Вясновыя грыбы (фота). Як называюцца першыя вясновыя грыбы?

Калі з'яўляецца першы вясновы грыб? Зразумела, кожны год - па-рознаму. Аднак маюцца некаторыя агульныя заканамернасці, якія адзначаюць дасведчаныя грыбнікі. Вясновыя грыбы з'яўляюцца адразу пасля таго, як адтае глеба. Пасля сходу снега, як прагрэецца верхні пласт зямлі, пачынае ажываць і развівацца міцэліем. У сярэдняй паласе Расіі гэта адбываецца прыкладна ў канцы красавіка.

Хто ж першы?

Першымі з'яўляюцца атрутныя грыбы невялікіх памераў. Напэўна кожны уважлівы чалавек звяртаў увагу на тоненькія нягеглыя грыбочкі, якія можна сустрэць у лясах, палях і нават у агародзе падчас першых вясновых цёплых дзянькоў. Лісця на дрэвах яшчэ няма, трава зялёная толькі пачынае з'яўляцца, а паганкі ўжо можна сустрэць. Зразумела, у ежу яны не падыходзяць.

Якія першыя вясновыя грыбы ядомыя?

Ядомыя грыбы пачынаюць з'яўляцца трохі пазней. У паўднёвых абласцях краіны іх можна сустрэць у самым канцы красавіка, у цэнтральных і паўночных рэгіёнах - у пачатку або ў сярэдзіне траўня. Адпраўляючыся збіраць вясновыя грыбы, трэба заўсёды памятаць пра асцярожнасць. У гэты час вялікая колькасць атрутных і так званых «ілжывых» грыбоў, якія лёгка можна зблытаць з ядомымі. Такім чынам, як называюцца першыя вясновыя грыбы, якія можна ўжываць у ежу? Безумоўна, гэта смаржкі.

Больш падрабязна пра смаржкі

Гэта вясновыя грыбы ядомыя. Напрыклад, у Падмаскоўі яны ўжо пачынаюць лічыцца рарытэтам. Сустрэць іх можна не ў кожным лесе. Існуе меркаванне, што яны паступова знікаюць. У нашай краіне і ў Еўропе смаржкі вядомыя як ядомыя яшчэ з сярэдзіны XVI стагоддзя. Іх падрабязнае апісанне можна бачыць у еўрапейскіх кнігах, прысвечаных батаніцы і ў рускіх зёлак.

З'яўляюцца яны паасобку ці групамі ў лясах, парках, можна іх сустрэць у садах і гародах. Растуць побач з ліставымі дрэвамі: таполяй, асінай, альхой і т. П. Гэтыя вясновыя грыбы сустракаюцца падчас цвіцення пладовых культур. Бываюць смаржкі розных відаў:

• смарчок звычайны;
• круглы;
• канічны;
• Смарчкова шапачка і т. д.

Прывядзём апісанне найбольш часта сустракаемых смаржкоў.

смарчок звычайны

Вышыня капялюшыкі - 8 см, таўшчыня - 6 см. Сама яна яйкападобная, краю зрослыя з ножкай. Ўнутры капялюшык полая, звонку яна пакрыта невялікімі ямкамі няправільнай формы, якія нагадваюць ячэйкі пчаліных сот. Афарбоўка яе бурая або жаўтлява-карычневая. Ножка мае даўжыню каля 7 см, таўшчынёй да 2 см, полая, цыліндрычная, бялёса-жоўтага колеру. Мякаць тонкая, ломкая, восковидная.

канічны смарчок

Вышыня капялюшыкі да 6 см, таўшчыня да 5 гл. Вонкава канічная часам яйкападобная, краю яе зрастаюцца з ножкай. Ўнутры капялюшык полая, на паверхні маюцца выцягнутыя вочка. Афарбоўка яе цёмна-карычневая або шэра-жоўта-бурая. Даўжыня ножкі да 5 см, таўшчыня яе да 2 см. Цыліндрычная, полая, афарбаваная ў белы або трохі жаўтлявы колер. Мякаць яе тонкая, ломкая, восковидная.

Смарчкова шапочка

Вышыня капялюшыкі да 6 см, шырыня да 5 см. Знешні выгляд яе колокольчатый, нагадвае напарстак. Звонку яна маршчыністая, з неприросшими краях да ножкі, мае шматлікія падоўжныя зморшчыны. Афарбоўка бурая або жоўтая. Даўжыня ножкі да 15 см, таўшчыня да 3 см. Колер белы або крэмавы. Сама ножка цыліндрычнай формы, спачатку ўнутры ватообразная, пазней становіцца полай. Мякаць ломкая, восковидная.

Атрутныя Ці смаржкі?

Гэтыя вясновыя грыбы, фота якіх можна паглядзець у гэтым артыкуле, не ўтрымліваюць атрутных рэчываў. Гэта досыць каштоўныя дары лесу, якія карыстаюцца вялікім попытам на захадзе. Напрыклад, у ЗША яны лічацца аднымі з лепшых. У Штатах смаржкі вылучаюцца на фоне іншых грыбоў і сваёй коштам, якая часта перавышае 150 даляраў за 1 кг. Так што баяцца іх не варта - гэтыя вясновыя грыбы ядомыя.

Улічваючы, што смаржкі можна зблытаць з радкамі (пра іх раскажам ніжэй), стаіць перад ужываннем іх у ежу правесці тэрмічную апрацоўку. Пракіпяціць іх на працягу 15-20 хвілін, пасля чаго памяняць ваду і паўтарыць працэс. Затым іх трэба прамыць халоднай вадой, а далей смажыць або варыць, не баючыся за сваё здароўе. Усе атрутныя таксіны пераходзяць з грыба ў ваду пры кіпячэнні.

радкі

У Расеі можна сустрэць два іх выгляду: звычайны і гіганцкі. Радкі ў лясах можна ўбачыць значна часцей, яны больш жывучыя і непатрабавальныя да вонкавых умоў. Падобна смаржкі, яны растуць пад ліставымі дрэвамі, а таксама любяць размяшчацца каля гнілых ствалоў, галінак і пнёў. Адрозніваюцца радкі аб'ёмісты капялюшыкамі няправільнай формы, на якой маюцца глыбокія звіліны. Ножкі ў іх таксама звілістыя і магутныя, афарбаваныя ў шаравата-белы колер. Капялюшык можа быць вохрыста, светла-бурай або жаўтлява-карычневай.

Ядомыя ці радкі?

Рускія спецыялісты лічаць гэтыя грыбы ўмоўна-ядомымі. Іншым словамі, яны падыходзяць у ежу, але выключна пасля адварвання. Што датычыцца спецыялістаў з захаду, то яны мяркуюць, што радкі ставяцца да разраду атрутных. Звязана гэта з зафіксаванымі выпадкамі цяжкіх атручванняў дадзенымі грыбамі, некаторыя з якіх прыводзілі да смяротнага зыходу. Адбываліся ўсе гэтыя выпадкі таму, што людзі ўжывалі радкі ў ежу ў сырам выглядзе, як і смаржкі.

На самай справе гэтыя грыбы сапраўды змяшчаюць атрутныя таксіны, якія руйнуюцца пры тэрмічнай апрацоўцы. Нашы грыбнікі рэкамендуюць праводзіць неаднаразовы апрацоўку радок. Паўторнае кіпячэнне гэтых грыбоў прыводзіць да разбурэння таксінаў, што максімальна зніжае рызыку атручвання. Зразумела, мы не рэкамендуем збіраць дадзеныя грыбы людзям неспрактыкаваным, якія не ведаюць, як правільна іх апрацоўваць.

Тэхніка бяспекі

Па-першае, калі чалавек вырашыў паспрабаваць радкі, то яму варта выканаць усе правілы, названыя вышэй. Па-другое, калі ёсць хоць доля сумнення, у тым што ўсё зроблена правільна, то лепш ад іх адмовіцца. Акрамя таго, калі неспрактыкаванаму грыбнікі цяжка адрозніць строчок ад смаржкі, то і збіраць іх самастойна не варта. Не рэкамендуецца набываць грыбы на рынку або ў незнаёмых людзей. Сярод іх могуць быць атрутныя асобнікі, дый невядома, дзе іх збіралі. Калі грыбы раслі побач з дарогай або ў месцах з неспрыяльнай экалогіяй, то ў такім выпадку нават смаржкі могуць нанесці шкоду здароўю.

Пецица аранжавая

Гэта яшчэ адзін наш першы вясновы грыб. Гэта яркія невялікага памеру грыбочкі аранжавага колеру. Маладыя асобнікі падобныя на чары, у далейшым яны становяцца плоскімі, походящими на талеркі і сподкі. У народзе іх называюць блюдцевиками. Грыбы гэтыя прыпадаюць сваякамі смаржкі і радках. Растуць яны прама на зямлі, уздоўж лясных сцежак і на ўзлесках. Часта з'яўляюцца на месцы, дзе раней былі вогнішчы.

Ці можна іх есці?

Аранжавыя пецицы - ядомыя вясновыя грыбы, у адрозненне ад іх субратаў карычневага колеру. Яны практычна не маюць паху, а які-небудзь густ і зусім адсутнічае. Іх часта выкарыстоўваюць для засолкі разам з грыбным асарці, так як яны надаюць яму яркасць. Іх можна смажыць, варыць, праўда, яны губляюць свой колер, але затое захоўваюць яго ў марынаваным выглядзе. Гэтыя вясновыя грыбы, фота якіх можна паглядзець у дадзеным артыкуле, часта выкарыстоўваюцца для ўпрыгожвання розных салат і страў. Сушаныя грыбы ператвараюць у парашок і дадаюць яго ў прыправы і соусы, каб надаць ім аранжавую афарбоўку.

І напрыканцы яшчэ раз нагадаем, што ў мэтах бяспекі смаржкі і радкі варта двойчы кіпяціць перад ужываннем у ежу. А пецицы ядомыя толькі ярка аранжавага колеру. Усе адценні карычневага і шэрых кветак гавораць пра атрутная грыба. Будзьце акуратныя і хадзіце ў лес толькі ў суправаджэнні вопытных грыбнікоў.