявання гэтага тыпу таксама залежыць ад прадукцыйнасці і маркі. Цана на кітайскія мясасечкі, перакручваецца каля 160 кг фаршу ў гадзіну, вагаецца, да прыкладу, у раёне 15-20 тыс. Рублёў. Зразумела, набываць варта толькі абсталяванне гэтага тыпу, абсталяванае аўтаматычнай прыладай забеспячэння бяспекі.

Апарат для вытворчасці пельменяў

Абсталяванне гэтага тыпу таксама можа адрознівацца па прадукцыйнасці і кошту. Прынцып працы такіх машын досыць просты. У адмысловы бункер падаецца цеста, якое затым пачынае прасоўвацца да выхаду ў выглядзе бесперапыннай «каўбаскі». Пад дзеяннем адмысловай помпы гэтая трубка напаўняецца фаршам. Затым па "каўбаскі" пракатваецца Фармовачны барабан з фігурнымі выразамі.

Апарат для вытворчасці пельменяў магутнасцю 60 штук у хвіліну стаіць каля 50 тыс. Рублёў. Ёсць і больш дарагое абсталяванне гэтага тыпу, якое выпускае па 50-158 кг / ч. У агульным і цэлым цана на пельменяў машыны вагаецца ў раёне 50-150 тыс. Рублёў.

Халадзільнікі для пельменяў

Для замаразкі гатовай прадукцыі можна выкарыстоўваць абсталяванне любой разнавіднасці. Вельмі нядрэнна для гэтай мэты падыходзяць халадзільныя камеры, лары, шафы. Часцей за ўсё ў цэхах па вытворчасці пельменяў і варэнікаў выкарыстоўваецца першы варыянт. У залежнасці ад аб'ёму прамысловыя маразільныя камеры могуць каштуе ў межах 40-80 тыс. Рублёў.

рэгістрацыя бізнесу

Такім чынам, машына для вытворчасці пельменяў, тестомес, халадзільнік і іншае абсталяванне закуплена. Цяпер трэба распачаць асноўны афармленні прадпрыемства. Ляпіць пяльмені можна, зарэгістраваўшыся або як ІП, або ў якасці ТАА. Першы варыянт мае тое перавага, што гаспадару цэха не давядзецца весці практычна ніякай дакументацыі. Падаткі індывідуальныя прадпрымальнікі плацяць па спрошчанай схеме. Аднак ТАА - у пэўным плане варыянт усё ж значна больш пераважны. Такія кампаніі лічацца больш самавітымі, а такім чынам, у іх гаспадароў з'яўляецца магчымасць заключаць сур'ёзныя і вельмі выгадныя кантракты на рэалізацыю прадукцыі.

Зарэгістраваць вытворчасць пельменяў як бізнес афіцыйна можна і самастойна. Аднак у гэтым выпадку прыйдзецца выдаткаваць шмат часу і нерваў. Большасць пачаткоўцаў прадпрымальнікаў аддаюць перавагу дзейнічаць крыху па-іншаму. Яны проста перадаручалі гэтую працу спецыялістам. Сёння існуе мноства кампаній, якія займаюцца рэгістрацыяй новых фірмаў. А яны, дарэчы, часта аказваюць і аўтсорсінгавыя паслугі. Рашыў скарыстацца імі прадпрымальніку не прыйдзецца прымаць у штат бухгалтара.

Які персанал прыйдзецца наняць

Калі пяльмені мяркуецца ляпіць ўручную, то для арганізацыі невялікага цэха трэба будзе запрасіць хоць бы двух кухараў і аднаго грузчыка. Таксама абавязкова прыйдзецца наняць тэхнолага. Лепш за ўсё, калі гэта будзе чалавек з вопытам. Сачыць за якасцю выпускаемай прадукцыі ўваходзіць менавіта ў абавязкі гэтага спецыяліста. Заняць сваю нішу на рынку пачаткоўцу прадпрымальніку ў наш час удасца толькі ў тым выпадку, калі яго пяльмені і варэнікі будуць дастаткова смачнымі. Бо недахопу ў падобнай прадукцыі на прылаўках, як вядома, не назіраецца.

Для больш буйнога цэха трэба будзе таксама наняць маркетолага і бухгалтара. У абавязкі першага ўваходзяць пошукі рынкаў збыту і закупкі сыравіны. Бухгалтар займаецца вядзеннем справаздачнасці і падаткамі. Ну і, зразумела, прадпрымальніку абавязкова трэба прыняць на працу тэхнічку. Бо ў цэху па вытворчасці пельменяў, як і іншы харчовай прадукцыі, заўсёды павінна быць чыста.

распрацоўка рэцэптуры

Выглядае тэхналогія вытворчасці пельменяў у маштабах невялікага цэха наступным чынам:

• Падрыхтоўваецца сыравіну. Размарожваецца і промывается мяса, прасейваецца мука і т. Д.

• Змешваюцца яйкі і сыроватка для тэсту.

• У масу дадаецца соль (часам і іншыя інгрэдыенты, якія паляпшаюць густ).

• Падрыхтоўваецца фарш і адначасова замешваецца цеста.

• Вырабляецца лепка пельменяў.

• Гатовая прадукцыя замарожваецца ў камерах.

• Пельмені пакуюцца ў поліэтылен.

Прыкладна так жа вырабляюцца і варэнікі. Рэцэптура прадукцыі цэха гэтай спецыялізацыі можа быць рознай. Так, пельмені робяць з змешанага фаршу, ялавічнага, свінога, курынага, барановага. Галоўнае - не дадаваць у начынне сою. Падробку пакупнік хутка раскусіць - купляць пельмені пад маркай фірмы проста-проста перастануць.

Што тычыцца варэнікаў, то самай вялікай папулярнасцю традыцыйна карыстаецца, вядома ж, прадукт гэтага тыпу з бульбай (вараным ці волкім з даданнем сала) і тварагом. Даволі-такі добра раскупляюцца таксама варэнікі з грыбны начыннем. Вельмі часта цэх па вытворчасці пельменяў выпускае хинкали, манты і катлеты-паўфабрыкаты.

Як правесці рэкламную кампанію

Звярнуць увагу спажыўца на сваю прадукцыю можна рознымі спосабамі. Гэта могуць быць, да прыкладу, рэкламныя аўдыё- ці відэаролікі, аб'явы ў газетах і часопісах, прыгожыя буклецікаў. Многія прадпрымальнікі заказваюць таксама рэкламу на пакетах. Гэтую прадукцыю выкарыстоўвае проста велізарная колькасць хатніх гаспадынь, а такім чынам, ваша марка абавязкова будзе заўважана.

Аднак якой бы прыгожай і дарогай ні была рэклама, заваяваць добрую рэпутацыю ў пакупнікоў, вядома ж, можна толькі пры ўмове продажу якасных і смачных пельменяў па разумнай кошту. Звычайна спажывец адразу ж адзначае такую прадукцыю і рэкамендуе яе знаёмым і сваякам. Так што ставіцеся да сваёй справы сур'ёзна, і вялікія прыбытку вам гарантаваныя.