Як распазнаць ілжывыя лісічкі?

Шматлікія аматары грыбоў аддаюць сваю перавагу лісічкі. І не выпадкова: іх непераўзыдзены водар і густ цалкам раскрываецца пры любым спосабе прыгатавання. На адмысловым рахунку ў сусветных кулінараў смажаныя лісічкі. Але як не сабраць па памылцы ілжывыя лісічкі?

Адрозніваем ў лесе

Сапраўдныя і ілжывыя лісічкі часцяком растуць зусім побач адзін з адным, сустрэць іх можна ў любым лесе, па-за залежнасці ад рэгіёна. Перыяд іх паспявання - з чэрвеня да ранніх замаразкаў. Пры гэтым часта грыбнікі не заўважаюць розніцы, складаючы ілжывыя лісічкі разам з іх ядомымі сёстрамі ў свой лукошко.

Але адрозненні паміж імі ўсё ж такі ёсць. Ілжывая лісічка расце і на пнях, і на зямлі, і на гнілы драўніне. Сапраўдныя ж грыбы гэтага віду ніколі не растуць на паваленых дрэвах - толькі на імшыстым пнях. Акрамя гэтага, ілжывыя лісічкі часта растуць асобна адзін ад аднаго, сапраўдныя ж звычайна растуць групамі.

перабіраем старанна

Перад тым як прыступаць да падрыхтоўкі сабранага ў лесе ўраджаю, трэба старанна яго перабраць. Асаблівая ўвага звернеце на тыя грыбы, якія моцна адрозніваюцца ад сваіх суродзічаў. Напрыклад, ілжывыя лісічкі нават па выгляду не падобныя на сапраўдныя. Колер іх капялюшыка ў некалькі разоў ярчэй - аранжавы або памяранцава-буры, з адценнем меднага.

Акрамя таго, звярніце ўвагу на форму капялюшыкі. У ілжывых грыбоў яна падобная на варонку. Калі край капялюшыкі з правільнай роўнай формай, то высокая верагоднасць таго, што ўжываць такі грыб у ежу нельга. У сапраўдных лісічак край капялюшыкі грудкаваты. Уважліва разглядзіце і грыбную ножку: у фальшывага грыба яна занадта тонкая.

Калі ў вонкавым выглядзе вы разабрацца не можаце, то звернеце ўвагу на грыбную мякаць. Водар сапраўднай лісічкі нагадвае сушаныя садавіна ці карэнні, на смак ж яна павінна быць трохі кіслявай. Колер яе мякаці па краях трохі жаўтаваты, а ў сярэдзіне - белы. Паспрабуйце націснуць пальцам на мякаць. Калі яна чырванее, то можаце быць упэўнены: у вашым кошыку сапраўдныя грыбы.

У ілжывых жа лісічак водар мякаці наўрад ці можна назваць прыемным. А калі паспрабаваць адваротны бок капялюшыкі, то можна адчуць гаркаваты прысмак. Колер мякаці несапраўднага грыба будзе жоўтым або аранжавым. Калі націснуць на яе пальцам, то ён ані не зменіцца.

Вядома, ілжывая лісічка не атрутная, але можа не лепшым чынам адбіцца на вашай стрававальнай сістэме.

робім нарыхтоўкі

Прыгатаваць лісічкі на зіму не складаней, чым замаріновать агуркі або памідоры. Для пачатку іх трэба перабраць, выдаліць травінкі і лісцікі, выпадкова трапілі ў лукошко. Потым іх прамываюць пад бруёй халоднай вады. Рабіць гэта варта асцярожна, каб яны не разваліліся і засталіся цэлымі. Затым лісічкі трэба злёгку падсушыць.

Пасля таго як грыбы падсохлі, іх складаюць у рондаль. Пры гэтым вялікія грыбы лепш папярэдне разрэзаць на дробныя часткі. Лісічкі заліваюць кіпячонай гарачай вадой. На паўкілаграма грыбоў неабходна паўтара літра вадкасці.

Грыбы даводзяць да кіпення і дадаюць спецыі. Потым агонь памяншаюць, вараць іх дзесяці хвілін, а далей адкідваюць на друшляк. Рыхтуюць марынад з воцатам, рэзкімі затаўкамі і раслінным алеем. І, нарэшце, лісічкі укладваюць у шкляныя слоікі і заліваюць яшчэ гарачым марынадам. Затым іх стэрылізуюць 20-40 хвілін. Вось і ўсё. Лісічкі на зіму гатовыя. Прыемнага апетыту!