Мяса фермерская: апісанне, вытворчасць, віды

З увядзеннем санкцый Еўрасаюза няякасных імпартных мясных прадуктаў на расійскім рынку стала значна менш. Аднак і цяпер яшчэ шкодныя для здароўя фальсіфікат на паліцах крам сустракаюцца даволі-такі часта. Бо падняць якое прыйшло ў поўны заняпад за гады закупак імпартнай прадукцыі айчынную сельскую гаспадарку ўсяго за нейкіх пару гадоў папросту немагчыма. А таму Нашпігаванае гармонамі мяса па-ранейшаму працягвае паступаць на расійскі рынак - у абыход санкцый, у асноўным праз краіны трэцяга свету.

Парушаюць ў пагоні за імгненным прыбыткам пакладзеныя тэхналогіі вырошчвання жывёл і многія айчынныя сельгасвытворцы. Таму пры куплі мяса ў краме ці нават на рынку каштуе быць вельмі уважлівым і асцярожным.

Як адрозніць фермерскі прадукт ад падробкі

Каб не купіць шкодны для здароўя фальсіфікат, пры выбары мяса ў першую чаргу варта звяртаць увагу, вядома ж, на яго знешні выгляд. Натуральны якасны прадукт мае такія характэрныя прыкметы:

1. Роўны і сухі зрэз. Адрозніць мяса фермерская ад падробкі можна, да прыкладу, злёгку прамоклы яго чыстай сурвэткай. Калі прадукт якасны, слядоў на ёй практычна не застанецца.

2. Сок з свежага разрэзу на кавалку натуральнага мяса вылучаецца выключна празрысты і ў вельмі невялікіх колькасцях.

3. Тлушчавыя праслойкі ў якасным прадукце маюць жамчужна-белы колер. Жоўты іх адценне кажа пра тое, што жывёла, хутчэй за ўсё, было альбо вельмі старым, альбо хворым.

4. Якасная свініна заўсёды мае далікатна-ружовы колер, а ялавічына - малінава-чырвоны, не занадта бледны і ня асабліва яркі. Мяса птушкі фермерская можна адрозніць ад звычайнага па злёгку больш цёмнага адцення.

Прадукт пасля тэрмічнай апрацоўкі

Стравы, прыгатаваныя з фермерскай мяса, атрыманага пры гадоўлі жывёл па традыцыйных тэхналогіях, мае прыемны густ і пах. Гуляш ж, катлеты і супы з фальсіфікату такімі якасцямі пахваліцца адназначна не могуць. Акрамя ўсяго іншага, пры варэнні або смажанае мяса фермерская практычна не губляе ў вазе. Падроблены жа прадукт пасля тэрмічнай апрацоўкі можа змяншацца ў аб'ёме часцяком у два-тры разы.

разнавіднасці

Ялавічына ў нас у краіне - гэта, бадай, самае папулярнае фермерская мяса. Свініны ў крамах таксама прадаецца вельмі шмат. Аднак, акрамя гэтых двух найбольш распаўсюджаных разнавіднасцяў, на сучасным прадуктовым рынку існуе таксама такое мяса фермерская, як:

1. Трусяціна. Паколькі гэты від у нашай краіне не асабліва папулярны, буйных яго паставак з-за мяжы не вырабляецца. Таму ў большасці выпадкаў яно з'яўляецца менавіта фермерскім і натуральным.

2. Бараніна. Некаторыя людзі лічаць, што калі ў такога мяса няма спецыфічнага паху - гэта азначае, што гэта падробка. Аднак такое меркаванне з'яўляецца не зусім дакладным. Многія пароды авечак, завезеныя да нас у краіну ў апошні час, адрозніваюцца менавіта тым, што баранінаю мяса зусім не пахне. Таму пры выбары такога прадукту, роўна як і ялавічыны ці свініны, у першую чаргу ўсё ж варта звяртаць увагу на яго знешні выгляд.

3. Мяса птушкі. І айчынныя, і імпартныя прадукты гэтай разнавіднасці фальсіфікатаў з'яўляюцца вельмі часта. Ільвіную долю гарманальнага качынага, курынага і гусінага мяса на рынак пастаўляюць буйныя расейскія птушкафабрыкі. Вядома ж, і добра ўсім знаёмыя імпартныя кумпячкі натуральным прадуктам у большасці выпадкаў не з'яўляюцца.

Пра што варта ведаць

Асабліва ўважлівым пакупніку ў Расіі сёння варта быць пры выбары ялавічыны. Якаснага мяса гэтай разнавіднасці на айчынным рынку ў наш час вельмі мала. Справа ў тым, што для вырошчвання, да прыкладу, той жа птушкі, патрабуецца не занадта шмат часу - усяго каля паўгода. Каб атрымаць якасную свініну, фермеру трэба парадку 11-12 месяцаў. БРЖ жа забойны вага набірае ў большасці выпадкаў не раней чым да 2.5 гадам. Таму арганізаваныя пасля ўвядзення санкцый новыя айчынныя фермерскія гаспадаркі, якія займаюцца вырошчваннем кароў і бычкоў, напоўніць рынак якаснай прадукцыяй яшчэ папросту не паспелі.

Як вырабляецца натуральнае мяса: корму

Распрацоўка правільнага рацыёну - гэта тое, пра што абавязкова павінен паклапаціцца прадпрымальнік, які арганізуе фермерская гаспадарка. Мяса ў жывёл і птушкі можа быць якасным толькі пры ўмове выкарыстання добрых натуральных кармоў. Такіх, да прыкладу, як:

• пшаніца, авёс, ячмень і іншыя збожжавыя;

• карняплоды (перш за ўсё кармавая буракі, а таксама бручка, бульба, моркву і т. д.);

• сена з лугавых траў (для буйной рагатай жывёлы і МРС), сілас і т. д.

У якасці дабавак для атрымання такога прадукту, як мяса фермерская, у узорных гаспадарках прымяняюцца толькі вітаміны, пякарскiя дрожджы і сумесі, якія змяшчаюць карысныя мікраэлементы (у асноўным кальцый). Гарманальныя прэпараты, якія дазваляюць скараціць час набору жывёламі забойнай вагі ў два-тры разы, а таксама рознага роду шкодныя хімічныя падкормкі ў дадзеным выпадку не выкарыстоўваюцца.

Вядома ж, вельмі добрыя ў спажыўцоў заслужыла якое атрымліваецца такім чынам фермерская мяса водгукі. Віды падобнага натуральнага прадукту могуць быць рознымі. Але аб'ядноўвае іх адно - любыя падрыхтоўваюць з іх стравы адрозніваюцца выдатным густам і пры гэтым не наносяць ніякай шкоды здароўю.

Што яшчэ, акрамя няправільнага кармлення, можа адмоўна паўплываць на якасць мяса?

Некаторыя фермеры, у тым ліку і айчынныя, апроч усяго іншага, пры гадоўлі жывёл і птушкі моцна злоўжываюць выкарыстаннем рознага роду медыкаментаў, у асноўным з групы антыбіётыкаў. Здаровым каровам і свінням проста-проста перыядычна робяць ін'екцыі для прадухілення нават несур'ёзных захворванняў. Гэта дазваляе сельгасвытворцам эканоміць пэўныя сумы на паслугах ветэрынарных лекараў. Але такі падыход, вядома ж, у выніку прыводзіць да значнага зніжэння якасць мяса.

Дзе ў нас у краіне можна купіць натуральныя прадукты

Прадаецца фермерская мяса ў Расіі ў большасці выпадкаў, вядома ж, толькі на рынку. Тут, звычайна па выхадных, яго рэалізуюць якія прыязджаюць у горад вясковыя жыхары. Часам падобны прадукт (часцей за ўсё кураціну ці трусяціну) можна набыць і ў дачнікаў. Прадаюць якаснае мяса фермерская і спецыялізаваныя крамы, якія належаць дробным і сярэднім сельгасвытворцам. Цэны на натуральную ялавічыну ў такіх гандлёвых кропках часцей за ўсё пачынаюцца ад 600 рублёў, на свініну - ад 300 р.

У буйных мегаполісах некаторыя пасрэдніцкія фірмы рэалізуюць фермерская мяса з дастаўкай. Супрацоўнікі такіх кампаній прывозяць найсвежы прадукт непасрэдна на дом да пакупніка прама з падворкаў прыватнікаў, ці з бойні. Аднак каштуе такая паслуга, вядома ж, даволі-такі дорага, і дазволіць сабе рабіць падобныя заказы можа далёка не кожны гарадскі жыхар.