Сямейства сыроежковые. грыбы млечники

Грыбы млечники - вялікае братэрства грыбоў сямейства Сыроежковые. Іх назва - прамы пераклад з лацінскай назвы Lactrarius. Атрымалі яны гэтае імя дзякуючы таму, што гэтыя грыбы не маюць валокнаў, а пры разломе вылучаюць млечны сок. У некаторых прадстаўнікоў гэтага роду ён бывае слабоедким, а некаторыя вылучаюць з'едлівае атрутнае малачко.

Да роду ставяцца вядомыя і любімыя ўсімі грузды і рыжакі, а таксама ваўнянкі, краснушки, Гладышаў, багаткі і многія іншыя. Млечники - грыбы, якія аддаюць перавагу вільготныя глебы ў іглічных і лісцяных лясах. Асноўны перыяд з з'яўлення - канец ліпеня. Сустрэць некаторыя з відаў можна аж да пачатку кастрычніка.

Знешні выгляд млечников знакам усім. Яскравы прыклад - усюдыісныя рыжакі. Адзіна, што змяняецца - колер капялюшыкаў, які вар'іруецца ад белага, да шэрага, карычневага, чырвона-бурага. Грыб млечник, фота якога прадстаўлена ў артыкуле, пры з'яўленні з зямлі мае спачатку выпуклую пласціністы капялюшык з загорнутым ўнутр краем, пазней яна раскрываецца і становіцца падобнай на сподак з ўціснутым цэнтрам або варонку, а боку пачынаюць кудлаты. Паверхню бывае сухі або вільготнай, слізістай. У некаторых грыбоў яна аксаміцістая. Некаторыя грыбы млечники маюць капялюшык дыяметрам да 5 сантыметраў, а некаторыя гіганты вырастаюць да 15 сантыметраў у дыяметры. Ножкі звычайна аднаго колеру з капялюшыкам або крыху святлей. Яе даўжыня вар'іруецца ў залежнасці ад месца пражывання грыба (вышыні травы ці моху) - ад некалькіх міліметраў да 6-7 сантыметраў. Ножкі бываюць полымі або шчыльнымі. Цела грыбоў працята каналамі, па якіх цячэ млечны сок. Звычайна ён белага колеру, які на паветры пачынае цямнець і афарбоўваць сам грыб. Улічваючы, што некаторыя грыбы млечники вельмі далікатныя і адчувальныя да пашкоджанняў, ад дакрананняў з часам на іх з'яўляюцца так званыя «апёкі» - цёмныя плямы, якія за вельмі кароткі час распаўсюджваюцца па ўсёй паверхні. Дарэчы, гэтая далікатнасць адбілася і ў назве грыба грузды. Згодна меркаваннях вучоных, этымалогія слова грузд зыходзіць дарэчы грузды, што ў перакладзе з літоўскага азначае «ломкі». Праўда, ёсць яшчэ адзін варыянт паходжання гэтай назвы - ад слова «груздно» - грыбы растуць гуртам, «гронкамі», вялікімі групамі.

Грыбы млечники сустракаюцца ўсюды. Арэал іх распаўсюду досыць шырокі. Усяго вядома каля 120 відаў, 90 з якіх сустракаюцца на тэрыторыі ўсяго былога Савецкага Саюза. У Еўропе гэтыя грыбы лічацца атрутнымі і не ўжываюцца ў ежу, а вось у расейцы з велізарным задавальненнем збіраюць многія з іх. Яны выдатна падыходзяць для нарыхтовак на зіму. Іх соляць і марынуюць, некаторыя з відаў сушаць і потым выкарыстоўваюць для араматызацыі першых і другіх страў, а таксама пры падрыхтоўцы розных грыбных соусаў.

Выкарыстоўваюцца грыбы млечники і ў фармакалогіі. З некаторых відаў рыжакоў атрымліваюць лактариовилин - антыбіётык, які ўжываецца пры лячэнні сухотаў, а таксама хваробах нырак і жоўцевай бурбалкі. У соку горькуши змяшчаецца рэчыва, якое тармозіць рост залацістага стафілакока.