Харчовая прамысловасць Расіі: развіццё і праблемы

Ёсць у чалавека адна патрэба, якая заўсёды і ў любых умовах мае патрэбу ў задавальненні. Кім бы вы ні былі, якое б сацыяльнае становішча ня займалі, без добрай, дабраякаснай ежы вам не абысціся. Нічога дзіўнага, што з даўніх часоў харчовая прамысловасць ў тым ці іншым выглядзе была асновай асноў эканомікі многіх дзяржаў.

Наша краіна не выключэнне. Трэба сказаць, што харчовая прамысловасць Расіі заўсёды была дастаткова развітой, так як наша дзяржава практычна заўсёды з'яўлялася сельскагаспадарчай дзяржавай. Атрыманае сыравіну трэба было перапрацоўваць для наступнага захоўвання або збыту, так што адпаведная галіна народнай гаспадаркі развівалася хутка. Акрамя таго, у Расіі практычна не было ніводнага мірнага стагоддзя, так што і пра забеспячэнне арміі якаснымі прадуктамі харчавання варта было клапаціцца пастаянна.

Кароткі гістарычны экскурс

Першы ўдар харчовая прамысловасць Расіі атрымала ў час Першай Сусветнай, а цяпер змрочнае час Грамадзянскай вайны канчаткова яе падкасіла. У параўнанні з 1900 годам вытворчасць прадуктаў знізілася адразу ў пяць разоў. Зрэшты, ужо да 1927 годзе галіна практычна цалкам аднавілася да ранейшага ўзроўню, вось толькі патрэбы маладой краіны задаволіць яна была не ў стане.

Індустрыялізацыя дзяржавы, рэзкае ўзмацненне будаўніцтва і разгортванне вытворчасці ва ўсіх кутках СССР прывялі да неабходнасці карэннага перагляду харчовай прамысловасці, якая існавала да той пары. Актуальнасць гэтага была тым вышэй, чым больш высакаякаснага сыравіны пачыналі даваць калектывізаваць сельскагаспадарчыя кааператывы і калгасы. Прыблізна ў тыя ж гады аддзелы статыстыкі вывелі сярэднестатыстычныя лічбы патрэбаў людзей розных прафесій у пажыўных рэчывах і асобных катэгорыях прадуктаў.

У ходзе Айчыннай Вайны 1941-45 гадоў практычна ўся харчовая прамысловасць Расіі, размешчаная ў цэнтральных частках дзяржавы, зноў-такі была разбурана. Ратавала становішча толькі своечасовая эвакуацыя большай частцы прадпрыемстваў на Усход. Дарэчы, менавіта дзякуючы гэтай акалічнасці ў Казахстане на сённяшні дзень маецца перадавая ў тым раёне прадуктовы індустрыя.

Варта заўважыць, што дзень харчовай прамысловасці ў Расіі, які адзначаецца 19 кастрычніка, як раз-такі шмат у чым створаны ў памяць пра гераічны працы работнікаў галіны, якія забяспечвалі бесперапынныя пастаўкі ежы ў тыл і на фронт.

пасляваенныя праблемы

Па сканчэнні пяці гадоў многія галіны народнай гаспадаркі, у тым ліку і харчовая прамысловасць, былі адноўлены на ранейшым, даваенным узроўні. Вось толькі мы ўжо казалі, што і раней індустрыя ўжо не магла задаволіць узрослыя запатрабаванні імкліва расце і развіваецца краіны. Па факце становішча было яшчэ горш. Справа ў тым, што насельніцтва сельскай мясцовасці Кормяць практычна выключна той прадукцыяй, якая вырошчвалася на гародзе. Прамысловую прадукцыю людзі практычна не куплялі.

У той перыяд краіне экстрана патрабавалася як мага больш рабочых. Натуральнымі «кандыдатамі» на іх ролю былі як раз-такі сяляне. Вось толькі перавозіць іх у горада было нельга, так як у гэтым выпадку колькасць насельніцтва, якое спажывалі прадукты харчавання, імкліва магло ўзрасці. Зразумела, што гэтая сітуацыя магла прывесці да голаду. Патрабавалася тэрмінова пераарыентаваць галіна на новыя стандарты. Неацэнную дапамогу ў тым аказалі асноўныя інстытуты харчовай прамысловасці ў Расіі (Маскоўскі, Кубанскі), спецыялісты якіх распрацавалі мноства праграм перааснашчэння галіны.

На жаль, на месцах падыход для дазволу гэтай праблемы быў абраны цалкам няправільны. Калгаснікам забаранялі ўтрымліваць жывёлу ў асабістых падворках, ці ж заканадаўча абмяжоўвалі яго колькасць. Меркавалася, што ў гэтым выпадку моцна ўзрасце прадукцыйнасць працы. Вядома, для дасягнення гэтай мэты пастаянна павышаліся нормы вытворчай выпрацоўкі. Што ж тычыцца прадукцыі раслінаводства, то для павышэння збору збожжавых ўлада пастанавіла пачаць ўзворванню чарназёму ў Казахстане.

Вось тут-то і высветлілася, што для нармальнай эксплуатацыі разараныя зямель хранічна не хапае кваліфікаваных спецыялістаў. Фактычна атрымалася так, што толькі 40% ад усёй апрацоўванай плошчы маглі быць выкарыстаны ў адпаведнасці з сельскагаспадарчымі нормамі. З-за гэтага урадлівасць глеб хутка падала, што, у рэшце рэшт, прывяло да неабходнасці закупкі збожжа за мяжой.

перабудова

Да пачатку 90-х гадоў харчовая прамысловасць Расіі знаходзілася далёка не ў самым лепшым стане. З-за якая стала легендарнай безгаспадарчасці, народную гаспадарку губляла аж да 40% гатовай прадукцыі і каштоўнай сыравіны. У перыяд з 1970 па 1986 год пастаянна зніжаліся медыка-фізіялагічнага забеспячэння многіх прафесій. Фактычна, нармальна ў гэтым плане сілкаваліся толькі прадстаўнікі партыйнай верхавіны, ваенныя, маракі, лётчыкі і касманаўты.

На пачатак 1991 года патрэбы насельніцтва ў гародніне, хлебе і макаронных вырабах пакрываліся прыкладна на 80-90%. Што ж тычыцца цукру, сала, мяса, малака і птушкі, то гэты паказчык складаў ці ледзь 55-60% у лепшым выпадку. Каму не знаёмыя якія сталі адной з прыкмет позняга СССР чарзе за «дэфіцытнымі» прадуктамі? Усе інстытуты харчовай прамысловасці ў Расіі тых гадоў адчувалі катастрафічны кадравы голад, імкліва падаў ўзровень падрыхтоўкі выпускаюцца імі спецыялістаў.

Пасьля 1991 года пачаўся імклівы спад агульнага вытворчасці. Некаторыя галіны харчовай прамысловасці скарацілі аб'ём выпуску на 60%. Стан рынку імкліва пагаршалася яшчэ з-за таго, што ў патэнцыйных пакупнікоў папросту не было сродкаў для куплі прадукцыі айчынных вытворцаў. Усё гэта адбывалася на фоне магутнага патоку танных імпартных тавараў, якія ракой хлынулі праз адкрытыя межы. Кожнае вытворчасць харчовай прамысловасці ў Расіі тых гадоў было папросту вымушана звяртацца да нявыгадным для сябе дэмпінгу, прызванаму захаваць хоць нейкі цікавасць пакупнікоў да сваёй прадукцыі.

Стан тэхнічнай складнікам галіны

Да пачатку 90-х гадоў і ў гэтай галіне ўсё было вельмі сумна. Фізічна многае абсталяванне састарэла ўжо напалову, а што тычыцца маральнага «зносу», то ён і зусім быў залімітавым. Нарастальная тэхналагічная адсталасць і фінансавая няўстойлівасць эканомікі яшчэ мацней пагаршалі і без таго далёка не самае бліскучае становішча айчыннай харчовай прамысловасці.

У выніку расійскае вытворчасць апынулася не ў стане забяспечыць ўласнае насельніцтва прадуктамі харчавання. Сітуацыя была тым больш сур'ёзная, чым часцей органы санітарна-эпідэміялагічных службаў выяўлялі поўнае неадпаведнасць многіх імпартных тавараў нават самым базавым нормам. Кумпячкі з сальманелёзам - далёка не самае страшнае з таго, што тады знаходзілі. Натуральна, што сыравіна падобнага якасці атрымлівала сама харчовая прамысловасць Расіі. 2014 год у гэтым плане нашмат лепш, нашы органы санітарна-эпідэміялагічнага кантролю працуюць куды больш інтэнсіўна.

Складнікі харчовай прамысловасці ў Расіі

Адным з галоўных слупоў гэтай галіны ў нашай краіне (ды і ва ўсім свеце) з'яўляецца жывёлагадоўля. Яго-то мы зараз і абмяркуем. Дадзеная галіна народнай гаспадаркі дае не менш за 60% каштоўнай сыравіны, з якога вырабляюцца айчынныя прадукты харчавання. На жаль, але ў Расіі мала рэгіёнаў, у якіх прырода дазваляе разводзіць мясной жывёлу. Адным з іх з'яўляецца Каўказ. Сацыяльная абстаноўка там такая, што аднаўленне галіны (адноснае) стала магчымым толькі ў апошнія гады.

Адпаведна, усе апошнім часам не менш за 60% ад патрэбы насельніцтва краіны ў той жа ялавічыне пакрывалася выключна імпартнымі пастаўкамі, з-за якіх пакутуе харчовая прамысловасць Расіі. 2014 год адзначыўся увядзеннем заходніх санкцый. Як ні дзіўна, але менавіта апошняя акалічнасць дазваляе спадзявацца на разважлівасць ўлады, якая, быць можа, усё ж зверне ўвагу на ўласных вытворцаў.

жывёлагадоўля

У нашай краіне развіта ў двух кірунках: мяса-малочная і малочная жывёлагадоўля. Развіта толькі ў еўрапейскай часткі Расіі, дзе клімат і кармавая база робяць вытворчасць дастаткова рэнтабельнай.

Айчынная малочная прадукцыя ў апошнія гады адрозніваецца дастаткова высокім якасцю. Праблема складаецца ў малым аб'ёме субсідый, якое дзяржава накіроўвае на патрыманьне галіны. Тэарэтычна гэта адбываецца з-за ўступлення нашай краіны ў СГА, але Германіі і Францыі гэты факт не перашкаджае падтрымліваць уласных фермераў. На сённяшні дзень склалася парадаксальная сітуацыя: нягледзячы на тое што краіна здольная забяспечваць не менш за 89% патрэбы ў малочнай прадукцыі самастойна, мы працягваем закупляць яе за мяжой.

З-за гэтага моцна пакутуе харчовая прамысловасць Расіі. Даклад спецыялістаў галіны за мінулы год сведчыць, што на цалкам самастойнае забеспячэнне малаком краіна здольная выйсці праз пяць-сем гадоў. Замест гэтага айчынных вытворцаў зноў пакідаюць без дзяржаўных заказаў і фінансавання.

Што тычыцца ялавічыны, то тут сітуацыя яшчэ больш сумныя. Справа ў тым, што ў нашай краіне практычна няма малочнай жывёлагадоўлі як такога. Усё мяса айчыннага паходжання, якое з'яўляецца на прылаўках нашых магазінаў - ад малочных парод жывёлы. Яно мае гэтак нізкія харчовыя характарыстыкі, што ў харчовай прамысловасці гэта сыравіна выкарыстоўваецца выключна ў выглядзе дабаўкі да свініны. Арганізаваць вытворчасць паўнавартасных стейк або каўбас з яго немагчыма, а бо гэта прадукцыя магла б спрыяць значнаму павелічэнню даходаў расійскіх вытворцаў прадуктаў.

свінагадоўля

Зыходзячы з усяго вышэйсказанага, можна зрабіць выснову, што не менш за 2/3 ад усёй патрэбы ў мясным сыравіну пакрывае менавіта свінагадоўля. Айчынная прадукцыя з яе адрозніваецца выдатным якасцю і заўсёды мае высокі попыт у спажыўцоў. Праблема ў тым, што свініна - досыць выдатковы прадукт, так як для яе атрымання неабходны буйныя субсідыі ў будаўніцтва буйных свінагадоўчых комплексаў. Рэаліі жа такія, што дзяржава ўкладвацца ў іх не спяшаецца, аддаючы перавагу фінансаваць замежных вытворцаў. Ўласная харчовая і перапрацоўчая прамысловасць Расіі ў гэты час адчувае хранічны недахоп сродкаў.

Галіны харчовай прамысловасці ў Расіі

А цяпер разгледзім асноўныя галіны харчовай прамысловасці Расіі. У аснову прынцыпу размяшчэння перапрацоўчых прадпрыемстваў на тэрыторыі краіны пакладзены адразу два фактары: сыравіннай і спажывецкі. У большасці выпадкаў пры будаўніцтве новых прадпрыемстваў арыентуюцца менавіта на даступнасць сыравіны, так як яго пры выпуску харчовай прадукцыі патрабуецца вельмі шмат. Пры перавозках на больш-менш вялікія адлегласці патрабуюцца вялізныя выдаткі для забеспячэння яго захаванасці, а таму вытворчасць у такіх умовах становіцца папросту нерэнтабельным.

У залежнасці ад спалучэння ўсіх гэтых фактараў, спецыялісты вылучаюць тры галіны харчовай прамысловасці, якія распаўсюджаны ў Расеі:

• Да крыніц сыравіны імкнецца вытворчасць малака, крухмалу і патакі, цукру і расліннага алею, раслінных кансерваў. Да прыкладу, вытворчасць цукру ў нас маецца толькі ў Каўказскім і Цэнтральна-чарназёмнай раёнах, так як везці кудысьці сотні тысяч тон сыравіны, з якога выходзіць толькі некалькі дзясяткаў тон гатовай прадукцыі, папросту нерэнтабельна і па-дурному. Там жа размешчаны найбуйнейшыя прадпрыемствы харчовай прамысловасці Расіі (Астан, «Поўдзень Русі»), якія вырабляюць алей.
• Наадварот, вытворчасці хлебабулачнай галіны можна адшукаць на ўсёй тэрыторыі краіны. Гэта дазваляе аднесці яе да спажывецкай харчовай прамысловасці. Зерне параўнальна нескладана транспартаваць, выхад гатовай прадукцыі з сыравіны досыць вялікі.
• Змешаныя галіны: мукамольная і мясная. Першасная апрацоўка сыравіны вырабляецца ў непасрэднай блізкасці ад месцаў яго выпрацоўкі, а затым паўфабрыкаты адпраўляюцца да месцаў канчатковай іх перапрацоўкі. Ідэальны прыклад - рыба. Замарозка яе выконваецца яшчэ на рыбалавецкіх траўлерах. Салёную ж селядзец, да прыкладу, выпускаюць нават у Удмуртыі, ад якой да бліжэйшага мора не адна тысяча кіламетраў.

Іншыя характарыстыкі галіны

Наогул, айчынная харчовая галіна ўключае ў сябе сотні вытворчых цыклаў, якія адрозніваюцца высокай складанасцю. Самымі важнымі з'яўляюцца базавыя разнавіднасці. Іх прадукцыя з'яўляецца першасным сыравінай для больш складаных галін. Да такіх вытворчасцям ставіцца: мукамольная прамысловасць, выпрацоўка цукру-сырца, атрыманне малака з яго наступным астуджэннем.

Да іх жа можна прылічыць ўсе прадпрыемствы харчовай прамысловасці Расіі, якія спецыялізуюцца на выпрацоўцы рыбы або забоі жывёлы. Але тут ужо даводзіцца рабіць адрозненні паміж галінамі: тая ж ялавічына можа адразу адпраўляцца на паліцы крамаў, а можа быць выкарыстана для вытворчасці каўбас, мясной хлеба і т. Д. Менавіта апошнія працэсы лічацца найбольш важнымі, так як атрымліваецца ў выніку іх выканання прадукцыя прыносіць ільвіную долю прыбытку вытворцу.

Важныя асаблівасці вытворчасці

Харчовая прамысловасць толькі ў нашай краіне задавальняе патрэбы мільёнаў спажыўцоў. Гэтым абумоўлена вялікая разнастайнасць кампаній, некаторыя з якіх знаходзяцца на рынку ўжо больш за сотню гадоў (Nestle, да прыкладу). Асаблівасць дадзенай галіны складаецца ў тым, што трэба ўвесь час знаходзіць нейкія новыя густы і формы выпуску, так як цікавасць спажыўцы трэба падтрымліваць. Менавіта па апошняй прычыне сучасная прадуктовая індустрыя зацікаўлена ў вынаходстве новай тары і спосабаў яе афармлення.

Прасцей кажучы, харчовая прамысловасць не толькі ў нашай краіне, але і за мяжой, дае працу тысячам людзей, занятых у вытворчасці шкляной, папяровай, пластыкавай і металічнай упакоўкі. Шмат у чым гэта абумоўлівае і сыравіны характар размяшчэння прадпрыемстваў галіны: тое ж піва лепш разліваць у непасрэднай блізкасці ад заводаў, дзе выпускаюцца пластыкавыя і шкляныя бутэлькі. Вазіць іх праз паўкраіны - справа затратная.

Асноўныя выдаткі харчовай галіны

Калі казаць пра прыбытковасці такога роду вытворчасцяў, то немалыя выдаткі прадпрыемства харчовай прамысловасці Расіі нясуць з-за неабходнасці набыцця сучасных фасовачныя ліній і станкоў, цэны на якія не адрозніваюцца асаблівай дэмакратычнасцю. Вельмі вялікія выдаткі на прафесійнае паліграфічнае афармленне упаковак. Дадайце да гэтага плацяжы дызайнерам, маркетолагам, выдаткі на сертыфікацыю і прасоўванне сваёй прадукцыі. Такім чынам, сучасная харчовая прамысловасць - галіна вельмі і вельмі затратная.

Асноўныя праблемы харчовай прамысловасці ў нашай краіне

Увогуле-то, пра многіх з іх мы ўжо казалі. Так, развіццё харчовай прамысловасці ў Расеі моцна ўскладняецца з-за практычна поўнай адсутнасці дзяржаўнай падтрымкі галіны. Выдаткаў для наладжвання вытворчасці шмат (глядзіце вышэй), падаткаў - яшчэ больш, а рэальнай зацікаўленасці першых асоб дзяржавы ў забеспячэнні уласнай самадастатковасці краіны няма.

Не трэба забывацца пра тое, што ў галіне ёсць некалькі найбуйнейшых гульцоў, якія кантралююць рынак харчовай прадукцыі практычна ва ўсім свеце. Гэтыя кампаніі ведае кожны: «Нестле», «Кока-Кола», «Юнилевер» і іншыя. Так, практычна ўся газаваная вада выпускаецца на заводах, акцыі якіх належаць «Кока-Коле». Тое ж самае і ў сітуацыі з шакаладам: нават купляючы айчынныя цукеркі, вы спансуеце швейцарскую «Нестле».

Вядома, гэтыя кампаніі харчовай прамысловасці Расіі ў пэўным сэнсе выгадныя, бо выплочваюць у федэральны бюджэт немалыя падаткі. Зваротная ж бок медалі ў тым, што адно толькі айчынную вытворчасць газаванай вады практычна цалкам забіта, бо дробным кампаніям папросту нерэальна канкураваць з такімі «кітамі» сусветнай індустрыі. Вось асноўныя праблемы харчовай прамысловасці Расіі.