Кут завострывання нажа

Прытупіліся нажы на кухні - знаёмая праблема! Можна звярнуцца да дапамогі спецыяльных сэрвісаў, аднак прасцей і хутчэй самастойна завастрыць інструменты. Бо гэта часам бывае неабходна не толькі ў побыце, але і для палявання, калі патрабуецца прафесійная завострыванне нажоў, якая мае свае сакрэты.

Раней завострыванне нажоў была асаблівым мастацтвам, якім валодалі нешматлікія. Ўмельцы з дапамогай сваіх уласных вынаходстваў і хітрасцяў маглі завастрыць нож да вастрыні брытвы. Цяпер для працэсу завострывання нярэдка выкарыстоўваюць так званыя японскія водныя вастрыльныя камяні, якія перад ужываннем кладуць у ваду на дваццаць хвілін. Затым тачыльны камень неабходна размясціць на ўстойлівай паверхні (часам яны прадаюцца разам з падстаўкай).

Галоўная мэта, якой неабходна дабіцца падчас завострывання нажа - гэта ўстаноўка ў рэжучыя канты інструмента правільнага кута. Чым вастрэй кут завострывання нажа, тым лепш ён будзе рэзаць. Неабходна памятаць, што радыус завастрэння рэжучыя канты павінен быць мінімальным. Калі завострыванне якасная, то на кончыку застаецца каля пяці мікрон. Абавязковая працэдура - паліроўка рэжучыя канты, яна патрэбна для лепшай захаванасці металу.

Пры завострыванні нажа з дапамогай воднага каменя неабходна, каб на яго паверхню паступала тонкім струменьчыкам вада (калі камень крупнозерністой), або можна проста абмакваць пальцы ў ваду і змочваць камень (калі ён з дробным зернем). З дапамогай невялікага каменьчыка - нагуры - на яго паверхні ствараецца завісь, спрыяльна ўплывае на завострыванне: для гэтага трэба пацерці ім камень. Варта адразу ўдакладніць, што кут завострывання нажа - гэта кут, пад якім вастрыць нож у адносінах да каменя. Ён можа быць розным. Паляўнічыя нажы востраць пад кутом у дваццаць градусаў. Сякуць прылады менш тупяцца, паэтам іх востраць на большы кут. Выбраўшы неабходны кут, кладуць на тачыльны камень лязо нажа, прыціскаюць яго двума пальцамі і точаць. Можна здзяйсняць руху лязом назад або змяняць іх кірунак. Пачынаецца завострыванне з месца ў дзяржальні і паступова даходзіць да кончыка. Канец нажа трэба вастрыць дугападобнымі рухамі. Не варта рабіць завострыванне асобнымі часткамі, інакш на лязе могуць з'явіцца прыступкі. Нож трэба тачыць з двух бакоў, патроху памяншаючы ціск. Пасля гэтага трэба выбраць іншы тачыльны камень, больш дробнай зярністасці.

Сёння існуюць спецыяльныя прыстасаванні, якія падобны працэс спрасцілі і зрабілі агульнадаступным: напрыклад, тачыльны прылада, якое выпускаецца кампаніяй «Спайдерко», якое спалучае ў сабе некалькі відаў камянёў. З яго дапамогай ўсяго за 40 рухаў інструмент даводзіцца да патрэбнай вастрыні. Пры гэтым нажом праводзяць то па адным, то па іншаму каменю, прытрымваючы яго вертыкальна. Камяні для завострывання выраблены з алюмокерамики. Яны вельмі добра востраць ўсе маркі нажоў, вырабленых з нержавеючай сталі.

Часам пры апрацоўцы ляза кут завострывання нажа прыходзіцца змяняць. Такая праблема ўзнікае, калі фабрычны кут не супадае з тым, на які наладжана вастрыльных прылада. Тут дапаможа стары выпрабаваны спосаб - выкарыстанне для фарміравання патрэбнага кута грубага каменя і масла. Пасля гэтага зноў можна ўжываць вастрыльных прылада для канчатковай апрацоўкі інструмента.

Сталь, з якой вырабляюцца нажы, дзеліцца на маркі і мае розныя характарыстыкі. Адпаведна, будзе адрознівацца і кут завострывання нажа, што варта ўлічваць пры яго даводцы. Для інструментаў, якія ўжываюцца на кухні, рэкамендуюць кут у трыццаць градусаў. Для вялікіх і магутных нажоў - у сорак градусаў. Часцей за ўсё вызначыць марку сталі цяжка і таму выбар патрэбнага кута завострывання з'яўляецца інтуітыўным. Выдаліць яе сляды з ляза можна з дапамогай жорсткай губкі для мыцця посуду і вадкага мыйнага сродкі.

Пасля вывучэння прапанаванага матэрыялу завострыванне кухонных нажоў для вас ужо не складзе працы. Дастаткова падрыхтаваць неабходныя прылады, выконваць тэхніку бяспекі пры працы з нажамі - і вынікам будуць вострыя, заменчаныя да стану брытвы ляза.