Навуковая кропка гледжання: 14 адказаў на самыя цяжкія пытанні аб віне

Выбіраць віно можа быць дастаткова няпроста, з гэтым напоем звязана цэлая навука. Генетыка, хімія, мікрабіялогія і нават псіхалогія гуляюць сваю ролю ў вытворчасці віна, яго выбары і правілах яго ўжывання. Каб лепш разабрацца з тонкасцямі гэтага напою, вам варта пазнаёміцца з адказамі на найбольш распаўсюджаныя пытанні.

Шкодзіць Ці таннае віно арганізму?

Абсалютна няма. Рэгулярна з'яўляюцца чуткі, пераконваючыя ў зваротным, да прыкладу некаторыя людзі лічаць, што ў такім віне ўтрымліваецца мыш'як. На самай справе пэўны ўзровень мыш'яку ў віне быў знойдзены пры параўнанні яго з пітной вадой. Каб адчуваючы хоць нейкія негатыўныя наступствы такой колькасці для арганізма, трэба выпіць не менш за два літраў віна адразу. Гэта малаверагодна, так што баяцца віна па даступнай цане няма ніякага сэнсу.

У чым розніца паміж танным і дарагім віном?

Калі вы хочаце атрымаць кароткі адказ, што ж: розніца мінімальная, калі вы проста п'яце віно. Цана вызначаецца вялікім лікам розных фактараў: вытворцам, тыпам віна, вытрымкай і многімі іншымі. Калі вы проста хочаце выпіць смачнае віно, цалкам даступны па кошце варыянт будзе такім жа смачным, як і з вельмі дарагі бутэлькі. Тут яшчэ адбіваецца і псіхалагічны фактар. Даследаванні паказалі, што людзі, спрабуючы віно ўсляпую, атрымліваюць аднолькавае задавальненне ад напояў рознай кошту. Калі ж вы калекцыянер, тады, вядома, вас цікавяць зусім іншыя напоі. Варта памятаць пра гэта пры куплі і арыентавацца на свае перавагі, а не на цэннік.

Што такое таніны і навошта яны ў віне?

Ці знаёма вам адчуванне сухасці ў роце, якое з'яўляецца пасля глотка чырвонага віна? Яно ўзнікае з-за ўздзеяння танінаў, натуральным чынам з'яўляюцца хімічных рэчываў, якія прысутнічаюць у віне ці чорным гарбаце. Таніны надаюць віну яго тэкстуру, робячы яго больш шчыльным, чым вада, яны прысутнічаюць ва ўсіх чырвоных вінах. Таніны звязваюць вавёркі, якія змяшчаюцца ў сліне, што і выклікае сухасць паражніны рота. Гэта не такі ж просты механізм, як адчуванне горкага густу. Узаемадзеянне чырвонага віна з паражніной рота - гэта больш пытанне тэкстуры, чым выключна густу. Адмыслоўцы нярэдка ацэньваюць віно менавіта па колькасці ў ім таніну.

Ці сорамна кахаць таннае віно?

Цалкам зразумела, калі вам падабаецца купляць недарагое віно, і ў гэтым няма зусім нічога ганебнага. Калі віно здаецца вам смачным і каштуе зусім няшмат, гэта выдатны варыянт. Гэта тое ж самае, як каханне да танных чыпсы, - некаторыя любяць толькі дарагія. Калі вам усё роўна, вы выдатна можаце зэканоміць. Вядома, павышэнне кошту можа псіхалагічна ўплываць на адчуванні ад віна, тым не менш, калі вас радуе танны напой, піце яго. У гэтым абсалютна няма прычын для сораму.

Як зразумець, гаршчок у віна водар або фруктовы? Што гэта ўвогуле значыць?

У віна могуць быць самыя розныя ноты водару. Іх можа быць прыемна адрозніваць, калі вы ў іх разбіраецеся. Калі вам абыякава, гэта нічога не змяняе. Калі вы хочаце навучыцца адрозніваць адценні, можаце ўзяць мармелад з рознымі густамі і раскласці кожны густ асобна, а потым паспрабаваць ня гледзячы вызначыць, дзе які. Пасля гэтага з'ешце некалькі кавалачкаў адначасова і паспрабуйце адгадаць камбінацыю. Так і дэгустацыя віна - трэба навучыцца вылучаць розныя водары і густы. Да прыкладу, можна заўважыць ноты трускаўкі - гэта не значыць, што вы адчуеце тое ж самае, што і пры паглынанні ягад. Калі вы будзеце рэгулярна практыкавацца, вам будзе прасцей вызначаць водар.

Чаму віно так важна нюхаць?

Палову задавальнення ад напою забяспечвае яго пах. У адным шклянцы віна могуць спалучацца фруктовыя, кветкавыя, земляныя ноты. Усё залежыць ад таго, як доўга віно было адкрытым. У шклянцы ўтрымліваюцца тысячы розных кампанентаў, якія ўступаюць у рэакцыі. Менавіта гэтыя рэакцыі і ўздзейнічаюць на водар ў шклянцы. Калі паветра ўзаемадзейнічае з повехностью напою, ён пачынае акісляцца. Калі вы адкрыеце віно занадта рана, яно можа сапсавацца. Прыемны фруктовы водар за некалькі гадзін можа стаць арэхавым. Варта ўлічваць гэтую асаблівасць пры адчыненні бутэлькі - ёсць гатункі, якія варта піць адразу, не пакідаючы на паветры на доўгі час.

Прысутнічаюць Ці ў віне дрожджы?

Усе гэтыя хімічныя кампаненты, прысутныя ў віне, звязаныя з дрожджамі, - мікраскапічнымі грыбкамі, адказнымі за перапрацоўку цукру ў алкаголь. Дрожджы дадаюцца ў віно ў працэсе ферментацыі. Калі яны спажываюць ўвесь цукар, яны гінуць. Што цікава, на лупіне вінаграда ужо ўтрымліваюцца дрожджы, патрэбныя для ферментацыі, але нярэдка дадаюцца і асобныя разнавіднасці, якія дазваляюць кантраляваць працэс.

Што такое сульфиты і адкуль яны ў віне?

Сульфиты ўтрымліваюцца ў большасці гатункаў вінаў. Яны з'яўляюцца ў працэсе акіслення і дапамагаюць абараніць смак віна. Дрожджы вырабляюць частка гэтых сульфитов. Некаторыя людзі адчувальныя да такога рэчыву, у такім выпадку віна варта пазбягаць. У астатніх выпадках асцерагацца няма ніякіх прычын.

Што дае декантировка?

Декантировка - гэта працэс, які дазваляе зрабіць водар віна яшчэ больш выразным. Гэта важна для вытрыманых вінаў, у якіх працэс падрыхтоўкі часам стварае цвёрдыя часціцы. Пераліце віно ў декантер, каб гэтыя часціцы апынуліся на дне. Да таго ж, калі ў віна занадта рэзкі пах, декантировка змякчыць яго.

Чаму віно закрываюць коркам

Корак, якая ствараецца з кары спецыяльнага дрэва, - гэта аднаўляльны рэсурс, акрамя таго, яна здольная адаптавацца да формы горлышка бутэлькі, што вельмі важна для захоўвання віна. Ёсць і праблема: дрэнная корак можа патрапіць у віно. Гэта не нашкодзіць вашаму арганізму, але зробіць смак віна не надта прыемных, як у мокрага кардону. Некаторыя могуць піць такі напой, а іншыя яго проста не пераносяць, занадта ўжо відавочна яны адчуваюць смак коркі.

Ці значыць вечка з разьбой, што віно таннае?

Адсутнасць коркі яшчэ нічога не азначае. Да прыкладу, у Новай Зеландыі вытворцы ўсё часцей выкарыстоўваюць закручваць вечка, адмовіўшыся ад традыцыйных затораў. У такім выпадку вам не трэба баяцца дрэнны коркі, да таго ж не трэба прыкладаць намаганні, каб адкрыць бутэльку. Такая вечка не менш эфектыўна абараняе віно ад паступлення паветра, так што яна нічым не горш.

Ці гуляе генетыка ролю ў тым, які смак віна аддае перавагу чалавек?

Гены вызначаюць, ці любіце вы салодкае, горкае або салёнае, уплываюць яны і на вашыя перавагі ў віне. Да прыкладу, калі ў вас ёсць падвышаная адчувальнасць да горкага густу, вы не зможаце піць віна, якія цалкам падабаюцца іншым. Усе падобныя нюансы па-свойму ўплываюць на тое, якое віно вы выбіраеце.

Чаму галава баліць нават пасля аднаго шклянкі?

Часцей за ўсё праблема звязана з тым, як вы будзеце піць, а не з тым, што вы будзеце піць. Калі цела перапрацоўвае алкаголь, ўзнікае запаленчы працэс. Запаленне можа выклікаць галаўны боль. Чым больш у віне хімічных рэчываў, тым больш падстаў для дыскамфорту. Калі вы ясьце, калі вы п'яце віно, вы можаце нейтралізаваць праява галаўнога болю.

Ці існуе віно, якога варта пазбягаць?

Не варта казаць, што ад некаторых вінаў трэба катэгарычна адмовіцца. Усё залежыць ад густаў і пераваг чалавека. У цэлым, не існуе віна, якое прынясе вам шкоду або сапсуе стан вашага арганізма мацней, чым любы іншы від алкаголю. Проста выкарыстоўвайце таннае віно для напояў накшталт сангрии, якія будуць змяшаныя з густам садавіны ці газаванай вады.