Белы труфель: апісанне, месцапражыванне, смакавыя якасці

Адным з самых дарагіх грыбоў у свеце з'яўляецца белы труфель. Па цане і смакавых якасцях ён спаборнічае толькі са сваім чорным субратам. Яшчэ ў мінулых стагоддзях ўжываць у ежу белы труфель маглі сабе дазволіць толькі вельмі заможныя людзі. У наш час не любая Рэстарацыя зможа пахваліцца сталым меню з гэтых вытанчаных грыбоў. Акрамя выдатных смакавых якасцяў, яны валодаюць яшчэ адным цікавым уласцівасцю. Белы труфель - грыб, які з'яўляецца адным з самых магутных афрадызіякаў ў свеце. Яшчэ Дзюма адзначаў такія цудадзейныя ўласцівасці гэтых грыбоў.

Труфелі валодаюць проста дзіўным водарам, які дазваляе жывёлам адшукваць іх нават пад пластом грунта. З пункту гледжання кулінарыі разважаць пра ўласцівасці гэтых грыбоў можна проста да бясконцасці. Яны выдатна гармануюць з рознымі стравамі і здольныя ператварыць звычайную ежу ў асалода для знатакоў. Дадзеныя грыбы часцей за ўсё ўжываюць у сырам ці сушоным выглядзе. Гэта дазваляе лепш адчуць іх невымоўны густ і водар.

апісанне

Белы труфель - гэта падземны грыб. Яго пладовае цела мае некалькі няправільную форму. Па вонкавым выглядзе ён нагадвае клубень тапінамбура ці бульбы. Вага сталага асобніка можа дасягаць 1,5 кг. Аднак трапляліся індывіды і з большай масай. У дыяметры белы труфель, як правіла, дасягае 15-20 см. У падставы ён мае невялікае звужэнне. У высушаным выглядзе аб'ём грыба памяншаецца ў некалькі разоў. Маладыя асобнікі пакрытыя бялявай гладкай скуркай. З часам яна цямнее, пакрываецца грудкамі і рэпаецца. Мякаць ў грыба даволі шчыльная і сухая навобмацак. У маладых труфеляў яна белая з мармуровым адлівам і жоўтымі прожылкамі (у іх знаходзяцца рэзервуары са спрэчкамі). Старыя асобнікі маюць цёмную мякаць з карычневымі прожылкамі. Вельмі моцны спецыфічны водар мае белы труфель. Фота дадзенага грыба можна ўбачыць у гэтым артыкуле. Знешні выгляд макромицетов можа нязначна змяняцца, у залежнасці ад рэгіёна росту.

месцапражыванне

Труфелі растуць у лясах хвойнага, лісцянага і змешанага тыпу. Знайсці іх можна ў друзлых, добра прогреваемых і ўмерана вільготных грунтах з не занадта развітым травяным покрывам. Часцей за ўсё яны сустракаюцца ў бярэзнікі, асіннік, каля кустоў арэшніку, а таксама ў маладых пасадках елак і соснаў. Збіраюць іх у жніўні-верасні. У расійскіх лясах сустракаюцца толькі белыя труфелі. Хоць маюцца звесткі і аб знаходжанні чорных.

пошук труфеляў

Для пошуку труфеляў выкарыстоўваюць жывёл. Як правіла, гэта сабакі і свінні (кнары). Яны могуць ўчуць і знайсці грыб нават пад пластом грунта. У кнароў водар дадзеных грыбоў па невядомых прычынах асацыюецца з пахам самкі, і яны здольныя пранюхаць мэта на адлегласці каля 10 м. Аднак пры паляванні на труфелі са свіннямі трэба быць уважлівым. Калі кныр знойдзе грыб, то не замарудзіць выкапаць і з'есці яго. Таму на іх часта апранаюць наморднік. Труфелі таксама шукаюць з сабакамі (самкамі). На гэта іх спецыяльна нацягваюць з першых месяцаў жыцця. Спачатку ім даюць малако з адварам грыбоў. Калі шчанюк падрастае, з ім пачынаюць займацца ў пакаёвых умовах. Хаваюць дзе-небудзь (пад лапікамі тканіны і т. П.) Кавалачак дрэва, нацёрты труфель, і прымушаюць сабаку яго шукаць па паху. За поспехі узнагароджваюць смачненькім. Па меры сталення сабакі, трэніроўкі пераносяцца ў двор, у агарод, а затым у лес.