Белы грыб: разнавіднасці, месца вырастання

Грыбы ў нас збіраюць даўно. Яшчэ ў часы Старажытнай Русі ў летне-асенні сезон цэлымі сем'ямі сыходзілі ў лес, каб нарыхтаваць гэтыя дары на ўсю зіму. Грузды, рыжыкі, лісічкі і, вядома ж, белыя грыбы, якія вельмі часта згадваюцца ў рускіх прыказках, прымаўках, казках.

Белы грыб, разнавіднасці якога залежаць ад таго, дзе ён расце, ўжываецца ў ежу ў любым выглядзе: смажаным, тушаным, вараным. Яго можна сушыць, марынаваць, кансерваваць. Пры гэтым захоўваецца большасць карысных уласцівасцяў. Да прыкладу, грыбны булён значна больш карысна мясной, а сушеные баравікі ў два разы каларыйнасць курыных яек. Якія знаходзяцца ў белым грыбе рэчывы валодаюць танізавальнымі і супрацьпухліннымі ўласцівасцямі. Яго экстракт калісьці выкарыстоўвалі для лячэння абмаражэнняў.

Белыя грыбы растуць практычна на любым кантыненце, за выключэннем Аўстраліі і Антарктыды. Растуць яны на працягу ўсяго лета аж да позняй восені, але не ўвесь час, а хвалямі, якія залежаць ад мясцовых і ўмоў надвор'я. Першая хваля звычайна прыпадае на канец чэрвеня і пачатак ліпеня. Самая ўраджайная выпадае на другую палову жніўня і пачатак верасня. Трэцяя хваля залежыць ад непрадказальнай восеньскага надвор'я і можа нават не наступіць. Белы грыб, разнавіднасці якога шматстайныя, расце не вельмі хутка. Час, якое праходзіць ад развіцця зародка да сталага грыба, у сярэднім складае каля тыдня. Прычым растуць яны, як правіла, сем'ямі. Таму знайшоўшы ў лесе гэтага прыгажуна, варта ўважліва агледзецца па баках: напэўна дзесьці побач адшукаецца яшчэ не адзін.

Аддаюць перавагу яны сяліцца ў бярозавых або змешаных лясах. У белага грыба колер капялюшыкі можа быць самы розны: карычняваты, светла-буры, пясочны. Пры лішку вільгаці яна можа быць трохі слізістай. Ножка тоўстая, яйкападобнай формы, з узростам некалькі выцягваецца, застаючыся ўнізе патоўшчанай. Мякаць белага колеру, але на зрэзе можа злёгку посинеть. Пасля сушкі сіняватае адценне знікае, і грыб зноў становіцца белым.

Вядомы савецкі навуковец Б. П. Васількоў, які займаўся вывучэннем грыбоў і які з'яўляецца аўтарам мноства навуковых прац, апісаў 18 відаў белых у залежнасці ад сезону, клімату і іншых знешніх умоў. Прынята лічыць, што белы грыб, разнавіднасці якога могуць мець розныя формы, адносіцца да аднаго выгляду - Boletus edulis. Аднак некаторыя навукоўцы, якія праводзілі падобныя даследаванні, лічаць, што 4 з іх - самастойныя віды.

Разнавіднасці белых грыбоў

У нашых лясах часцей за ўсё можна сустрэць наступныя падвіды:

• Цёмна-бронзавы. Мае маршчыністую цёмную капялюшык самых розных адценняў (бурую, тытунёвую, цёмна-карычневую, з зеленаватым адценнем). Аддае перавагу сяліцца ў цёплым клімаце: у буковых, грабавых або дубовых лясах паўднёвых ці заходніх рэгіёнаў.
• Сеткаваты. Капялюшык звычайна светлых адценняў (саламяна-вохрыстыя, Крэмавае) з невялікімі расколінамі і лускавінкамі па цэнтры. Трубчасты пласт жоўты. Ножка кароткая, цыліндрычнай формы, на ёй добра праглядаецца светлая сеточка. Часцей за ўсё можна сустрэць у горных дубовых або грабавых лясах.
• Дубовы (дубравник). Гэты грыб са светлай бураватага капялюшыкам часам разглядаюць як асобны выгляд.
• Бярозавы. Капялюшык зверху карычневага колеру, але бывае і светлай (амаль белай). Ножка шчыльная, булавовидной формы, з сеткаватым малюнкам. Трубчастая паверхню жаўтлявая.
• Яловы. Капялюшык карычневая, са злёгку вострай формай. Трубчастая паверхню жоўтых адценняў. Белая шчыльная мякаць гэтага грыба, якая мае прыемны пах, пры разрэзе не мяняе колеру.
• Сасновы. Мае буйную бурую капялюшык (магчымы фіялетавы адценне) і буравата-чырвоную мякаць.

Асцярожна! Яд!

Белы грыб, разнавіднасці якога добра вядомыя дасведчаным грыбнікам, усё ж мае небяспечнага двайніка. Гэта жоўцевая грыб (горчак або горькуша).

Па вонкавым выглядзе - гэта звычайныя грыбы белыя. Фота атрутнага жоўцевага і ядомага белага практычна не адрозніваюцца. Але розніца ўсё ж ёсць:

• трубчасты пласт жоўцевай грыба мае злёгку ружовае адценне;
• жоўцевая грыб звычайна расце ў падставы дрэў або на пнях;
• ножка Гарчакоў пакрыта больш цёмным сеткаватым малюнкам;
• у яго маюцца пары;
• ён валодае рэзкім ялкавым густам, які лёгка адчуць, злёгку дакрануўшыся да яго мовай.

Нягледзячы на тое што гэты грыб атрутны, у ім змяшчаюцца лекавыя рэчывы. У народнай медыцыне горчак спрадвеку прымяняўся як желчегонное сродак, з-за чаго ён і атрымаў сваю назву.