Віды куфляў для віна (фота)

Праўдзівы знаток гэтага высакароднага напою - Фрыдрых Зигель - аднойчы заўважыў, што без годнай посуду віно здольна губляць свае смакавыя якасці і ўласцівасці. Менавіта таму варта надаць асаблівую ўвагу таму, якія віды куфляў для віна існуюць і ў чым заключаюцца іх прынцыповыя адрозненні.

фізіялогія густу

На паверхні мовы знаходзіцца вялікая колькасць рэцэптараў, якія адказваюць за ўспрыманне розных густаў. Так, напрыклад, на самым кончыку мовы размешчаны нервовыя канчаткі, якімі ўспрымаецца салодкі густ, бліжэй да гартані знаходзяцца рэцэптары, якія перадаюць горыч, а вось салёныя ноткі эфектна ўспрымаюцца сярэдзінай мовы.

Як гэта ні дзіўна, але менавіта з улікам гэтых фізіялагічных асаблівасцяў чалавека і былі распрацаваны розныя віды куфляў для віна, так як гэты напой ўяўляе сабой дзіўнае спалучэнне густу і водару. Так, для таго каб у поўнай меры ацаніць вытанчаны водар чырвонага ці белага віна, былі створаны спецыяльныя куфлі шырокай і адкрытай формы, а вузкія і доўгія фужэры дазваляюць ацаніць усю паўнату вольнага плыні гэтага напою.

Трохі гісторыі паходжання куфляў

Куфлі для віна, віды якіх дазваляюць па вартасці ацаніць высакародны густ і водар гэтага напою, упершыню з'явіліся на тэрыторыі Францыі ў XVIII стагоддзі. У цяперашні час куфлем называюць ёмістасць змяшчальнасцю ад 125 да 150 мл, якая можа быць цыліндрычнай або грушападобнай формы. Акрамя таго, сустракаюцца фужэры, прызначаныя для пеністых вінаў, якія маюць абрысы вазачкі.

Вялікае значэнне мае і правільнае размяшчэнне куфляў на стале. Так, у адносінах да сервіравальную талерцы вінныя куфлі павінны знаходзіцца зверху ці справа.

Ўзаемасувязь куфля і смакавых рэцэптараў

На ўспрыманне густу і водару віна вялікі ўплыў аказвае непасрэдна сама форма куфля, таўшчыня яго шкла, а таксама якасць вырабу. Смакавыя рэцэптары, размешчаныя на паверхні мовы, спрыяюць таму ці іншаму ўспрымання напою. Так, напрыклад, віно, якое змяшчае ў сваім послевкусіе кіслявы ноткі, пажадана падаваць у куфлях з завужанай верхавінай. У гэтым выпадку напой не зможа патрапіць на бакавыя часткі мовы, а гэта значыць, што віно адразу ж апынецца на гартаннай часткі.

А вось "Шардоне" якраз-такі і павінна патрапіць на рэцэптары, якія размешчаны на бакавых баках мовы. Менавіта для гэтых мэтаў пажадана выкарыстоўваць куфлі з шырокім краем. Салёны прысмак высакародных напояў адчуваецца усімі часткамі мовы, таму для спецыфічных гатункаў віна з характэрным густам могуць падысці практычна любыя віды куфляў.

Віды куфляў для віна чырвонага

Смакавыя асаблівасці высакароднага напою раскрываюцца толькі ў правільна пададзенай посудзе. Як правіла, чырвонае віно падаецца ў досыць буйных і шырокіх ёмістасцях, краю якіх звужаюцца уверсе. Менавіта такія келіхі здольныя раскрыць поўны букет водараў і смакавыя купажы.

Гэта найбольш распаўсюджаныя віды куфляў для віна, якія сустракаюцца практычна ў кожнага знатака гэтага напою. У такім посудзе пажадана падаваць "Мерла" ці "Кабернэ совиньон", так як звужваюцца уверсе краю куфля красамоўна выказваюць ўвесь букет водараў і смакавыя характарыстыкі напою.

Келіх "бардо" адрозніваецца буйной і шырокай чарай, якая дапамагае ў поўнай меры раскрыць смакавыя асаблівасці і духмяныя купажы вытанчанага напою.

Культура віна

На сённяшні дзень існуе вялікая колькасць вінных келіхаў самых разнастайных формаў і аб'ёмаў, якія, у сваю чаргу, прызначаныя для самых розных відаў высакароднага напою і нават гатункаў вінаграда.

Безумоўна, разабрацца ў гэтым асартыменце даволі складана, бо сучасныя вытворцы багемнай прадукцыі ў сваім імкненні за дасканаласцю здзіўляюць пакупнікоў зусім неверагоднымі формамі і мудрагелістымі выгінамі ёмістасцяў, прызначаных для дэгустацыі высакароднага напою. Мабыць, нішто не зможа так вытанчана падкрэсліць густ, як правільна падабраныя і хупавыя куфлі для віна. Віды "багема", напрыклад, прызначаныя не проста для ўжывання, з такіх куфляў піць высакародны напой - адно задавальненне.

Тым не менш сярод усёй шматстатнасці можна прасачыць нейкія асноўныя напрамкі і формы куфляў, якія валодаюць агульнымі прыкметамі і характэрныя для таго ці іншага віду віна.

Куфлі для віна: віды, фота

Існуе некалькі найбольш распаўсюджаных формаў вінных келіхаў, сярод якіх варта вылучыць наступныя:

• Форма «цюльпан» - найбольш распаўсюджаная і універсальная.
• Шар - уяўляе сабой вельмі своеасаблівую форму віннага куфля, якая сустракаецца не так часта, але вельмі цэніцца сярод сапраўдных гурманаў.
• Ліра - гэтая форма куфля не карыстаецца папулярнасцю сярод дэгустатараў і прыхільнікаў высакароднага напою, але ўяўляе сабой асаблівую цікавасць.

Куфлі для віна (віды чорныя ці каляровыя) могуць быць і зусім мудрагелістай формы. Акрамя таго, сталовыя гатункі вінаў прымаюць выкарыстанне абсалютна розных інтэрпрэтацый посуду для гэтага напою.

эстэтыка густу

Для таго каб максімальна ацаніць якасць напою і яго смакавыя асаблівасці, неабходна выконваць некаторыя рэкамендацыі, якія, у сваю чаргу, дапамогуць атрымаць задавальненне ад віна. Так, напрыклад, ножку куфля варта абхапляць пяццю пальцамі і ні ў якім разе не варта адтапырваліся мезенец - гэта з'яўляецца прыкметай кепскага тону. Ўтрымліваць келіх трыма пальцамі (вялікім, паказальным і сярэднім) таксама не рэкамендуецца.

Перш чым зрабіць глыток высакароднага напою, неабходна ўдыхнуць яго водар - гэта дасць магчымасць атрымаць першаснае ўяўленне пра смакавых вартасцях віна.

З гэтага вынікае, што келіх з віном неабходна трымаць за ножку усімі пальцамі. Асаблівая ўвага варта надаць непасрэдна самой чары - недапушчальна абхапляць яе рукой, так як гэта будзе правакаваць награванне напою, а такім чынам, пагаршэнне яго смакавых якасцяў.

замест выніку

Безумоўна, правільна падабраны келіх аказвае вялікі ўплыў на сам напой і яго смакавыя якасці. Адной з асноўных класіфікацый вінных келіхаў з'яўляецца выгляд гэтага высакароднага напою. Так, існуюць спецыяльныя куфлі для белага і чырвонага віна. Акрамя таго, ёсць і своеасаблівыя універсальныя куфлі для віна, віды якіх не маюць істотных адрозненняў паміж сабой. Як правіла, яны прызначаныя для дэгустацыі сталовых гатункаў напою.

Сапраўдныя прыхільнікі гэтага напою прытрымліваюцца асаблівых правіл ужывання і дэгустацыі. Больш за тое, толькі ў іх можна сустрэць сапраўды ўнікальныя ёмістасці, якія дазваляюць не толькі ацаніць у поўнай меры вытанчаны густ гэтага высакароднага напою, але і атрымаць масу задавальнення ад непасрэдна самога працэсу дэгустацыі. Куфлі для віна - віды каляровыя, чорныя, "багема" і т. Д. - прызначаныя для таго, каб па-сапраўднаму акунуцца ў атмасферу вытанчанага баўлення часу за бутэлечкай французскага або іспанскага "Кабернэ".

Варта адзначыць, што прафесійныя дэгустатары выкарыстоўваюць для адпаведных мэтаў спецыялізаваны келіх, зацверджаны Дастам. Распрацоўка гэтай ёмістасці належыць вядомай кампаніі Riedel, прадукцыя якой карыстаецца папулярнасцю ў многіх краінах свету і лічыцца эталонам якасці.

Няправільна падабраны келіх можа істотна сказіць смакавыя якасці высакароднага напою, менавіта таму для дэгустацыі вытанчаных гатункаў неабходна падбіраць адпаведную посуд, якая дапаможа ў поўнай меры ацаніць якасці таго ці іншага гатунку віна.