Як прыгатаваць віно з каліны ў хатніх умовах

У нашых шыротах вінаград, нажаль, не расце. Але ж можна зрабіць слабаалкагольныя напоі і з іншых ягад! Руская прырода адорвае нас кожную восень рэкорднымі ўраджаямі каліны і рабіны. Гэтыя ягады вельмі карысныя. Каліна, напрыклад, выдатна умацоўвае імунітэт. Пад канец зімы насельніцтва часта косіць павальнай грып. Самы час аздаравіцца і адкаркаваць ўласнаручна прыгатаванае хатняе віно з каліны. Рэцэпт яго чытайце далей.

Віно гэта мае трохі незвычайны даўкі прысмак і дзівосны свежы водар. Аднак у адрозненне ад алкагольнага напою з лазы, гэты доўга захоўвацца не можа - нарыхтаваныя восенню бутэлькі павінны быць выпіты на працягу года. Ды і як яны могуць быць пакінутыя? Бо віно з каліны ў хатніх умовах атрымліваецца такім смачным! Да таго ж, эксперыментуючы з рознымі суадносінамі ягад, вады і цукру, можна атрымаць больш моцныя або лёгкія варыянты.

Рэцэпт хатняга віна з каліны мала чым адрозніваецца ад любога іншага спосабу падрыхтоўкі ягаднага алкагольнага напою. Ўвесь тэхналагічны працэс можна ахарактарызаваць кароткай формулай: закваска, фільтраванне, бурнае закісанне, асвятленне. Цяпер пра гэтыя стадыях падрабязней.

Галоўная праблема, з якой сутыкаюцца спецыялісты, заключаецца ў тым, каб высветліць, як прымусіць працаваць ў напоі бактэрыі віннага закісання. У ягадах іх вельмі мала. Таму раяць разам з калінай дадаць жменю разынак. Ён паслужыць каталізатарам правільнага закісання - бо ў вінаградзе, хай і сушоным, такія бактэрыі ёсць у лішку. Да таго ж рэкамендуюць не мыць занадта старанна ягады каліны. Усе карысныя бактэрыі віннага закісання знаходзяцца на скурцы.

Такім чынам, перыяд закваскі. Ягады перабіраем, мнем рукамі, кладзем у бутлю, дадаем жменю разынак, шклянку халоднай вады і 100 грам цукру. Рыльца ёмістасці перавязваем марляў каб пазбегнуць траплення ўнутр мошак. Ставім будучыню віно з каліны ў хатніх умовах на тры-чатыры дні ў цёплае месца. Калі вы ўбачыце, што гушча паднялася, і ўтварылася лёгкая пенка, значыць, усё ідзе па плане.

Цяпер адлучаецца сусло ад жамерын (гэта значыць сок ад гушчы). Пасля фильтровки вы павінны вырашыць, якое менавіта віно вы хочаце атрымаць: сталовае, паўсалодкае або дэсертнае? У залежнасці ад гэтага будуць мяняцца прапорцыі цукру і вады.

Так, для сталовага віна на літр соку неабходна дадаць 300 г цукровага пяску. Масу развесці ў 1,7 л вады.

Дэсертнае віно з каліны ў хатніх умовах якое рыхтуецца, мае патрэбу ў 350 г цукру і полулітра вады.

А лікёр патрабуе 400 г пяску і 150 мл вады. Вадкасць дадаем адразу ўсю. Цукар ж дзелім на тры дозы. Іх трэба дадаваць на чацвёрты, сёмы і дзесяты дні закісання.

На працягу наступнага этапу, які доўжыцца месяц, нам важна не дапусціць у сусло бактэрыі воцатнага закісання. Таму марлю мы здымаем і ўсталёўваны на рыльца бутэлькі вадзяной затвор. Ён дазволіць вуглякіслага газу выдаляцца, але не дасць пракрасціся ўнутр кіслароду, у якім і жывуць воцатныя бактэрыі. Калі ў вас няма вадзянога засаўкі, начапілі шчыльна на горла банкі медыцынскую пальчатку. Не забудзьцеся пракалоць ў адным з пальцаў мікраскапічную дзірачку. Калі бурбалкі газу перастануць напаўняць рукавіцу або праходзіць праз ваду засаўкі, віно з каліны, у хатніх умовах якое вырабляецца, працаджваюць у іншую ёмістасць для адстойвання. Праз месяц напой гатовы.