Гісторыя рэстаранаў з самага іх з'яўлення

Мы настолькі прывыклі да існуючай сферы абслугоўвання, што ўжо не мыслім сваё жыццё без кафэ, рэстаранаў, кінатэатраў і іншых забаўляльных устаноў. Цяпер ужо здаецца, што яны існуюць вельмі даўно. Але, як ні дзіўна, рэстаранны бізнэс бярэ свой пачатак толькі ў 18-м стагоддзі, і яму ўсяго каля 250 гадоў. Што паслужыла кропкай адліку для яго развіцця? Гісторыя рэстаранаў вельмі насычана, нягледзячы на такі кароткі тэрмін.

перадумовы развіцця

Людзі заўсёды любілі добра і смачна паесці, але кулінарныя таленты выяўляюцца не ва ўсіх, ды і часу на прыгатаванне кулінарных вынаходстваў трэба шмат. Яшчэ ў старыя часы існавалі ўстановы, у якіх можна было перакусіць і выпіць. Хоць назваць іх рэстаранамі было нельга. У асноўным гэта былі карчмы, дзе падавалася простая ежа, а інтэр'ер пакідаў жадаць лепшага.

Простыя драўляныя сталы, няхітрая рэчы і немудрагелістыя, паўсядзённыя стравы, рабілі гэтыя ўстановы не гэтак прывабнымі. Нельга сказаць, што ежа была нясмачнай, але кантынгент, які наведваў іх, быў вельмі цікавым.

Тут можна было пачуць п'яную лаянку і лоевыя слоўцы. Для прадстаўнікоў вышэйшага грамадства карчмы не былi прывабныя. Таму пытанне адкрыцця устаноў больш высокага ўзроўню станавіўся ўсё больш актуальным.

першы рэстаран

Гісторыя стварэння рэстарана пачынаецца з 1765 года. Менавіта ў гэты час было адкрыта першае ўстанова, якое стала прататыпам рэстарана. Ініцыятарам гэтага быў француз Буланже. Першы рэстаран з'явіўся ў Парыжы. Інакш і быць не магло. Жыхары гэтай краіны заўсёды мелі запал да ўсяго вытанчанаму. Але не адразу ён стаў карыстацца папулярнасцю.

Гісторыя рэстаранаў толькі атрымала сваё развіццё, і гэтаму установе яшчэ трэба было прайсці цяжкі шлях да дасканаласці. Мэтай стварэння было зрабіць нешта больш вытанчанае, чым таверна. Якое ж было меню рэстарана? Гісторыя сведчыць, што спіс страў быў бедны. У асноўным гэта была ежа з розных відаў мяса і птушкі. У меню таксама ўваходзіў наварысты булён.

Развіццё рэстараннага справы

З часам сталі з'яўляцца новыя падобныя ўстановы. З кожным днём інтэр'ер і меню рэстаранаў зменьваліся. Тут сваю лепту ўнесла канкурэнцыя. Гісторыя рэстаранаў атрымала свой працяг, і гэты бізнэс быў пастаўлены на паток. Асаблівая ўвага сталі надаваць вонкавым абліччы устаноў. Іх сталі абстаўляць раскошнай мэбляй і ўпрыгожваць крыштальнымі люстрамі. Меню рэстарана таксама змянілася. У ім з'явіліся сотні страў, якія адказвалі густам самых патрабавальных арыстакратаў.

Ля ўваходу гасцей сустракалі слугі ў ліўрэях, што надавала першым рэстаранам яшчэ большую пампезнасць. Асаблівую ўвагу надалі вінным склепе. У самых раскошных установах былі сабраны цудоўныя запасы, якія дзівілі сваім асартыментам. У 1786 годзе французскі ўрад афіцыйна працягнула працу рэстаранаў да 23 гадзін.

Рэстаранны бізнэс крочыць па свеце

Паступова рэстаратары зразумелі ўсю выгаду такіх устаноў. У асноўным іх стваралі з арыентоўкай на знатных асоб, падарожнікаў і прыезджых. Але гісторыя рэстаранаў пачала новую главу. Вопыт французаў перанялі многія еўрапейцы. У кожнай краіне ўстановы набывалі свой непаўторны каларыт і прапаноўвалі кухню, традыцыйную для дадзенай мясцовасці.

Камфорт і ўтульнасць сталі неад'емнай часткай рэстарана. Асартымент страў і магчымасць выбару зрабілі установы вельмі папулярнымі. Самае старое рэстараны "Гранд-таверна-дэ-Лондр" ў Францыі і "Собрино-дэ-Ботин" у Іспаніі сталі заснавальнікамі гэтага бізнэсу. Гісторыя развіцця рэстаранаў ўтрымлівае шмат цікавых фактаў.

Рэстараны ў Расіі

У нашай краіне ўсё адбывалася крыху па-іншаму. Гісторыя рэстаранаў у Расіі бярэ свой пачатак у 19-м стагоддзі. У гэты час у краіне існавалі карчмы, карчмы і карчмы. Узровень гэтых ўстановы пакідаў жадаць лепшага. Гэта былі простыя піцейныя забягалаўкі, у якіх можна было перакусіць няхітрай ежай у вельмі шматаблічны грамадстве. Нягледзячы на тое што ў Еўропе рэстаранны бізнэс ужо дасягнуў высокага ўзроўню, у Расіі гэта справа яшчэ не атрымала свайго развіцця.

У часы валадарання Івана Грознага быў выдадзены ўказ, у якім агаворваліся месцы продажу спіртных напояў. Гэта былі царовы карчмы, і яны прыносілі добры прыбытак. Затым гэтыя ўстановы сталі называцца піцейных дамамі. Адбылося гэта ў 19-м стагоддзі. Права на іх арганізацыю з'явілася не толькі ў дзяржавы, а і ў прыватных асоб. Натуральна, што да любога спіртнога напою трэба падаваць добрую закуску. Таму ў піцейных дамах сталі рыхтаваць розныя стравы. У асноўным гэта былі пірагі і некалькі гарачых кулінарных тварэнняў, ня якія адрозніваліся асаблівай мудрагелістым. Затым піцейныя дома змянілі карчмы. Мэтай стварэння гэтых устаноў стала продаж ежы і пітва, якія былі традыцыйнымі для рускай кухні. У канцы 19-га стагоддзя з'явілася шмат кавярняў, Харчава і чайных, але іх клас заставаўся на не вельмі высокім узроўні. Да паняцця рэстарана было яшчэ вельмі далёка.

Першы рэстаран у Маскве

Першым установай элітнага класа можна лічыць рэстаран «Славянскі базар», адкрыты ў канцы 19-га стагоддзя. Па тых часах ён здаваўся чымсьці незвычайным. Па-першае, ўражвала архітэктура будынка, якая ўжо навявала думкі пра высокі ўзровень рэстарана. Яшчэ больш дзіўнай для тых часоў здавалася кухня. Гэта было ўжо не некалькі простых страў.

Кухары стваралі новыя кулінарныя шэдэўры і падавалі старыя, правераныя рэцэпты ў самым яркім іх праяве. Меню рэстарана ўключала сытны і пажыўныя стравы, якія давалі поўнае ўяўленне аб сапраўднай ежы. Уся гэтая раскоша выдатна спалучалася з праўдзіва рускім размахам. У рэстаране абавязкова былі скокі і песні цыган.

далейшае развіццё

Гісторыя стварэння рэстарана ў Расеі на гэтым не скончана. Гэтыя ўстановы сталі карыстацца асаблівым попытам. Шырата рускай душы і запал да добрай і сытнай ежы зрабілі сваю справу. Паступова рэстаранны бізнес атрымаў сваё развіццё ў абедзвюх сталіцах. Ўстановы такога класа сталі адрозніваць па катэгорыях. Вялікае значэнне стала гуляць абстаноўка, якасьць ежы і забавы.

Працэс развіцця гэтага бізнесу ўжо было не спыніць. Самая вялікая патрэба чалавецтва павінна была быць задаволеная. Сёння здаецца, што ўзровень развіцця рэстаранаў дасягнуў свайго максімальнага значэння. Але ніколі няма мяжы дасканаласці. Гасцям прапануюць больш вытанчаныя стравы з самых лепшых прадуктаў. Элітныя рэстараны маюць уласныя вінныя скляпы. Лепшыя шэф-кухары прапануюць дзіўныя аўтарскія стравы, таму меню рэстаранаў пастаянна ўдасканальваецца. Дзякуючы гэтым майстрам кулінарнага мастацтва можна атрымліваць асалоду ад самай смачнай ежай і правесці час у ўтульнай і камфортнай абстаноўцы.

Рэстараны трывала ўвайшлі ў наша жыццё. Тут праходзяць самыя важныя падзеі ў нашым жыцці. Гісторыя ўзнікнення рэстарана хоць і кароткая, але вельмі насычаная. Яе пішуць прафесіяналы сваёй справы.