Руская кухня - рэцэпт рыбнай пірага

Пірагі - неад'емная страва рускай кухні. Начыння пірагоў маюць такое разнастайнасць, што ніводная кніга не змесціць усіх рэцэптаў. Асаблівай папулярнасцю карыстаюцца рыбныя пірагі. Традыцыйна для рускіх рыбных пірагоў выкарыстоўвалі дражджавое цеста. У цяперашні час пякуць пірагі з пластовага, прэснага, пясочнага цеста. Рыба выбіраецца малокостная. Можна прыгатаваць пірог са свежай рыбай, а можна з кансервамі. Начынне для рыбнай пірага ўключае нетолько рыбу, але і рыс, лук, зеляніна, вараныя яйкі, грыбы.

У гэтым артыкуле прывяду некалькі прыкладаў смачных пірагоў з рыбы.

Рэцэпт рыбнай пірага класічнага.

Замясіць дражджавое цеста на цёплым малацэ, даць падысці на гадзіну-паўтара. Гатовае цеста вымесіць на стале. Раскачаць два пласта (таўшчыня 1 см). Перанесці адзін пласт на бляху з дапамогай качалкі. Цяпер чарга за фаршам. Яго рыхтуюць з філе рыбы (1,5 кг), адварнога рысу (300 г), лука (2 шт), дадаюць толченые сухары - 3 сталовыя лыжкі, соль, перац, алей. На першы пласт тэсту выкладваюць фарш, а зверху сырую падсоленай рыбу, нарэзаную кавалачкамі, лаўровы ліст, лук, апырскваюць алеем. Накрыць пірог другім пластом, зашчыпаць краю, паставіць на пяць хвілін на расстойку. Праткнуць верхні пласт у некалькіх месцах відэльцам. Вышмараваць верх пірага алеем. Выпякаць пры тэмпературы 220 градусаў 50-60 хвілін.

Рэцэпт рыбнай пірага, які я б назвала «Нежность». Незвычайна смачны пірог!

Прыгатаваць вадкае цеста з 200 г смятаны, 200 г маянэзу, дробкі солі і соды на кончыку нажа, 7 сталовых лыжак мукі і двух яек. Палову цеста выліць у форму, зверху абкласці пластамі начынне.

Першы пласт - нацёрты на тарцы сырой бульбу - 3-4 штукі.

Другі пласт - кансервы з сайры расцерці відэльцам у банку, выкласці на бульбу.

Трэці пласт - пакрыць рыбу абсмаленымі на алеі цыбуляй з морквай.

Чацвёрты пласт - пацерці на тарцы два плаўлены сырка, размеркаваць па паверхні пірага.

Заліць пірог пакінутым тэстам. Выпякаць пры тэмпературы 180 градусаў прыкладна 30 хвілін.

Рэцэпт рыбнай пірага з пластовага тэсту.

На адну ўпакоўку пластовага тэсту - адзін кілаграм філе чырвонай рыбы, пабольш лука і зеляніна. Раскачаць з цеста ніжні пласт, пакласці на бляху. Кавалачкі філе выкласці на цеста, перасыпаць багата абсмажанай на раслінным алеі цыбуляй і дробна пасечанай зелянінай. Другім пластом цеста накрыць пірог, зашчыпаць краю. Вышмараваць паверхню яйкам. Выпякаць пры тэмпературы 180 градусаў 30 хвілін.

Рэцэпт рыбнай пірага адкрытага з мойвы.

Купіце або прыгатуйце самі дражджавое цеста. Падзеліце на дзве часткі: вялікую і маленькую. Вялікую раскачайце ў пласт, выкладзеце на бляху так, каб боку ўтварылі борцікі вышынёй 2-3 см.

Падрыхтуйце начынне. Мойву (500 г) ачысціць ад галавы і вантроб, прамыць абсушыць. Лука па аб'ёме павінна быць амаль столькі ж, колькі рыбы. Абсмажыць яе ў алеі з таматавай падліўкай, выкласці на цеста. Зверху абкласці мойву, паліць раслінным алеем. Загарнуць борцікі з цеста. Другую частку цеста раскачаць на каўбаскі, разрэзаць на кавалачкі, зрабіць краты па-над пірага, защипнув канцы з борцікамі, вышмараваць цеста яйцом.Выпекать пры тэмпературы 180 градусаў 40-50 хвілін.

Як прыгатаваць рыбны пірог з грыбамі?

Для пірага падыдзе дражджавое цеста. Філе ласося вымыць, ачысціць, абсмажыць на алеі. Грыбы (шампіньёны) абсмажыць з лукам. Мал адварваем у падсоленай вадзе, прамываем ў халоднай. З тэстам паступаем наступным чынам: раскочваем вялікі пласт, які ўкладваецца на бляху так, каб потым можна было загарнуць пірог амаль цалкам, пакінуўшы сярэдзіну ледзь прачыненых (амаль кулебяка). Выкласці начынне пластамі: алеем раслінным паліваем цеста, выкладваем рыс, потым грыбы з лукам, зверху кавалачкі рыбы, паліць алеем. Загарнуць пірог. Выпякаць пры тэмпературы 180 градусаў 40 хвілін. За 15 хвілін да канца выпечкі пірог дастаць, вышмараваць верх тэсту і начынне яйкам, допечь.