Водарастваральныя вітаміны: агульная характарыстыка.

Вітамінамі - гэта група нізкамалекулярных биосоединений рознай хімічнай прыроды, якія неабходныя для існавання жывога арганізма ў вельмі нязначных канцэнтрацыях у параўнанні з асноўнымі прадуктамі харчавання. Першакрыніцай вітамінаў у большасці выпадкаў з'яўляюцца расліны. Водарастваральныя вітаміны ў арганізм чалавека і жывёл паступаюць з ежай.

Поўная адсутнасць вітамінаў у рацыёне чалавека або парушэння працэсаў іх засваення прыводзіць да развіцця авітамінозаў, недастатковая колькасць вітамінаў у ежы правакуе развіццё гіпавітамінозаў, празмернае колькасць - гіпервітаміноз. Гэта негатыўна адбіваецца на большасці абменных рэакцыях, прыводзіць да тармажэння працэсаў росту і развіцця, зніжаецца імуналагічных рэзістэнтнасць.

Жиро- і водарастваральныя вітаміны з'яўляюцца рэгулятарамі абмену рэчываў. З многіх вітамінаў у арганізме сінтэзуюцца ферменты - биокатализаторы, пры дапамозе якіх ажыццяўляюцца рэакцыі абмену рэчываў. Гіпо-і авітамінозы могуць быць выкліканыя наяўнасцю ў ежы антывітамін - структурных аналагаў вітамінаў: яны выцясняюць вітаміны з пэўных рэакцый метабалізму і не здольныя выконваць іх функцыі. Акрамя гэтага, антывітамін могуць быць злучэннямі, якія инактивируют вітаміны, расшчапляючы іх на простыя рэчывы, або ўтвараюць з вітамінамі хімічна неактыўныя комплексы.

Існуе некалькі класіфікацый вітамінаў. Асноўнымі з іх з'яўляюцца фізічная і хімічная. Згодна з фізічнай класіфікацыяй вітаміны, растваральныя ў тлушчах, называюць тлушчараспушчальных тыя, якія раствараюцца ў вадзе - вадараспушчальнымі. Дадзеная класіфікацыя з'яўляецца агульнапрызнанай. Хімічная класіфікацыя вітамінаў заснавана на характары будынка малекул: вітаміны гетэрацыклічных шэрагу, алициклического шэрагу, аліфаціческіе шэрагу, араматычнага шэрагу.

Водарастваральныя вітаміны добра раствараюцца ў вадзе, пры гэтым практычна не раствараюцца ў тлушчах і арганічных растваральніках. Яны термолабильны (руйнуюцца пры высокіх тэмпературах), не могуць ашчаджалі ў арганізме.

Вітаміны водарастваральныя. Тыямін (вітамін В1) пабудаваны з вытворных пиримидина і тиазола. Найбольш багатыя ім дрожджы, капуста, шпінат, моркву, гарох, бабы, ныркі, яйкі, малочная сыроватка. Гэты вітамін можа таксама сінтэзавацца і мікрафлорай кішачніка. Прымае ўдзел у рэгуляцыі вугляводнага метабалізму. Пры яго дэфіцыце парушаецца функцыя сэрца і нервовай сістэмы, магчымыя цягліцавыя курчы.

Рыбафлавін (вітамін В2) гуляе ключавую ролю ў абменных працэсах у арганізме так, як з'яўляецца каферменту шэрагу энзімаў, якія ўдзельнічаюць у працэсах тканкавага дыхання.

Пірыдаксін (вітамін В6) - вытворнае пиридина, уваходзіць у склад энзімаў амитрансферазы і декарбоксилазы. Аминотрансферазы пераносяць амінагрупы ад адной кіслаты на іншую. Декарбоксилазы каталізуюць гідроліз карбаксільныя групы. Недахоп вітаміна правакуе развіццё дерматологіческіх захворванняў.

Никотинамид (вітамін В5) - Амід нікацінавай кіслаты, складовая частка кодегидраз, якія отщепляют Гидроген з арганічных рэчываў. Пры недахопе вітаміну развіваюцца дэрматыты.

Цианокобаламин (вітамін В12) мае чаргу складаную хімічную структуру. Цэнтральным атамам з'яўляецца кобальт. Прымае ўдзел у крыватворы. Пры дэфіцыце цианокобаламина ў арганізме развіваецца аліментарная анемія.

Водарастваральныя вітаміны - аскарбінавая кіслата. Дадзены вітамін шырока выкарыстоўваецца для лячэння цынгі. Значная колькасць вітаміна змяшчаецца ў цытрус, шыпшынніку, чорных парэчках, хрэне, яблыках, бручка, памідорах і г.д.

Вітаміны групы Д ставяцца да тлушчараспушчальныя. На сёння сінтэзаваны вадараспушчальны вітамін Д. Вядома, што холекальциферол (вітамін Д3) можа сінтэзавацца ў нашым арганізме ў выніку дзеяння сонечнага святла. Наш арганізм асабліва адчувальны да Д-гіпавітамінозы асабліва ў асенне-зімовы перыяд. Асабліва ярка гэта выяўляецца ў дзяцей груднога ўзросту. У чым перавагі вадараспушчальнай фракцыі вітаміна Д3? Водны раствор вітаміна Д3 лепш усмоктваецца ў стрававальным тракце ў параўнанні з алейнымі растворамі. Водны раствор холекальциферола асабліва папулярны ў педыятрыі.