Вакуумны куттер: апісанне, прызначэнне. Абсталяванне для мясаперапрацоўчай прамысловасці

Выкарыстанне прадукцыйных і функцыянальных агрэгатаў на прадпрыемствах перапрацоўкі мяса дазваляе выпускаць якасную прадукцыю і ў той жа час мінімізаваць выдаткі. Апошнія тэндэнцыі на рынку прамысловага абсталявання ў гэтым сегменце абумоўлены павышэннем цікавасці да функцыянальным і эканамічным апаратаў, якія больш эфектыўна спраўляюцца са сваімі задачамі, але патрабуюць пры гэтым менш выдаткаў на ўтрыманне. Да такіх адносіцца вакуумны куттер, даступны на рынку ў розных мадыфікацыях.

Якое абсталяванне забяспечвае мясную прамысловасць?

Перад тым як паступіць на лінію перапрацоўкі, мяса можа праходзіць некалькі стадый падрыхтоўкі, у тым ліку на спецыяльным вакуумным масажор. Далей, у залежнасці ад канчатковых патрабаванняў да падрыхтоўкі прадукту, задзейнічаюцца тыя ці іншыя агрэгаты. У прыватнасці атрымала шырокае распаўсюджванне абсталяванне для мясной прамысловасці ў выглядзе фаршемешалок, якія палягчаюць перамешванне інгрэдыентаў. Такое абсталяванне атрымліваюць не толькі спецыялізаваныя каўбасныя цэха і мясаперапрацоўчыя камбінаты, але і арганізацыі грамадскага харчавання з гіпермаркетамі. Выкарыстанне менавіта вакуумных мадыфікацый дазваляе паляпшаць структуру змешваюць масы, а таксама пры неабходнасці дапаўняць яе склад фарбуюць дадаткамі.

Распаўсюджаны ў дадзенай галіны і вакуумны шпрыц, з дапамогай якога вытворцы мясной прадукцыі набіваюць каўбасы. Гэта прамысловае абсталяванне, якое прымяняецца на камбінатах таксама для вытворчасці сардэлек і сасісак у выніку перакручванне фаршу з рознай сумессю. Як і ў выпадку з фаршемешалками, так і пры выкарыстанні каўбасных шпрыцаў падрыхтоўку мяса для далейшага вырабу прадукцыі ажыццяўляе вакуумны куттер і сумежнае з ім тэхналагічнае абсталяванне.

Для чаго патрэбен працэс куттирования мяса?

Функцыю куттера не варта блытаць з падрыхтоўкай фаршу. Гэта наступны этап у вырабе тых жа каўбас, сасісак, пельменяў, паштэтаў і розных паўфабрыкатаў. Ён мяркуе драбненне ўжо гатовага фаршу да стану аднастайнасці. Акрамя драбнення, на гэтай стадыі выконваецца дбайнае перамешванне масы, у якую таксама могуць дадавацца розныя спецыі, дабаўкі і напаўняльнікі. На выхадзе куттер для перапрацоўкі мяса павінен прадаставіць старанна перамяшаную аснову, якая будзе валодаць аптымальнымі характарыстыкамі влагоудержания і глейкасці. Зрэшты, канкрэтныя ўласцівасці мясной перапрацаванае ў куттере фаршу залежаць ад патрабаванняў да канчатковага прадукту. Дарэчы, такое абсталяванне выкарыстоўваецца не толькі для драбнення і перапрацоўкі мясных прадуктаў. Яго таксама ўжываюць рыбныя камбінаты - але толькі для бескасцёвага мяса.

Асаблівасці вакуумнага куттера

У класічным выкананні мясной куттер для драбнення ўяўляе сабой грувасткую машыну, якая дорага каштуе і патрабуе ўважлівага тэхнічнага абслугоўвання. І гэта не кажучы пра складанасці кіравання агрэгатам. На змену такім машынам прыйшоў вакуумны куттер, які ўяўляе сабой невялікую па памерах канструкцыю эллипсообразной формы. Шмат у чым такія агрэгаты нагадваюць міксеры закрытай формы, у якіх асноўную функцыю перапрацоўкі выконваюць нажы. Да пераваг куттеров ставіцца спрошчаны працэс куттирования ва ўмовах вакууму. Такое рашэнне выгадна і ў плане выгоды тэхналагічнай арганізацыі перапрацоўкі, і ў эстэтычным стаўленні, так як вонкава сучасныя куттеры з авальнай формай выглядаюць больш прывабна і акуратна.

Як уладкованы куттер для мяса?

Асноўнай часткай канструкцыі агрэгата з'яўляецца авальная чаша, якая фіксуецца на спецыяльным каркасе. Тэхнічна яе фармуюць дзве часткі: аснова і канцы. Апошняя адкрываецца для загрузкі і выгрузкі мясной фаршу. Выпуклая верхняя частка і аснова маюць на краях прагумаваныя пракладкі для герметызацыі ў працэсе працы. На дне канструкцыі, па восі чары, размешчаны рэжучы механізм куттера, прадстаўлены серпападобнымі нажамі. У дзеянне іх прыводзіць электраматор. Як правіла, прадугледжваецца некалькі працоўных рэжымаў, якія адрозніваюцца рознымі хуткасцямі. Ад абранай праграмы будзе залежаць ступень драбнення і гамагенізацыя масы ў аб'ёме чары. Таксама па меры перапрацоўкі аператар можа ўносіць у масу кавалачкі лускаватага лёду або спецый праз тэхналагічнае адтуліну. Зрэшты, прынцыпы падачы дадатковых інгрэдыентаў могуць быць рознымі ў залежнасці ад канкрэтнай мадыфікацыі куттера.

Прынцып працы агрэгата

Як адзначалася вышэй, куттеры для драбнення мяса шмат у чым падобныя з міксерам, прычым не толькі па вонкавым выглядзе, але і па прынцыпе працы. Пачынаецца працэс з загрузкі мяса ў чару. Можна выкарыстоўваць астуджаны або замарожаны фарш - гэта залежыць ад магутнасці машыны. Далей вечка зачыняецца, і актывуецца непасрэдны працэс механічнай перапрацоўкі, пры якім у справу ўступаюць серпападобныя нажы. Важна ўлічваць, што куттер для перапрацоўкі мяса ў працэсе работы пераграваецца. Аптымальны тэмпературны рэжым складае ў сярэднім 12-15 градусаў. Перавышэнне гэтага паказчыка небяспечна для абсталявання. У мэтах папярэджання непажаданых сітуацый аператар астуджае ўстаноўку з дапамогай згаданага лускаватага лёду. Тут таксама варта адзначыць падзел машын на мадэлі з аўтаматычным кіраваннем і без яго. У першым выпадку агрэгат самастойна адключыць рухавік пры дасягненні крытычных тэмпературных паказчыкаў. Мадэль без аўтаматыкі неабходна кантраляваць самастойна - арыентавацца па дадзеных убудаванага тэрмометра. Калі працэс будзе завершаны, куттер выключаецца, а гатовая маса здабываецца з чары.

дадатковае забеспячэнне

Апцыянальныя прылады па большай частцы падпарадкаваны патрабаванням забеспячэння бяспекі агрэгата. Акрамя датчыкаў тэмпературы, куттеры могуць таксама забяспечвацца індыкатарамі кручэння нажавога вала, дазіметрамі вады, балансавальных сістэмамі і т. Д. Сучасны вакуумны куттер таксама забяспечваецца адмысловымі прыладамі, якія не даюць масе затрымлівацца ў кутках. Справа ў тым, што ў сілу канструкцыйных асаблівасцяў авальная чаша можа мець зоны, недаступныя для рэжучых элементаў. Каб выключыць адукацыю застойных месцаў, вытворцы прадугледжваюць у канструкцыі адпаведныя механічныя прыстасаванні, якія таксама ўдзельнічаюць у ходзе мяшання.

Асноўныя характарыстыкі вакуумнага куттера

Галоўнай характарыстыкай, якая вызначае прамысловую каштоўнасць куттеров, з'яўляецца прадукцыйнасць. Яе выяўляюць у суадносінах масы прадукту і часу, за якое ён падрыхтоўваецца. Сярэдні паказчык складае 250-300 кг / ч. Гэта ставіцца да мясной прадукцыі, але універсальныя куттеры, якія таксама могуць перапрацоўваць садавіна і гародніна, забяспечваюць 200 кг / ч. Аб'ём чары складае парадку 60-80 л, але важна ўлічваць, што ў працэсе работы будзе задзейнічана максімум 90% гэтага аб'ёму. Што тычыцца частоты, на якой нажы вырабляюць драбненне мяса, то яна ў прамысловых версіях складае ў сярэднім 3000-3600 аб / мін. Зноў жа, сучасныя версіі дазваляюць выкарыстоўваць некалькі хуткасных рэжымаў - адпаведна, і колькасць абаротаў можа мяняцца.

Колькі каштуе абсталяванне?

Мадэлі адрозніваюцца па шматлікіх тэхніка-эксплуатацыйных паказчыках, таму і кошт адрозніваецца ў залежнасці ад класа. Напрыклад, у пачатковым сегменце можна знайсці куттер, кошт якога будзе складаць парадку 100-150 тыс. Руб. Як правіла, гэта агрэгаты з невялікімі габарытамі, якія падыходзяць для выкарыстання на прадпрыемствах грамадскага харчавання. Яны дазваляюць за невялікі прамежак часу падрыхтаваць мясную прадукцыю ў невялікіх аб'ёмах.

Калі ж патрабуецца прадукцыйны здрабняльнік для працы ва ўмовах прамысловых маштабаў, то варта арыентавацца на буйнагабарытны куттер, кошт якога будзе складаць не менш за 300 тыс. Руб. Калі дадаць да кошту яшчэ 50-70 тыс., То вытворца прадаставіць дадатковае абсталяванне ў выглядзе сучасных панэляў кіравання, сістэм індыкацыі і т. Д.

заключэнне

Куттеры вакуумнага тыпу, несумненна, забяспечваюць масу пераваг перад традыцыйнымі ўстаноўкамі для драбнення фаршу. Але пры куплі такога абсталявання важна ўлічваць і недахопы. Па-першае, куттер для мяса з'яўляецца тэхнічна складанай прыладай, рамонтам якога павінен займацца спецыяліст. І справа не толькі ў электратэхнічнай прывадны "начынню". Нямала праблем пры ўмове няправільнай эксплуатацыі можа даставіць і канструкцыя з рэжучымі элементамі. Па-другое, да гэтага віду агрэгатаў прад'яўляюцца высокія патрабаванні з пункту гледжання забеспячэння бяспекі.