Прасоўванне рэстарана. Развіццё рэстараннага бізнесу

Пачатковец прадпрымальнік, які задумваецца над пытаннем, як адкрыць рэстаран, разлічвае на абавязковы поспех свайго бізнес-праекты. Але, на жаль, далёка не ўсім чаканням і планам наканавана спраўджвацца. Гэта тлумачыцца тым, што працэс стварэння падобнага сэрвіснага прадпрыемства не зусім просты, да таго ж існуе вострае пытанне прыцягнення кліентаў, які запатрабуе да сябе асаблівай увагі.

Аснова рэстараннага бізнэсу - гэта магчымасць задавальнення спажывецкага попыту. Менавіта таму, перад тым як адкрыць новае мерапрыемства, прадпрымальніку спатрэбіцца правядзенне цэлага шэрагу маркетынгавых даследаванняў. Аднак часта адбываецца так, што, нават атрымаўшы неабходную інфармацыю, арганізатары не ўяўляюць, што з ёй рабіць далей і як усё-такі прыцягнуць публіку ў сваё ўстанову. Для гэтага і існуе такая функцыя менеджменту, як PR. Яна дапамагае не толькі ў стварэнні вядомасці ( «паблісіці»), але і ў падтрыманні такіх адносін паміж патэнцыяльнымі кліентамі і установай, якія будуць выгадныя абодвум бакам.

З чаго пачаць?

Як адкрыць рэстаран? Для таго каб арганізаваць нармальную працу кропкі грамадскага харчавання, пачаткоўцу бізнэсоўцу прыйдзецца прыкласці нямала намаганняў. Справа гэта даволі клапотнае, і ў ім існуе мноства нюансаў, якія нельга выпускаць з-пад увагі.

Пачаць трэба з выбару напрамкі дзейнасці рэстарана. Неабходна прадумаць і яго цэнавую палітыку. Так, пры жаданні адкрыцця вытанчанага і дарагога установы, які мае рознабаковае меню і індывідуальны стыль, варта ўсталёўваць высокі кошт страў. Пры адкрыцці кафэ для дзяцей, фаст-фудов ці кавярняў, прадпрымальніку спатрэбіцца скласці цалкам іншы бізнэс-план і ўлічыць спецыфіку гэтых гандлёвых кропак. Цэны на прапанаваныя стравы ў такіх установах будуць не такія высокія, як у першым выпадку.

На гэтае пытанне варта звярнуць асаблівую ўвагу. Бо пры правільным суадносінах кошту і якасці страў ад людзей, якія жадаюць наведаць ваш рэстаран, проста не будзе адбою.

Спатрэбіцца таксама падабраць надзейных пастаўшчыкоў, якія пастаўляюць недарагія, але ў той жа час свежыя і смачныя прадукты. Немалаважным крокам пры адкрыцці рэстарана зьявіцца падбор персаналу. Супрацоўнікі ўстановы павінны быць сапраўднымі прафесіяналамі сваёй справы, мець высокую кваліфікацыю і вопыт. Да разгляду кандыдатур на падбірайце пасады трэба будзе ставіцца з усёй сур'ёзнасцю. Бо ад гэтых работнікаў будзе наўпрост залежаць праца установы. Для таго каб вопытныя і кваліфікаваныя спецыялісты пагадзіліся на супрацоўніцтва, іх трэба будзе забяспечыць годнай зарплатай.

У абавязковым парадку павінна быць прадумана сістэма ўліку і кантролю працы рэстарана. Акрамя таго, спатрэбіцца вызначыцца і з сістэмай матывацыі персаналу. Усё гэта дазволіць рэстарана працаваць эфектыўна і прыносіць значны прыбытак.

Не варта забываць і пра такі важны момант, як маркетынгавыя даследаванні. Яны патрэбныя для таго, каб ажыццявіць далейшае прасоўванне рэстарана.

Паняцце рэстараннага маркетынгу

Што азначае дадзены тэрмін? Рэстаранны маркетынг з'яўляецца не чым іншым, як планам працэсу прасоўвання установы. Ён уключае ў сябе розныя элементы, якія пасля здольныя арганізаваць далейшыя дзеянні прадпрымальніка. Пры наяўнасці падобнага плану можна лёгка прыстасавацца да тых абставінах, якія нечакана ўзнікаюць пры яго выкананні. Аднымі з функцый маркетынгу з'яўляюцца PR, рэклама, а таксама розныя метады прасоўвання рэстарана. Усе гэтыя кірункі рэгулююцца складзеным планам. Яго можна параўнаць з вызначаным маршрутам, па якім прадпрымальніку трэба будзе прасоўванне ад пачатковай кропкі да пункта прызначэння. Менавіта таму падобны план павінен утрымоўваць у сабе ўсе павароты і арыенціры, якія могуць паўстаць у ходзе выканання задуманага.

Асноўнымі яго дэталямі з'яўляюцца:

• графік-каляндар;
• таймінг, або планаванне ў часе;
• бюджэт.

Акрамя таго, у маркетынгавым плане неабходна падрабязна распісаць тыя тэхналогіі і метады, якія будуць выкарыстаны пры адкрыцці і далейшай працы рэстарана.
Усе варта апісаць максімальна падрабязна. Калі пастаўленыя мэты залішне вялікія, то іх выкананне разбіваюць на маленькія этапы.

Для чаго патрэбна рэклама?

Пасля правядзення ўсіх падрыхтоўчых работ маркетынгавы план падлягае ўкаранення. Калі ён быў складзены дастаткова добра, то эфектыўнае прасоўванне рэстарана не прымусіць сябе доўга чакаць. Варта толькі крок за крокам рабіць намечанае, прастаўленая адпаведныя адзнакі ў распрацаваным тайм-календары, а таксама не перавышаць бюджэт, прадугледжаны на маркетынгавыя выдаткі.

Раскрутка рэстарана не зможа абысціся без рэкламы. Бо гэта адна з функцый маркетынгу, якая ажыццяўляецца на падставе наяўнага плана.

Рэкламу арганізуюць з дапамогай бясплатных або платных паслуг, прапанаваных сродкамі масавай інфармацыі. Пры гэтым могуць быць выкарыстаны радыё і тэлебачанне, часопісы і газеты, носьбіты, якія знаходзяцца на дарогах або на вуліцах горада.

Першаснай мэтай любой рэкламнай акцыі з'яўляецца прыцягненне ўвагі да установе, які дае інфармацыю пра сябе і пра сваю паслугу. Прычым рабіць гэта варта максімальна эфектыўна, акуратна і ненадакучліва. Прасоўванне рэстарана будзе максімальна паспяховым, калі ў гэтым пытанні прадпрымальнік даверыцца спецыялістам.

Толькі прафесіяналы змогуць пісьменна данесці да людзей тую інфармацыю, якая дазволіць прыцягнуць іх увагу да установе. Правільна прадуманая рэкламная кампанія з'яўляецца паловай поспеху любога мерапрыемства. Усё гэта мае месца і ў тых выпадках, калі ажыццяўляецца развіццё рэстараннага бізнесу.

адрасная рэклама

Гэты метад, які дазваляе ажыццявіць прасоўванне рэстарана, з'яўляецца найбольш простым і зразумелым, але ў той жа час самым дарагім. Адрасная рэклама ўключае ў сябе рознага роду расцяжкі і білборды, аб'яву на радыё, у часопісах і газетах, а таксама размяшчэнне інфармацыі на ўласных інтэрнэт-сайтах, якія разлічаны на канкрэтнага спажыўца. Які з метадаў самы дзейсны? Адказ на гэтае пытанне наўпрост будзе залежаць ад мэтавай аўдыторыі установы. Бо яшчэ да падачы аб'явы, напрыклад, на радыёстанцыю, спатрэбіцца пераканацца ў тым, наколькі яна папулярная ў патэнцыйных кліентаў рэстарана. Калі гэтага не зрабіць, выдаткаваныя грошы не прынясуць ніякай выгады.

Разгляд мэтавай аўдыторыі

Дакладна абраная стратэгія прасоўвання рэстарана важная для кожнага пачаткоўца прадпрымальніка. Для яе распрацоўкі неабходна прадстаўляць тую мэтавую аўдыторыю, на якую ён збіраецца працаваць. Пры гэтым размова ідзе не толькі аб сацыядэмаграфічных характарыстыках кліентаў, але і аб іх псіхалагічным партрэце. Звычайна пры выбары ўстановы, які прапануе паслугі грамадскага харчавання, чалавек разглядае тры найважнейшых фактару. Першы з іх датычыцца статусу рэстарана. Другі - патрабаванняў да якасці падаюцца ў установе страў і цэн на іх. Трэці прынцып - гэта дзеянне, якое кліент вырабляе для дасягнення пастаўленай мэты па-за залежнасці ад наяўных у яго сродкаў.

Ажыццяўляючы прасоўванне рэстарана, варта мець на ўвазе, што на статус установы арыентуецца чалавек, сарамлівы ў сродках. Высокае ж якасць страў неабходна вельмі заможнаму кліенту. Таму рэклама рэстарана і павінна рабіць стаўку на тую ці іншую мэтавую аўдыторыю. Гэта дазволіць прыцягнуць максімальную колькасць наведвальнікаў.

Вонкавая рэклама

На думку спецыялістаў, дадзены метад раскруткі рэстарана з'яўляецца максімальна эфектыўным. Гэта звязана з тым, што большасць патэнцыйных наведвальнікаў выбіраюць ўстанова па раёне працы ці жыхарства. Вонкавая рэклама рэстарана выдатна спраўляецца са сваёй працай, прыцягваючы у ўстанова мясцовае супольнасць. Прычым яе выкарыстоўваюць у розных праявах, ад шыльдаў да білбордаў.

Калі ажыццяўляецца прасоўванне рэстарана, якая не ўваходзіць у сетку прадпрыемстваў грамадскага харчавання, то рэклама павінна знаходзіцца недалёка ад установы. Каб прыцягнуць аўдыторыю прэміум-класа, а таксама давесці да патэнцыйных наведвальнікаў інфармацыю аб будучых маркетынгавых падзеях, часцей за ўсё выкарыстоўваюцца транспарант-перацяжкі. Якім яшчэ шляхам можа ажыццяўляцца прасоўванне рэстарана? Прыклады вонкавай рэкламы - гэта і распаўсюд улётак, якія апускаюцца ў паштовыя скрыні знаходзяцца непадалёк ад установы жылых дамоў. Такі маркетынгавы метад дапаможа абзавесціся рэстарана сталымі кліентамі.

выкарыстанне інтэрнэту

Усё большую і большую папулярнасць у сучасным свеце набывае такі спосаб раскруткі кампаніі, як стварэнне ўласных сайтаў. Прасоўванне рэстарана ў інтэрнэце выгадна для прадпрымальніка, так як з'яўляецца самым эканомным варыянтам.

Наяўнасць карпаратыўных сайтаў дазваляе стварыць цэласнае ўяўленне пра меркаваны аб'екце. Да таго ж выпускі навін і тэматычныя сістэмы важныя для таго, каб ўстанова стала публічным ў самыя кароткія тэрміны.

На сваіх старонках у інтэрнэце рэстаран можа выкарыстоўваць кантэкстную і банэрную рэкламу, а таксама праводзіць мерапрыемствы, якія дазваляюць Сеа-аптымізаваць рэсурс.

асабістыя продажу

Гэта PR-прасоўванне рэстарана валодае досыць высокім ККД. Пад тэрмінам «асабістыя продажу» маецца на ўвазе ўяўленне наяўнага прадукту ў працэсе непасрэднага кантакту з патэнцыяльнымі спажыўцамі. Дадзены метад даказаў сваю высокую эфектыўнасць не толькі ў рэстаранным бізнэсе, але і ў раскрутцы любых тавараў і паслуг.

Самым простым шляхам распаўсюду інфармацыі ў гэтым выпадку з'яўляецца так званае сарафаннае радыё. Калі кухня рэстарана і якое ажыццяўляецца ў ім абслугоўванне спадабаюцца кліентам, то яны пачнуць распавядаць пра гэта сваім сябрам, сваякам і знаёмым. Падобнае прасоўванне з'яўляецца вельмі старой, але ў той жа час найбольш дзейсным спосабам рэкламы.

Да асабістых продажах можна аднесці і такі ход, як «хаджэнне ў народ». Прыкладам таму могуць служыць дзеянні аднаго з рэстаратараў сталіцы. У свой час ён накіроўваў прадстаўнікоў якая належыць яму фірмы да загса, дзе тыя уручалі толькі што падаў заяву маладым людзям ўлёткі з прапановамі згуляць вяселле ў іх установе.

Яшчэ адным спосабам асабістых продажаў з'яўляюцца прапановы аб правядзенні карпаратыўных сустрэч. Для іх падачы збіраецца максімальна магчымы аб'ём інфармацыі аб той ці іншай буйной кампаніі і распрацоўваецца адрасная прэзентацыя рэстарана. Пасля гэтага бізнэсмэн дамаўляецца пра асабістую сустрэчу з прадстаўніком абранай фірмы, падчас якой заключаецца дагавор аб карпаратыўным абслугоўванні.

Далёка не апошнюю ролю ў стратэгіі прасоўвання рэстарана гуляе пост-маркетынг. Ён мае на ўвазе далейшае інфармаванне кліентаў пра акцыі установы і яго навінах, а таксама заклікі да замовы розных мерапрыемстваў і т. Д.

Па дадзеных статыстычных даследаванняў, кантактныя дзеянні заўсёды атрымліваюць той ці іншай адказ, так як патрабуюць пэўнай рэакцыі на прапановы. У ходзе асабістых гутарак людзі вымушаныя прыстасавацца адзін да аднаго і абмяняцца сваімі думкамі і думкамі. Калі падыход да асабістых продажах з боку рэстаратара будзе пісьменным, то адносіны з кліентамі могуць стаць не толькі цёплымі, але і прыяцельскія. Менавіта таму гаспадары найбольш паспяховых устаноў самі выходзяць у залу і высвятляюць пажаданні і заўвагі, якія ёсць у наведвальнікаў.

стымуляванне збыту

Адным з метадаў, якія дазваляюць ажыццявіць больш хуткае прасоўванне рэстарана, з'яўляецца прыняцце заахвочвальных мер, якія падштурхоўваюць чалавека да куплі паслуг. Сюды ўваходзіць распрацаваная сістэма скідак, якая прапануецца пастаянным кліентам. Бо кожны наведвальнік будзе задаволены такім знакам увагі, як бонусная карта, з дапамогай якой ён зможа значна зэканоміць свае грашовыя сродкі.

Для ўтрымання кліента спатрэбіцца прадастаўленне зніжкі ў межах ад 15 да 20%. Гэта прымусіць чалавека наведваць ўстанова зноў і зноў.

Для буйных гарадоў падыходзіць і такі метад стымулявання збыту, як раскрутка з дапамогай пасрэдніцкіх фірмаў. Гэта адмысловыя агенцтва, якія прапануюць звяртаюцца ў іх кліентам забраніраваць столік у пэўных рэстаранах. Дадзены метад з'яўляецца вельмі эфектыўным ў выпадку непасрэднага знаёмства з чалавекам, якія валодаюць фірмай-пасярэднікам.

Да ліку мерапрыемстваў па стымуляванню збыту можна аднесці камплімент ад шэф-кухары або ўручэнне кліенту якой-небудзь сувенірнай прадукцыі. Гэта можа быць бясплатны дэсерт, а таксама ручка ці бірулька з сімволікай рэстарана.

піяр

Дадзены спосаб прасоўвання рэстарана ажыццяўляецца пасродкам ўстанаўлення сувязяў з рознымі мэтавымі аўдыторыямі дзякуючы фарміраванню станоўчага іміджу рэстарана і выгаднай яе рэпутацыі. Самыя галоўныя інструменты дадзенага метаду - карпаратыўныя камунікацыі, кансультаванне, узаемадзеянне з прэсай, сустрэчы з наведвальнікамі і т. Д. Адметная асаблівасць гэтага кірунку прасоўвання рэстарана крыецца ў яго праўдападобнасьці. Бо любая напісаная артыкул у газеце ці змешчаны ў ёй нарыс выклічуць больш даверу, чым рэкламная аб'ява.