Кандытар Аляксандр Селязнёў і яго неверагодныя рэцэпты

Мэтанакіраваны, хваткай і ўвесь час чаму-то які навучаецца Аляксандр Селязнёў - гэта прыклад для падрастаючага пакалення адносна таго, як заняць сваё «месца пад сонцам». Хлопец з звычайнай сям'і, маючы швейная інжынернае адукацыю і па закліку сэрца - дыплом кухарскай школы, змог стаць вядомым кандытарам, радыё- і тэлевядучым. Яго арыгінальныя тарты ўпрыгожваюць большасць святочных цырымоній зорак шоў-бізнэсу, а фігуры з масцікі настолькі натхняюць прымадона, што ганаруюцца месца сярод экспанатаў «ядомай» калекцыі ад А. Селязьнёва.

дзяцінства

Кандытар Аляксандр Селязнёў нарадзіўся ў п. Падольск 8 сакавіка 1973 года. Калі хлапчуку было 4 гады, іх пакінуў бацька: маму і двух сыноў. У пяць гадоў Аляксандр перахварэў свінкай і краснухай, у выніку чаго страціў слых. Але гэта не перашкодзіла яго далейшаму развіццю. Саша вучыўся ў звычайнай школе, толькі сядзеў на першай парце, каб лепш бачыць варушэнне вуснаў выкладчыкаў. Ён у адным з інтэрв'ю сказаў, што да гэтага часу можа глядзець тэлевізар без гуку, разумеючы, пра што гавораць.

Імкненне да пазнання новага прывяло хлапчука ў харэаграфічную школу, а дакладней - клас. Бо пасёлак, дзе вырас Саша, складаўся з дзясятка пяціпавярховых дамоў, у адным з якіх была выдзелена пакой пад танцавальны кабінет.

Другім захапленнем Селязнёва была музычная школа. Як успамінае Аляксандр, ён прасіў маму набыць яму «вялікую музыку», гэта значыць фартэпіяна. Жанчыне, гадаваць двух сыноў, хоць і не па кішэні была такая купля, але адмовіць сыну ў жаданні самарэалізоўвацца яна не змагла. З шасці гадоў Аляксандр Селязнёў, тарты якога цяпер пакараюць зорак музыкі, пайшоў навучацца гульні на фартэпіяна.

Першы кулінарны вопыт

У дзяцінстве хлопчыка песцілі мама з бабуляй сваёй выпечкай. Паколькі жылі яны ў прыватным сектары, дзе побач быў кветнік з яблыневага дрэвамі, то мама часта пякла шарлотку. Але дзіцяці хацелася кожны дзень атрымліваць асалоду ад каханым пірагом, і гэта стала штуршком для атрымання першага кулінарнага вопыту. Мама ў адзін момант сказала: «Хочаш - зрабі сам», - распавядае Аляксандр Селязнёў. Рэцэпты савецкага часу складаліся з простага набору прадуктаў, таму і шарлотка, калі Сашу было 7 гадоў, рыхтавалася з 1 шклянкі цукру, пяці яек і 5 шклянак мукі.

Кемлівасць хлопец праявіў і ў набыцці прадуктаў. З'ездзіўшы ў вёску да бабулі, ён прывёз адтуль курыц-несушек і пеўня. Змясціўшы жыўнасць ў спецыяльна падрыхтаванае месца, Аляксандр, паміж заняткамі ў агульнаадукацыйнай школе і навучаннем танцах, музыцы, карміў і гадаваў птушак. За гэта пастаянна меў свежыя яйкі для падрыхтоўкі шарлоткі.

адукацыя тэхнічнае

Як цяпер кожная мама лічыць, што творчыя прафесіі - гэта пястота і сябе такім заробкам ня пракорміш, так і ў 90-е было прэстыжна навучацца на інжынернай спецыяльнасці. У пасёлку, дзе пражывала сям'я Селязнёва, існавала тэкстыльная фабрыка, таму пасля заканчэння школы выбар сярод вышэйшых устаноў упаў на тэкстыльную акадэмію. Спецыяльнасць, на якой вучыўся Аляксандр Селязнёў, называлася «Інжынер-канструктар тэкстыльнага абсталявання». Мама прасіла атрымаць дыплом дзеля яе, яна ўяўляла, як увесь пасёлак ганарыцца яе сынам, якія працуюць на тэкстыльнай фабрыцы.

Адукацыю па закліку сэрца

Наогул, марай хлопца была праца ў гасцінічным або рэстаранным бізнэсе метрдатэлем, аднак, пасля дзіцячай хваробы, якая прывяла да страты слыху, юнак выказаў здагадку, што можна рэалізаваць сябе на кухні. Так, Аляксандр Селязнёў, рэцэпты страў, пірагоў і тартоў якому на той момант ужо былі не чужыя, разумеў, што яму неабходна атрымаць профільную адукацыю. Будучы на трэцім курсе тэкстыльнай акадэміі, юнак у трэці раз паспрабаваў паступіць у кулінарны каледж. Праблемай стала адсутнасць ведаў у англійскай і нямецкай мовах, паколькі ў школе хлопчык вывучаў французскую.

Мэтанакіраванасць разгулялася і на гэты раз, Аляксандр паабяцаў прыёмнай камісіі, што калі яго возьмуць, то ён вывучыць ў самыя кароткія тэрміны неабходныя прадметы і скончыць ўстанова з чырвоным дыпломам. І вось юнак стаў студэнтам дзённага аддзялення Царыцынская каледжа, а ў тэкстыльнай акадэміі - вучнем вячэрняга аддзялення.

практыка

Цяжкія 90-я гады: фабрыка ў пасёлку развалілася, грошай на харчаванне не хапала і хлопец адчуваў адказнасць за малодшага брата і маму. Аднойчы ён убачыў, як сяброўка мамы вырабляе вырабы з дапамогай вязальнага машынкі, і тут Аляксандр Селязнёў сказаў: «Я так таксама змагу». Для ажыццяўлення задуманага хлопец скончыў курсы швейнага вязання і стаў маштабна выпускаць цёплыя рэчы, дэфіцыт якіх адчувалі на сабе савецкія жанчыны і гатовыя былі аддаваць за колготы па 8 рублёў. Гэта дапамагло сям'і Селязнёва нядрэнна жыць у цяжкі для краіны час.

Кулінарны каледж, у якім вучыўся Саша, супрацоўнічаў з вядомымі на той момант рэстаранамі і гасцініцамі, дзе маглі прайсці практыку студэнты навучальнай установы. Але траплялі туды не ўсе, а толькі тыя, у каго быў блат (цалкам дарэчнае слова да хвацкім 90-ых). Аляксандр Селязнёў, асабістае жыццё якога пабудавана на мэтанакіраванасці і пазнаньні лепшага, і на гэты раз не выпусціў свайго шанцу трапіць на практыку ў шляхетны рэстаран. Спачатку яму была даручана чарнавая праца: падрыхтоўка фаршу, нарэзка салат, жарка бліноў. Затым паўгода Аляксандр раскочваць труфелі ў кандытарскім цэху, увогуле, бясплатная практыка навучыла хлопца ўсім, нават рэзаць торт на 10 частак роўна па 150 грамаў кожны кавалак.

Дасягненні і асабістае жыццё

У 30 гадоў А. Селязнёў адкрыў уласны бізнес - «кандытарскія дом». Акрамя гэтага, намінацыю «Лепшы кандытар» Аляксандр Селязнёў атрымаў у Маскве, заняўшы першае месца сярод удзельнікаў конкурсу. Ёсць ўзнагароды з Люксембурга і Швейцарыі. Складаецца ў журы як амбасадар Расіі, дэгустуе шакалад фірмы, якая займае 80% усяго «салодкага рынку».

Працуе тэлевядучым ў праграме «Салодкія гісторыі», аналагічную рубрыку вядзе ў эфіры радыё «Ала». Дарэчы, каб патрапіць у тэле- і радыёэфіры, Аляксандр скончыў курсы акцёрскага майстэрства. Сярод дасягненняў маэстра кулінарных вынаходстваў таксама маецца не адна кніга рэцэптаў.

Любімая праца настолькі паглынула Аляксандра, што часу на стварэнне сям'і зусім няма. Зараз Саракадвухгадовы мужчына жыве адзін у загарадным доме. Любіць падарожнічаць. Як асоба творчая, Аляксандр Анатольевіч не толькі стварае выдатныя кветкі з масцікі, але і надае належную ўвагу жывым раслінам у сваёй загараднай садзе.

Праца з зоркамі

Аляксандр Селязнёў, фота тартоў якога пакараюць многіх, з'яўляецца кулінарным маэстра для многіх зорак шоў-бізнэсу. Вылучаецца з яго прац восьмиярусный шэдэўр з мільёнам руж, які Аляксандр стварыў на юбілей Прымадонны. Два месяцы ўласнаручна ён ляпіў з масцікі кветкі, і толькі 10 чалавек змаглі вынесці гэтае тварэнне на сцэну.

Пазнаёміўся Селязнёў з Алай Пугачовай, калі запрасіў спявачку спячы разам торт на святочную дату радыё «Ала». Пасля гэтага захацеў здзіўляць яе сваімі дэсертамі пастаянна. Ён вывучыў кулінарныя прыхільнасці Алы Барысаўны і стаў улюбёным маэстра выпечкі ў знакамітай сям'і Пугачовай.

Ф. Кіркораў, В. Юдашкін, М. Галкін, К. Арбакайтэ - гэта далёка не ўвесь пералік зорных кліентаў, якіх здзіўляў Аляксандр Селязнёў. Тарты, прэзентацыю якіх кандытар прыдумляе сам, улічваючы індывідуальнасць асобы, з'яўляюцца сапраўднымі шэдэўрамі.

Яблычны пірог

Сярод неверагодных кулінарных ідэй у калекцыі майстра ёсць і простыя, пад сілу кожнай гаспадыні, рэцэпты, адзін з якіх Аляксандр Селязнёў прадэманстраваў у сябе ў праграме.

Пакецік разрыхляльніка змяшаць з 300 грамамі мукі, затым усё просеять праз сіта. Дадаць 150 грамаў цукровай пудры, 200 грамаў здробненых сухароў, 5 яек і 200 грамаў распаленага сметанковага алею. Усё змяшаць драўлянай лапаткай. 4 цвёрдых яблыка нарэзаць дзелькамі, вызваліўшы іх ад лупіны і семечак. Бляху заслаць пергаментнай паперай. Выліць на яго прыгатаваную сумесь, разраўнаваць лапаткай і зверху выкласці яблыкі. Выпякаць пры 180 градусах. Праз паўгадзіны дастаць дэсерт з духоўкі.