Кухня Праванса - "кухня сонца"

Адной з самых вытанчаных кухняў ў свеце лічыцца французская, якая сфармавалася з шэрагу рэгіянальных кухняў тых зямель, якія цяпер уваходзяць у склад Францыі. Своеасаблівасці нацыянальнай кухні заўсёды з'яўляліся прадметам пільнай вывучэння сапраўдных гурманаў. З пункту гледжання тэхналогіі прыгатавання страў, а таксама выкарыстоўваюцца інгрэдыентаў французскія рэцэпты проста ўнікальныя. Так, кухня Праванса прыўнесла ў іх багатае выкарыстанне рэзкай травы, садавіны і агародніны ў стравах з самай разнастайнай асновай.

Сонечны і маляўнічы Праванс - край аліўкавых гаяў і лавандавае палёў, фруктовых садоў і зялёных вінаграднікаў. Найвысокая кулінарнае майстэрства, букет высакародных вінаў, пяшчотны водар горнага чабора і лаванды, падбадзёрлівы водар свежых страў прованского кухні, званай «кухняй сонца», - гэта асноўныя асацыяцыі, якія выклікае Праванс. Францыя ў дадзеным паўднёва-ўсходнім рэгіёне, якое працягнулася ад маленькіх альпійскіх вёсак да Блакітнага ўзбярэжжа, дорыць сваім гасцям багатыя гастранамічныя ўражанні.

Кухня Праванса знакамітая свежымі стравамі з рыбы і морапрадуктаў, прыпраўленых духмянымі спецыямі, велізарнай разнастайнасцю свежай выпечкі і хатніх сыроў, прованского вінамі, багаццем гародніны і садавіны, труфелямі. Адна паляванне за апошнімі пакіне моцныя ўражанні.

Труфель, названы «чорным дыяментам», лічыцца адным з самых дарагіх і высакародных далікатэсаў гастраноміі. Смакавыя, араматычныя якасці і дыетычныя ўласцівасці яго вядомыя яшчэ з старажытных часоў. Славу гэтага прадукту з Карпантра і воклюз прымнажаецца банкеты, якія арганізуюцца татамі і кардыналамі ў сярэднія стагоддзі ў Авіньёне, на якіх прысутнічалі самыя важныя персоны Еўропы.

Загадкавы грыб творыць цуды. Ён здольны змяніць не толькі далікатэсныя стравы, але і самыя простыя, напрыклад, амлет або бульбяное пюрэ. Труфель можна паспрабаваць нават у невялікіх рэстаранчыках Праванса, можна ўзяць ўрокі кулінарнага майстэрства з выкарыстаннем знакамітага грыба. Труфель нярэдка ўваходзіць у склад і іншых прадуктаў, якія склалі славу Праванса: вінны воцат, мясцовыя каўбасы, паштэты, сыры, аліўкавы алей і нават шакалад. Фантазіі мясцовых вытворцаў няма мяжы.

Кухня Праванса прапануе немалы лік запечаныя або смажаных агароднінных страў накшталт знакамітага рагу «Рататуй». З салат вядомыя: «Месклан», які робяць з цыкорыя, лісця дзьмухаўца і іншых міжземнаморскіх траў, і салата нисуаз, для падрыхтоўкі якога неабходны памідоры, зялёныя бабы, анчоўсы, яйкі і масліны. Адным з вядомых прованского страў з'яўляецца запечаны ягня, шчодра закрашаны духмянай травой, цыбуляй і часнаком.

Не менш знакаміты і прованского буйабес - традыцыйнае страва марсельскіх рыбакоў. Па старадаўняй французскай легендзе, багіня Афрадыта рэгулярна карміла ім свайго мужа Гефеста. Гэты некалі танны суп варылі з вугра, марскога пеўня, ярша ці іншай рыбы. Цяпер у Марсэлі можна паспрабаваць яго дарагія разнавіднасці з амараў і іншых морапрадуктаў. І яны, і рыба ў Правансе падаюцца з падліўкай з часныку, чырвонага віна і грэцкага арэха. Найбольш папулярныя соусы пісты, Айоли, Тапенада.

Доўга ператомленым мясныя рагу і гуляш, прыгатаваныя з ялавічыны ці бараніны, луковый пірог писсаладьере, хлеб фугас досыць простыя ў падрыхтоўцы. Гэта простая хатняя кухня. Праванс, тым не менш, адрозніваецца немалым колькасцю сакрэтаў і асаблівасцяў, якія сустракаюцца ў розных яго рэгіёнах. Багацце рэзкай травы і гародніны дапамагае дасягнуць незвычайных спалучэнняў густу пры падрыхтоўцы страў. Непаўторны французскі водар набывае ежа, калі ў працэсе падрыхтоўкі дадаюць «букет Гарні», які складаецца з чабера, пятрушкі, лаўровага ліста.

Кухня Праванса цікавая, багатая і карысная. Гэта цэлае кулінарнае мастацтва. Прованского стыль жыцця, марудлівы і прыемны, накладвае адбітак на кухню рэгіёну. Поры года тут відавочна дыктуюць сезонныя меню. А багацце рыбы і морапрадуктаў, духмяных траў, сметанковых сыроў, садавіны і агародніны натхняе майстэрскіх кулінараў Праванса на рэцэпты, якія заваёўваюць папулярнасць ва ўсім свеце.