Пароконвектомат - што гэта такое? Што такое пароконвектомат на харчблоку? Што такое пароконвектомат газавы? Што значыць пароконвектомат марскі?

Пароконвектомат - што гэта такое? Гэта ўніверсальнае цеплавое абсталяванне. Сама назва тлумачыць прынцып яго працы - спалучэнне пара і канвекцыі. Канвекцыя - гэта працэс падрыхтоўкі ежы пад уздзеяннем руху патокаў гарачага паветра. Дзякуючы гэтаму ежа атрымліваецца раўнамерна апрацаванай, з прыгожай скарыначкай.

Што такое пароконвектомат на харчблоку? абгрунтаванасць набыцця

Нягледзячы на свае адносна невялікія памеры (у параўнанні з прамысловым смажыльнай шафай), пароконвектомат здольны выконваць функцыі такога абсталявання, як:

• канвекцыйным печ;
• фрыцюрніца;
• пароварка;
• духавы шафу;
• шафа для смажання;
• Смажыльная паверхню ;
• кацёл пищеварочный ;
• шафа расстоечный.

За кошт ювелірнай налады пароконвектомата кухары могуць прыгатаваць стравы любой складанасці. Яго прысутнасць на прафесійнай кухні здольна зэканоміць прастору, каштоўны час, якога пастаянна не хапае, нервы і грошы ўладальніка.

Колькасць загружаных блях ў гэтым абсталяванні вар'іруецца ад 3 да 20, самы папулярны памер эквівалентны гастроемкости памерам 1/1 (530 * 325мм). Пра тое, як абраць пароконвектомат, арыентуючыся на свае патрэбы, мы раскажам тут, па пунктах разгледзеўшы задачы, якія яны павінны выконваць.

Тып падлучэння. Газ або электрычнасць?

Як і любое абсталяванне, пароконвектомат (у залежнасці ад мадэлі) можа падлучацца як да газу, так і да электрычнасці. Разгледзім плюсы і мінусы:

• Што такое пароконвектомат газавы? Гэта абсталяванне, якое можа падлучацца да звадкаванаму або прыроднаму газу, а не да электрычнасці. Такое абсталяванне каштуе даражэй звыклага агрэгата на 380 У, але розніца ў кошце вельмі хутка акупляецца, бо газ каштуе танней, чым электрычнасць.

• Асноўны мінус - не заўсёды можна выкарыстаць. Па санітарных нормах вам не дазволяць карыстацца на сваёй кухні газавым абсталяваннем, калі памяшканне знаходзіцца ў жылым доме.

На сённяшні дзень газавы пароконвектомат (што гэта такое і дзе ўжываецца, мы высветлілі) могуць падаць сваім кліентам толькі еўрапейскія брэнды. Расійскія вытворцы пакуль не маюць магчымасці забяспечыць рынак стабільна працуюць газавымі пароконвектоматами. Гэта звязана з тым, што канчатковае абсталяванне павінна адпавядаць стандартам СЕ і валодаць сертыфікатамі газавай бяспекі. Калі выканаць усе ўмовы вытворчасці, то выніковая цана расейскага абсталявання будзе не менш, чым у еўрапейскага. У такіх умовах вельмі складана вытрымліваць канкурэнцыю, так як асноўны козыр расійскіх пароконвектоматов - кошт і поўны пакет неабходнай дакументацыі.

Класіка ці "марское" выкананне

Практычна кожнае найменне прамысловага абсталявання мае "марскую" варыяцыю. Не, гэта не азначае, што яно аформлена якорька і ракавінамі. Марское абсталяванне - больш трывалае, больш надзейнае, здольнае вынесці доўгі знаходжанне на судне ў адкрытым моры або на берагавых лініях без страты сваіх эксплуатацыйных характарыстык. Што значыць пароконвектомат марской ў кантэксце працы:

• функцыянаванне ва ўмовах кантрасту знешніх тэмператур;
• функцыянаванне ва ўмовах падвышанай вільготнасці;
• дадатковая трываласць металу, якая перашкаджае карозіі;
• ігнараванне вібрацыі;
• трывалае мацаванне да падлогі.

За ўвесь гэты давядзецца адначасова даплаціць зверху 20% ад кошту пароконвектомата ў класічным выкананні і атрымаць абсталяванне, якое не падвядзе нават у самых складаных умовах.

Абсталяванне з Расіі. Abat

А вось і яны - любімцы дзяржаўных кантрактаў. Пароконвектоматы фірмы Abat выдатна выяўляюць сябе ва ўмовах сярэдняй нагрузкі. Добрыя там, дзе рыхтуюць простую ежу без прэтэнзій на асаблівую складанасць. У сваёй лінейцы маюць мадэлі з 2 тыпамі параўтварэння:

• Інжэктарныя пароконвектоматы. На 6 (145 000 рублёў) і 10 (167 000 рублёў) узроўняў памерам 1/1. Інжэктарных тып параўтварэння характарызуецца тым, што дасягаецца шляхам ўпырску вады ва ўжо нагрэтую рабочую камеру. Гэта ўскладняе выкананне такой функцыі, як "пар + невысокая тэмпература", інакш званая "расстоечным шафай", затое нядорага і надзейна.

• Бойлерных пароконвектоматы. На 6 (175 000 рублёў) і 10 (197 000 рублёў) узроўняў памерам 1/1. Бойлерных тып працы характарызуецца тым, што пар утворыцца асобна і ўжо ў такім выглядзе пераходзіць у рабочую камеру. Дыяпазон функцый становіцца шырэй, цана - вышэй.

Абсталяванне добра ўсім, акрамя магчымасці працаваць на знос - не рэкамендуецца адначасова загружаць усе прадугледжаныя ўзроўні.

Душэўна і якасна. Італьянскае абсталяванне Unox

Наступная прыступка эвалюцыі пароконвектоматов - абсталяванне італьянскага брэнда Unox. Так, даражэй, але якасць таго варта. Гэта відаць ва ўсім - у якасці зборкі, якасці металу і наборы функцый. Адрозніваюць мадэлі:

• Кожная электрычная мадэль мае "газавага брата-блізнюка". Кошт апошняга вышэй прыкладна на 20%. Газавы пароконвектомат - што гэта? Інфармацыя дадзена вышэй, арыентуйцеся на патрэбы і ўмовы эксплуатацыі.
• На 3 (140 000 рублёў), 5 (165 000 рублёў), 7 (190 000 рублёў), 10 (250 000 рублёў), 20 (400 000 рублёў) блях памерам 1/1. Кожнаму паводле патрэбаў.
• З механічным і электронным тыпам кіравання. Першы добры тым, што танней другога тысяч на 20 пры іншых роўных характарыстыках, а таксама яго складаней зламаць. Другі дарэчны там, дзе гаворка ідзе пра складаныя наладах і тонкіх, далікатных стравах.

Пароконвектомат - што гэта такое на думку немцаў. Rational

Пароконветоматы гэтага брэнда можна змясціць у палату мер і вагаў. Ідэальныя, эталонныя.

Ну і вельмі, вельмі дарагія. Іх набыццё апраўдана там, дзе гаворка ідзе пра высокую кухні і маштабе. Віды наступныя:

• З механічным кіраваннем CombiMaster на 6 узроўняў 1/1. Выкананне на 380 У (550 000 рублёў) і газ (690 000 рублёў).
• З механічным кіраваннем CombiMaster на 10 узроўняў 1/1. Выкананне на 380 У (790 000 рублёў) і газ (890 000 рублёў).
• З механічным кіраваннем CombiMaster на 20 узроўняў 1/1. Выкананне толькі на 380 У (1 600 000 рублёў).
• З электронным кіраваннем Rational SCC 5 Senses на 6 узроўняў 1/1. Выкананне на 380 У (780 000 рублёў) і газ (930 000 рублёў).
• З электронным кіраваннем Rational SCC 5 Senses на 10 узроўняў 1/1. Выкананне на 380 У (1 100 000 рублёў) і газ (1 200 000 рублёў).
• З электронным кіраваннем Rational SCC 5 Senses на 20 узроўняў 1/1. Выкананне толькі на 380 У (1 850 000 рублёў).

Пералік іх магчымасцяў бясконца вялікі, таму можна сказаць толькі адно: Rational - адзін з нешматлікіх брэндаў, што можа наглядна даць зразумець, што сабой уяўляе пароконвектомат. Што такое ён здольны пригототовить, што вылучае яго з іншых прадстаўнікоў цеплавога абсталявання.

Пароконвектомат на кухнях дзяржаўных устаноў

Гаворка цяпер пойдзе пра дзіцячых садках, школах, бальніцах і дамах для састарэлых. Іх аб'ядноўвае тое, што прадукты харчавання на ўсіх этапах падрыхтоўкі павінны праходзіць вельмі жорсткі кантроль, ні кроку ў бок ад вывераных тэхналагічных карт. Ежа спецыфічная - абмежаванне ў тлушчы, падрыхтоўка на пару або пагоня, запяканне. Усё па канонах здаровага, зберагалага рэжыму. Усё гэта без асаблівых высілкаў здольны забяспечыць пароконвектомат. Ён здольны выконваць 80% усіх цеплавых аперацый, якія патрабуюцца ў працэсе гатавання. Унікальная камбінацыя тэнов і вентылятараў дазваляе адначасова рыхтаваць розныя стравы - ад катлет да тварогавай запяканкі, пры гэтым не турбуючыся аб тым, што пахі могуць змяшацца. За кошт выверанага рэжыму прыгатавання, які кухары усталёўваюць перад загрузкай блях, працэс займае менш часу, што не толькі захоўвае большую частку вітамінаў, але і эканоміць час рабочага персаналу. Пароконвектомат (што гэта такое і дзе ўжываецца, мы паказалі вышэй) цяпер каштуе практычна ў кожным харчаблоку пры дзяржаўным установе, так як задавальняе ўсе запыты па санітарным нормам і тэхналагічных картах.

Па суадносінах "патрэбы / цана" найболей дарэчы ў такія аб'екты ставіць абсталяванне расійскага брэнда Abat, пра які пісалі вышэй. Яно проста ў эксплуатацыі, мае неабходны пакет дакументацыі і варта адносна нядорага, што важна для арганізацый на дзяржаўным забеспячэнні.

вынік

Патрэбен вам пароконвектомат на вашай кухні ці не - вырашаць выключна вам. Можа здацца, што пералік яго практычных магчымасцяў скудноват (так, бывае і так), што прасцей паставіць мангал ды духавы шафу, але з часам вы вернецеся да яго як да аб'екта выключнай карыснасці. Такім чынам, пароконвектомат - што гэта? Фота прыведзены вышэй, ды і пра ўсё астатнім мы распавялі і растлумачылі не аднойчы ў гэтым артыкуле, але канчаткова пераканацца ў нашай праваце вы зможаце, толькі калі пабачыў яго ў справе. Наведайце некалькі майстар-класаў, якія рэгулярна збіраюць дылеры прамысловага абсталявання, і вы ўбачыце, што пароконвектомат адначасова эканоміць і зарабляе.