Міксер прамысловы - віды, характарыстыкі, вытворцы

Міксер прамысловы - абсталяванне, без якога не абыходзіцца ні адно прадпрыемства, звязанае з вырабам кандытарскіх вырабаў. Аб іх асаблівасцях, відах і вытворцах мы распавядзем у гэтым артыкуле.

Віды і асаблівасці эксплуатацыі

Як ужо было сказана вышэй, міксеры ў першую чаргу выкарыстоўваюцца ў кандытарскім справе, так як іх асноўная функцыя - ўзбіваць масу, насычаючы яе паветрам. Іншымі словамі, без яго не атрымаецца ні бісквітаў, ні безэ, ні крэмаў.

Адрозніваюць міксеры:

• Погружные. Максімальна блізкі візуальна аналаг - погружной блендер з асадкай "венца". Зручны тым, што дазваляе працаваць у любой ёмістасці. Асноўны мінус - неабходнасць пастаянна яго трымаць, накіроўваючы. У буйных мадэляў існуюць крапяжы з дынамічнымі апорамі, якія дазваляюць мацаваць погружной міксер на пасудзіне, у якім апрацоўваецца прадукт.
• Стацыянарныя (планетарныя). Такі міксер прамысловы харчовай добры тым, што за ім няма патрэбы сачыць - вы проста дадаеце прадукты ў чару паводле тэхналагічнай карце, і ўсё. Тэрмін "планетарны" азначае, што ў працэсе работы вакол сваёй восі круціцца чаша (дэжа) і венца. Асноўны мінус - прывязка да стацыянарнай дзяжы. У адрозненне ад папярэдняй мадэлі, вы не можаце выбіраць ёмістасць для працы самастойна, а карыстаецеся тую, што ўваходзіць у камплектацыю.

Пры гэтым практычна ўсе планетарныя мадэлі, разлічаныя на вытворчасць, ўключаюць у сябе наступныя дадатковыя элементы (акрамя асноўнага венца):

• асадку "лапатка" - ужываецца для вымешивания начынняў да аднастайнасці, расціранні алею для пясочнага цеста і гэтак далей;
• асадку "крук" - ужываецца для вымешивания дражджавога і заварного тэсту.

Перш за ўсё неабходна ўразумець для сябе той факт, што міксер - гэта не тестомес! Так, у ім можна адначасова замясіць досыць крутое цеста, але катэгарычна не рэкамендуецца практыкаваць гэта на пастаяннай аснове - міксер прамысловы ад такой суровай жыцця выйдзе з ладу, не адпрацаваўшы і палову адведзенага яму часу.

Памерная лінейка міксераў стацыянарных грунтуецца на параметрах дзежкі. Яе мінімальны аб'ём - 4,8 літра, што робіць такое абсталяванне вельмі падобным на звычайнае бытавое абсталяванне. Гэта зман. Міксер прамысловы, у адрозненне ад хатняга, здольны вытрымліваць вялікія нагрузкі без страты эксплуатацыйных характарыстык. Іншымі словамі, бытавыя мадэлі могуць працаваць гадзіну-дзве ў дзень максімум (і то па прынцыпе "10 хвілін працуе, 20 - адпачывае"), тады як прамысловыя без перабояў выносяць змены ў 8 гадзін.

Міксер погружной Robot Coupe

Найбольш папулярныя на сучасным рынку погружные міксеры французскага брэнда Robot Coupe. Па вялікім рахунку, гэта драбнення, якія камплектуюцца асадкай "венца". На працы агрэгата такія нюансы ня адбіваюцца. Міксеры погружные адрозніваюць па аб'ёме апрацоўванага прадукту, агульны дыяпазон - 1-400 літраў адначасова.

Міксер прамысловы KitchenAid

Легенда сярод кандытараў. Амерыканскі брэнд KitchenAid дае шырокую лінейку прафесійнага абсталявання - ад тостара да вафельницы, аднак нязменным фаварытам з'яўляецца міксер прамысловы (водгукі захопленыя можна знайсці паўсюдна). Заяўлены тэрмін эксплуатацыі - чвэрць стагоддзя! Мадэляў у брэнда усяго дзве:

• Classic. Электрапрыбор з дежой аб'ёмам 4,28 л з'яўляецца сціплай, але працоўным конікам. Правераны часам, але паступова сыходзіць з рынку, бо на змену яму прыйшла мадэль пунктам ніжэй.
• Artisan. Гэта нават не міксер, а універсальная кухонная машына. Адрозніваецца большай магутнасцю, прадукцыйнасцю, здольная працаваць гадзінамі без шкоды для сябе. Бывае ў выкананні з дежой на 4,8 л (54 000 рублёў) і 6,9 л (за 75 000 рублёў). З'яўляецца, па сутнасці, нейкім трансформерам. Да міксера можна дакупіць масу асадак, што робяць з яго тестораскатку, сокавыціскалку або нават фризер для марожанага. Існуе шэраг каляровага афармлення на выбар.

Выдатны выбар для невялікіх кандытарскіх. Асноўны мінус - невялікі аб'ём. Па водгуках можна зрабіць выснову, што многія кандытары разам з адным міксерам купляюць некалькі дадатковых ёмістасцяў, што дазваляе ім адначасова працаваць з некалькімі відамі тэсту і крэмамі.

Міксер прамысловы Bear Varimixer

Прадстаўнік лігі цяжкавагавікоў. Завод брэнда Bear Varimixer знаходзіцца ў Даніі і пастаўляе абсталяванне для кандытарскіх ўсім свеце. Гэта сапраўды неубиваемая тэхніка! Чаго варта хоць бы той факт, што з моманту падставы (а гэта 1951 г.) фірма спецыялізавалася толькі на міксера, навострываючы дэталі, імкнучыся падаць сваім кліентам бездакорна якое працуе абсталяванне. Гэты брэнд добры там, дзе працоўных аб'ёмаў KitchenAid не хапае (нават 6,9 л ва ўмовах вялікага вытворчасці - гэта вельмі мала). Дацкая фірма прапануе міксер для тэсту прамысловы з дежой аб'ёмам 5, 10, 20, 30, 40, 60, 80, 100, 200 л. Кошт пры гэтым вагаецца ад 50 тысяч да 2,5 мільёнаў рублёў.

Міксеры з Кітая

Тым, хто не гатовы на дадзеным этапе развіцця свайго кандытарскай справы ўкласціся ў вышэйпаказаныя брэнды, варта звярнуць увагу на абсталяванне з Китя. Ня трэба пужацца - у працэсе працы яны паводзяць сябе не горш, адзінае - тэрмін эксплуатацыі ў іх прыкладна ў 2 разы карацей. Найбольш добра сябе праявіла фірма Starfood. У іх агрэгатаў дыяпазон памераў дзежкі вар'іруецца ад 5 л (20 тысяч рублёў) да 80 л (350 тысяч рублёў). Гэта дыхтоўны міксер прамысловы. Водгукі ўладальнікаў пацвердзяць надзейнасць і працаздольнасць такой машыны. Адзінае але - правяраць іх на трываласць крутых тэстам не варта.