Знакаміты шэф-кухар і вядучы Гордан Рамзі: біяграфія, прафесійная дзейнасць, асабістае жыццё

Адным з самых папулярных вядучых тэлешоў Англіі лічыцца Гордан Рамзі. Біяграфія яго вартая вывучэння. James Gordon RAMSAY вядомы як самы першы з шатландцаў, ўдастоены трох мишленовских зорак. Апошнія ўяўляюць сабой вышэйшую ўзнагароду кулінараў, якая гарантуе ўнясенне ўстановы ў спіс даведніка Мішлен па рэстаранах свету. Гордан Рамзі вядзе такія шоў на тэлебачанні, як "Адская кухня", "Амерыканскія тэле-блізняты", Ramsay's Kitchen Nightmares і The F-Word.

Мишленовские зоркі

Гісторыя гэтая пачалася ў 1900-м годзе, калі Андрэ Мішлен ўпершыню апублікаваў даведнік, які дапамагае багатым людзям з гастранамічнымі прыхільнасцямі правільна выбраць рэстаран у падарожжах. Вокладка часопіса была чырвонага колеру, таму і названы ён пасля "Чырвоным даведнікам". Гэта самы ўплывовы гід ў еўрапейскай рэстараннай геаграфіі.

Цэлы год эксперты - сапраўдныя гурманы - падарожнічаюць інкогніта і ацэньваюць ўсе трапляюцца на шляху рэстараны. Іх цікавіць не сэрвіс, ня інтэр'ер, не суадносіны кошту і якасці і нават не атмасфера, а толькі кухня. Менавіта таму твар кожнага рэстарана - шэф-кухар, ад яго залежыць літаральна ўсё. Эксперты ніколі не папярэджваюць пра наведванне, іх ніхто не ведае ні ў твар, ні са спіны. Рэстаран пазнае аб прыходзе іх постфактум. Паўторныя наведвання магчымыя. Асаблівая ўвага аказваецца тым установам, якія зоркі ўжо атрымалі, таму што іх папросту можна адняць.

ацэнкі

Рэстарану у даведніку выносіцца адзнака: адна зорка азначае, што ўстанова трэба абавязкова наведаць, знаходзячыся непадалёк. Дзве зоркі стаяць таго, каб змяніць маршрут вандроўкі і, зрабіўшы хай нават немалы крук, далучыцца да практычна ідэальнай кухні. Гэты даведнік права на памылку не мае, паколькі валодае бездакорнай рэпутацыяй. У ім згадваюцца і тыя рэстараны, якія не атрымалі знакаў адрозненняў, але вартыя наведвання.

А вось тры зоркі даюцца установе, дзеля якога багатыя людзі плануюць паездку ў краіну адмыслова. Гэта значыць, што віно, кухня, абслугоўванне, абстаноўка і нават кошт будуць на сусветным, выключным узроўні. Проста так у трёхзвёздочные мишленовские рэстараны не ходзяць, туды можна трапіць толькі па запісе, якую робяць загадзя - за месяц, а то і два. Такім чынам, рэстараны Гордана Рамзі атрымалі тры зоркі Мішлен. Як ён гэтага дасягнуў?

Пачатак шляху

Шатландскі гарадок Джонстан стаў месцам, дзе нарадзілася новая зорка гастраноміі - Гордан Рамзі. Біяграфія яго пачыналася з бясконцых няўдалых камерцыйных пачынанняў бацькі, таму пераезды былі пастаяннымі, і толькі ў 1976 годзе сям'і ўдалося прыжыцца ў Стратфорде-на Эйване. Не повезло Гордану і з абраным у дзяцінстве нівай - футболам, хоць пачыналася ўсё больш чым добра. Юны Гордан Рамзі, біяграфія якога як спартсмена пачалася ў футбольным клубе Уорикшира і працягнулася ў васемнаццаць гадоў запрашэннем у клуб «Рэйнджар», пашкодзіў калена так няўдала, што спартовая кар'ера яго была скончана. Гэта было крыўдна, але трэба было неяк жыць далей, няхай і без футбола.

Каледж, які вывучае гатэлі і рэстараны, Гордана Рамзі павёў, хоць быў абраны спантанна: трэба ж недзе вучыцца, калі спорт зачынены. Юнак доўгі час спадзяваўся, што гэта не назаўсёды, але пашкоджаны меніск звычайна не паддаецца лячэнню і аднаўленню. Нягледзячы на спартыўныя надзеі, кулінарыя захоплівала яго ўсё больш і больш. І, скончыўшы каледж, Гордан Рамзі атрымлівае першую працу ў Лондане. Рэстаран, дзе пачынаў кар'еру будучы ас гастраноміі, досыць прэстыжны, гэта значыць яму нарэшце-то пашанцавала. Гэтым установай правілаў Марка П'ер Уайт, а называўся рэстаран "Харві" (Harvey's).

французская кухня

У "Харві" Гордан Рамзі працаваў каля трох гадоў, затым вырашыў вывучаць высокую кухню і уладкаваўся ў адзіны трёхзвёздочный рэстаран Англіі - Le Gavroche, на той момант адной зорачкі пазбаўлены. Там ўдасканальваліся яго веды французскай кухні ў навучанні ў знакамітага нашчадкавага шэф-кухары Альбера Ру.

Гордан Рамзі, біяграфія якога як высокага майстры толькі пачыналася, спадабаўся настаўніку настолькі, што ўжо праз год, пакідаючы "Ле Гаўрош", ён запрасіў вучня з сабой у французскія Альпы, папрацаваць у фешэнэбельным рэстаране Hotel Diva.

Затым, ужо ў Парыжы, яму пашчасціла папрысутнічаць на адной кухні з сапраўднымі кулінарнымі знакамітасцямі - Гі Саву і Жоэль Робюшоном. Тры гады праляцелі стралой, і тады завяршыў сваё навучанне Гордан Рамзі. Біяграфія яго як кулінарнага свяціла толькі пачыналася. Яго запрасілі на прыватную яхту ўпершыню ў якасці шэф-кухары.

шэф

Правёўшы год пад ветразем на Бермуды, Рамзі вярнуўся ў Лондан, каб уступіць у пасаду шэфа у "цёткі Клэр" (La Tante Claire) у Чэлсі. Аднак, Альбер Ру не пакінуў падапечнага ў адзіноце, ён запрасіў Рамзі ў Aubergine, калі яшчэ гэты "Баклажан" насіў імя Rossmore. Ру добра разбіраўся ў людзях: яго былы вучань за чатыры гады здолеў так падняць рэйтынг рэстарана, што ганараваўся двух мишленовских зорак. Рамзі набыў чвэрць усіх акцый гэтай установы, але вымушаны быў з-за канфлікту з астатнімі іх трымальнікамі пакінуць рэстаран. Усе работнікі кухні і ўвесь абслуговы персанал сышлі разам з Рамзі. Беспрэцэдэнтны выпадак.

Гэта было цяжкае рашэнне, але менавіта тады з'явіўся новы прадпрымальнік - Гордан Рамзі. Біяграфія (і яго сям'я была такога павароту падзей толькі рада) всё больш набліжалася да гісторыі прадпрымальнага чалавека. Супраць ўцекача быў задуманы суд з пазовам на мільён фунтаў стэрлінгаў, паколькі для рэстарана такі масавы сыход работнікаў быў забойным. Ён закрываўся на тры месяцы, паколькі персанал адсутнічаў цалкам. Пасля ўся гэтая судовая цяжба была замято, бакі разыйшліся полюбовно, а дэталі не выдавалася.

гаспадар

За тры гады існавання ўласнага рэстарана, адкрытага ў 1998 годзе, Рамзі атрымлівае тры мишленовские зоркі. Ён быў адзіным на той момант брытанскім трёхзвёздным шэфам, а як шатландзец - адзіным наогул. Ледзь пазней ён адкрыў другі рэстаран - "Петрус", слава якога хоць і атрымалася некалькі скандальнай (сорак чатыры тысячы фунтаў за абедзенны віно!), Аднак мишленовская зорка ў яго з'явілася амаль адразу - года не прайшло, а праз некалькі гадоў іх стала дзве.

Далей можна назіраць імклівы рост імперыі Рамзі. Зараз у яго падпарадкаванні толькі ў Англіі дзесяць рэстаранаў, шэсць з якіх - з мишленовскими зоркамі, таксама тры паба і яшчэ дванаццаць рэстаранаў знаходзяцца за межамі Вялікабрытаніі. Прадпрыемства Gordon Ramsay Holdings Limited варта прыблізна сто шэсцьдзесят тры мільёны долараў, амаль семдзесят працэнтаў - ўласнасць самага Рамзі.

пісьменнік

Не адыходзячы ад пліты, шэф-ас пачаў канспектаваць свае дзеянні. У 1996-м ужо выйшла першая яго кніга - "Страсць да спадобы", якая, на жаль, да гэтага часу не перакладзеная на рускую мову ў афіцыйным варыянце. Пісаць кнігі яму спадабалася. Да 2007 году іх ужо было выдадзена чатырнаццаць, сярод іх дзве аўтабіяграфічныя - "Крыўда" і "Рукі ўверх". Апошнія імгненна сталі бэстсэлерамі далёка за межамі Англіі. А ў 2006 годзе самай каралевай Вялікабрытаніі Лізаветай II Рамзі быў узнагароджаны Ордэнам Брытанскай імперыі.

тэлевізійная зорка

Здымацца на тэлебачанні Рамзі пачаў у 1998 годзе. Гэта была серыя тэлевізійных нарысаў аб рэстараннай жыцця. Дэбют, "Кропка кіпення", меў поспех, таму выйшаў працяг - "Пасля кропкі кіпення". Але па-сапраўднаму сусветную славу і натоўпы фанатаў, ніяк не звязаных з прафесійнай кулінарыяй, яму прынеслі тэлевізійныя шоў. У "пякельнай кухні" і "Кашмар на кухні" не было ніякай дакументалістыкі, гэта атрымаліся сапраўды сапраўдныя шоў-праграмы, яркія і жывыя.

"Кашмары на кухні"

Гэтая перадача пачалася на чацвёртым канале брытанскага тэлебачання ў 2004 годзе. Дзеянне такое: у пачатку "кашмараў" Рамзі прыходзіць у адзін з рэстаранчыкаў, які трывае фінансавы крах і таму аказваецца на парозе закрыцця. На працягу тыдня ён знаходзіць і спрабуе вырашыць усе праблемы дадзенай установы. Дзейнічае ён строга ў адзіночку, хіба што дызайнеры часам дапамагаюць змяніць рэстаранны інтэр'ер. Ужо выйшла пяць сезонаў гэтага шоў.

Праца Рамзі спадабалася амерыканскім прадзюсарам, і з'явілася новая версія тэлевізійнага шоу, дзе дзеянне адбываецца ў асноўным у штаце Нью-Джэрсі. Там Рамзі праз некаторы час правяраў, як ідуць справы ў "выпраўленых" ім рэстаранчыках. Акрамя таго, амерыканцы традыцыйна дадалі перцу ў сюжэт, дзе ўтвараліся часам немыя канфлікты, але з абвастрэннямі яны цяпер сталі адбывацца заўсёды. Амерыканская версія больш шчодра фінансуецца, інтэр'еры рэстаранаў, якія ўдзельнічаюць у шоу, змяняюцца да непазнавальнасці.

The F-Word

Гэтае шоў брытанскае. Рамзі вельмі высока каціруецца ў якасці жартаўнікі з 2005 года. Тут таксама гаворка ідзе пра ежу, але канцэнтрацыі на эталонах высокай кухні няма. Хутчэй, тут усё наадварот. Рамзі спрабуе даказаць гледачу, што здаровая і смачная ежа рыхтуецца без асаблівых укладанняў - фінансавых, часавых і фізічных. Гэты серыял ужо вытрымаў пяць сезонаў. У нас папулярныя рэцэпты Гордана Рамзі на рускай мове надрукаваныя, усе яны ў асноўным з гэтага шоў. Праўда, пераклады зрабілі самі рукадзельніцы, таму асаблівай веры ім няма. Часта сустракаюцца, напрыклад, рэцэпты з ўдакладненнямі: "тэфтэлі з пастай: тры сталовыя лыжкі хлебных дробных дробак, трохі малака (?), Чатырыста грамаў фаршу ялавічыны (у мяне са свінінай), трохі базіліка (у мяне кроп) ..."

Напэўна кнігу рэцэптаў у арыгінале шмат хто ў нашай краіне чакаюць з нецярпеннем. І не толькі будзённых, але і па-сапраўднаму высокіх, святочных. Людзям у Расіі цікавыя і біяграфія Гордана Рамзі, асабістае жыццё яго і, вядома, усе кулінарныя дасягненні.

"Адская кухня" і "Лепшы повар Амерыкі"

"Адская кухня" - амерыканскае рэаліці-шоў, дзе Гордан Рамзі вывеў у свет ужо чатырнаццаць сезонаў. Гэта адна з самых папулярных перадач за кошт напалу запалу і драматызацыі сюжэта. Удзельнікі спаборнічаюць за месца шэфа ў адным з вядомых рэстаранаў.

Кулінарнай накіраванасці рэаліці-шоў "Лепшы повар Амерыкі", таксама дзецішча канала "Фокс", выходзіць не так даўно, з 2011-га года, але яно вельмі папулярны ў свеце. Тут кулінары-аматары разыгрываюць не толькі званне шэф-кухары, але і грашовы прыз і выданне ўласнай кнігі кулінарных рэцэптаў.

Асабістае жыццё

Гордан Рамзі яшчэ ў самым пачатку кар'еры быў вымушаны сысці з рэстарана з-за інтрыжкі з жонкай гаспадара, але гэта не ў рахунак. Ён ажаніўся ў 1996 годзе і да гэтага часу шчаслівы. Яго звужэнне была школьнай настаўніцай, а яе бацька кіруе цалкам ўсёй імперыяй рэстаранаў сям'і. Выбранніцу Гордана клічуць Кайетана Элізабэт. Яна нарадзіла чатырох маленькіх Рамзі: Меган - у 1998-м, Джэка і Холі ў 2000-м і Мацільду ў 2002-м. Дзеткі з малых гадоў актыўна ўдзельнічаюць у тэлешоў, гэта значыць з іх дапамогай працягваецца тое, што пачаў Гордан Рамзі, - біяграфія і яго сям'я. Фота, размешчанае ніжэй, як нельга лепш дэманструе гэта.

Адзін самы лепшы вядомы толькі адзін - шэф з рэстарана Рамзі, Маркус Вэйринг, які стаіць на чале "Петруса". У яго склаўся кар'ерны шлях вельмі падобны, і пакуль Рамзі і Вэйринг знайшлі адзін аднаго, апошні паспеў папрацаваць з тымі ж шэфамі. І напэўна вялікую ролю ў гэтай дружбе згуляла падобная, як лічыць Гордан Рамзі, біяграфія.

Цікавыя факты

• У агульнай складанасці Гордан зарабіў шаснаццаць мишленовских зорак. Гэтым дасягненнем могуць пахваліцца толькі вельмі нешматлікія французскія шэфы.
• Характар Гордан мае вельмі круты - ён адназначны і запальчывы, але цякучкі кадраў у яго холдынгу не бывае.
• Рамзі не бярэ вегетарыянства як канцэпцыю.
• Знакаміты шэф карміў дзелавым абедам В. В. Пуціна падчас яго першага афіцыйнага візіту ў Вялікабрытанію.
• Рамзі зваліўся са скалы падчас здымак, але, праляцеўшы з велізарнай вышыні і зваліўшыся ў ледзяную ваду, здолеў сам выплыць.
• "Вячэрні Ургант" - адзіная расейская перадача, дзе госцем быў Гордан Рамзі.