Пастэрызацыя слоікаў (на пару, у мікрахвалеўцы, у духоўцы, у аэрогриле, шляхам кіпячэння)

Захаванасць вашых хатніх нарыхтовак залежыць пераважна ад трох фактараў: выканання рэцэптуры, умоў захоўвання, правільнай стэрылізацыі. Да таго як прыступіць да закаткі, праверце банкі на наяўнасць сколаў, расколін, неоттираемых плям. Такі посуд для кансервавання непрыдатная, яе лепш выкінуць наогул.

Пастэрызацыя слоікаў парай - метад, правераны пакаленнямі. Уся мудрасьць складаецца ў тым, каб на чайнік з вадой, пастаўлены на пліту, надзець банкі (на яго рыльца або носік, па памеры посуду). Час такі стэрылізацыі - 15 хвілін, тэмпература награвання парай - 100 ° C. Банкі здымаюць асцярожна, каб не апячыся. Акрамя чайніка можа быць выкарыстана каструля. У гэтым выпадку спатрэбяцца адмысловыя накладкі (яны ёсць у продажы).

Пастэрызацыя слоікаў шляхам кіпячэння гэтак жа эфектыўная, як і паравая. Уласна, тэмпературны рэжым і час апрацоўкі нязменныя. Аднак ёсць верагоднасць ссядання соляў на сценках апрацоўваных слоікаў (белыя разводы). Ды і працэс выцягвання посуду з кіпячай вады не надта зручны.

Пастэрызацыя бляшанак у мікрахвалеўцы на фоне гэтых метадаў здаецца больш зручнай - час апрацоўкі скарачаецца утрая. У посуд наліваюць каля паўтары сантыметраў вады, выстаўляюць магутнасць на 800 Ват, час - 3-4 хвіліны. Звярніце ўвагу: пустыя банкі ў мікрахвалёўку не ставяцца!

Яшчэ адно выйсце - стэрылізацыя з дапамогай аэрогриля. Вымытыя ёмістасці ўсталёўваюцца на ніжняй рашотцы аэрогриля. Тэмпературны рэжым - 120 ° C, час апрацоўкі літровых слоікаў - 15 хвілін.

Наступны варыянт - пастэрызацыя бляшанак у духоўцы. Падрыхтаваныя (старанна вымытыя) ёмістасці выстаўляюцца на ўсталяваную ў духоўцы краты. Тэмпературны рэжым - 160 ° C (награваць больш не варта, паколькі банкі стануць вельмі далікатнымі і могуць проста лопнуць). Час знаходжання ў духавай шафе - 7 хвілін. Банкі выстаўляюцца так, каб іх бакі не датыкаліся.

Звярніце ўвагу: для стэрылізацыі выкарыстоўваюцца не лісты для выпечкі, а толькі кратаў. Вечка у духавай шафе стэрылізаваць ні ў якім разе нельга! Банкі выцягваюцца толькі пасля астывання (хоць бы да 80 ° C). Гэты варыянт стэрылізацыі найбольш зручны, паколькі за адзін раз можна апрацаваць значна больш ёмістасцяў, чым ва ўсіх астатніх выпадках.

Якім бы спосабам вы ні стэрылізавалі банкі, выцягвалі (здымайце) іх з асаблівай асцярожнасцю і выстаўляйце на сухую (зразумела, чыстую) тканіна (або ручнік). Закочваць кансервацыю трэба таксама стэрылізаваныя вечкамі.

Даволі часта патрабуецца пастэрызацыя слоікаў, ужо запоўненых кансервацыяй (лечо, ікра, узвары, розныя сокі, салаты, мясныя кансервы і інш.). Якім чынам яна павінна праводзіцца? Банкі, запоўненыя нарыхтоўкамі і закрытыя вечкамі (не закочваць, а проста пакласці зверху, каб даць магчымасць выйсці паветры пры награванні) выстаўляюць у рондаль з гарачай вадой і кіпяцяць. Працягласць такой стэрылізацыі залежыць ад аб'ёмаў посуду і складае ад 10 да 30 хвілін. Пры гэтым банкі павінны стаяць у вадзе «па плечыкі». Каб застрахавацца ад раптоўнага з'яўлення расколін, на дно рондаля на час кіпячэння лепш пакласці тканіну.

Лепшы варыянт для стэрылізацыі накрывак - звычайнае кіпячэнне (у вадзе, 5-7 хвілін для металічных і 20-30 сек. Для капронавых).