Высакародны белы грыб

Белы грыб (баравік) - па праве лічыцца найбольш каштоўным і высакародным з ядомых грыбоў. Любіць расці пад дарослымі дрэвамі, ва ўзросце больш за 45 гадоў, на покрыве з моху. Аптымальным часам для збору белага грыба лічыцца неспякотнае (тэмпература паветра да 18 ° С), дажджлівае лета (ліпень-жнівень) або першая дэкада верасня. Найлепшы рост адзначаецца пры вільготным надвор'і, цёплымі начамі. Любіць друзлую, пяшчаную глебу і расце ў добра асветленых і ветрацца участках лесу. Белы грыб вырасьце практычна на ўсіх мацерыках.

На тэрыторыі Расіі яго можна сустрэць ад паўночных тэрыторый да самага Каўказа, на Далёкім Усходзе і ў Карэліі. Белы грыб можа расці адасоблена і групамі. Яго адносяць да «высакародным» і лічаць галоўным сярод грыбоў дзякуючы буйным памерах і беламу колеру мякаці.

Грыбы ўтрымліваюць мноства карысных мікраэлементаў, вітамінаў, бялку. Белы грыб, мацней чым булён з мяса, стымулюе аддзяленне стрававальных сокаў. Нядаўна даказаная здольнасць белага грыба змагацца з анкалагічнымі захворваннямі. У ім змяшчаюцца поліцукрыды і сера, якія валодаюць процівоопухолевой актыўнасцю.

Спосабаў падрыхтоўкі белага грыба вельмі шмат. Яго абсмажваюць, адварваюць, кансервуюць, сушаць і нават ўжываюць у волкім выглядзе. Сушеный грыб не мяняе свой колер і валодае своеасаблівым, прыемным і апетытным пахам.

Белы грыб: рэцэпты прыгатавання

Для кансервавання ў натуральным выглядзе выкарыстоўваюцца ў асноўным высакародныя грыбы, таму белы для гэтай мэты падыходзіць ідэальна. Адбіраюць маладыя грыбы, з невялікай капялюшыкам. Іх мыюць, чысцяць ад смецця, абразаюць частка ножкі ў яе кораня. Больш буйныя асобнікі наразаюць буйнымі кавалачкамі. Падрыхтаваныя грыбы вараць у подсолённой да спадобы вадзе з цытрынавай кіслаты (у літр вады кладуць кіслату на кончыку нажа). Колькі варыць белы грыб? Варэнне спыняюць пасля таго, як грыбы асядуць на дно. Звараныя грыбы выкладваюць на друшляк, каб вадкасць шкла. Грыбы змяшчаюць у чыстыя слоікі і заліваюць расолам, прыгатаваным наступным чынам: на літр вады кладуць 30г солі і зусім ледзь-ледзь цытрынавай кіслаты. Для белых грыбоў можна выкарыстоўваць той адвар, у якім яны варыліся. Пры заліванні адвар павінен быць гарачым (каля 70 ° С). Банкі даверху заліваюць расолам, накрываюць стэрыльнымі вечкамі і стэрылізуюць у рондалі з вадой. Па часе стэрылізацыя пры кіпенні вады працягваецца для падлогу-літровых слоікаў - 70 хвілін, для літровых - 90 хвілін. Пасля гэтага банкі закочваюць, перагортваюць і астуджаюць.

грыбная ікра
Свежыя белыя грыбы сартуюць, чысцяць ад смецця, промывают. У эмаляваны рондаль (з разліку на кілаграм падрыхтаваных грыбоў) наліваюць шклянку вады, дадаюць дэсертную лыжку без горкі солі, цытрынавай кіслаты на кончыку чайнай лыжкі, даводзяць расол да закіпання. У гэтую вадкасць дадаюць грыбы і стамляюць іх на невялікім агні да гатоўнасці. Пры варэнні грыбы абавязкова памешваюць, выдаляючы ўтвараецца пену. Як толькі баравікі асядуць на дно, іх прыбіраюць з пліты і выкладваюць на друшляк. Астылыя грыбы дробна рэжуць або пракручваюць на мясасечцы, да іх дадаюць 100 г нішчымнага масла, сталовую лыжку гарчыцы, разведзеную ў 100 г воцату, соляць і перчат да спадобы. Ікру раскладваюць па чыстых банкам, накрываюць стэрыльнымі вечкамі і стэрылізуюць у рондалі з вадой. Час апрацоўкі ў кіпячай вадзе для падлогу-літровых слоікаў - 45 хвілін, для літровых - 55 хвілін. Пасля гэтага банкі закочваюць, перагортваюць і астуджаюць.

грыбы смажаныя
Сьвежасабранага баравікі чысцяць, промывают і наразаюць на сярэднія кавалачкі. На разагрэтую патэльню дадаюць сметанковы алей, выкладваюць грыбы і абсмажваюць іх да гатоўнасці. У канцы смажання можна дадаць смятану і абсмалены асобна рэпчаты лук. Смажаныя грыбы могуць падавацца як асобнае страва або з гарнірам.