Самыя вострыя перцы ў свеце: рэйтынг, апісанне гатункаў

Ежа з пярчынкі прыцягвае гурманаў таму, што ў стравы, у якое дадалі пякучага перцу, больш яркі густ і водар. На звычайнай кухні ў гаспадыні часцей за ўсё сустракаюцца густыя духмяныя гарошыны, але па-сапраўднаму горкіх гатункаў вельмі шмат.

У Кнізе Гінеса запісаныя самыя вострыя перцы ў свеце, адны з іх выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы страў у рэстаранах, іншыя - для соусаў, а трэція - у якасці складнікаў баявога і ахоўнага зброі.

«Перачная» гісторыя

Дзякаваць за з'яўленне пякучай культуры ў Еўропе варта Калумба, які ўпершыню прывёз гэта расліна з аднаго са сваіх падарожжаў. Радзімай духмянага чорнага перцу лічыцца Індыя, тады як сапраўдныя вострыя гатункі гэтай расліны раслі ў Паўднёвай Амерыцы, а да таго часу, калі вялікі мараплавец адкрыў Новы Свет, яго карэннае насельніцтва ўжо «прыручылі» некалькі з іх.

Неўзабаве пачалося трыўмфальнае шэсце пякучых пладоў па ўсім свеце. Пра іх карысці пісалі лекары, якія рабілі пярцовы настойкі і пластыры. Кухары з дапамогай вострых дабавак змянялі густ даўно знаёмых страў і стваралі новыя рэцэпты.

Праз стагоддзе пасля падарожжа Калумба на агародах і ў цяпліцах у розных краінах раслі прыручаныя гатунку вострага перцу. У Расею выгляд чылі завезлі ў XVIII стагоддзі, але ён да гэтага часу ўжо быў добра вядомы не толькі ў Еўропе, але і ў краінах усходу.

Сорта- «миллионщики»

Калісьці навуковец з Амерыкі Уілбур Сковилл вырашыў усталяваць вастрыню розных гатункаў перцу, для чаго былі запрошаны дэгустатары. Іх праца была ў тым, каб спрабаваць струкі пасля глотка вады з цукрам. Інтэнсіўнасць адчуванняў дэгустатараў і легла ў аснову яго першай шкалы.

З прагрэсам і развіццём хімічнай прамысловасці з'явілася магчымасць самыя вострыя ў свеце перцы вызначаць лабараторным шляхам. Новую шкалу назвалі ў гонар Сковилла, увекавечыўшы тым самым яго імя. Ёсць гатункі, якія злёгку гаркавяць, але таксама ёсць і такія, што прымусяць чалавека выпрабаваць вельмі непрыемныя адчуванні, ці ён нават можа атрымаць апёк.

Па-сапраўднаму «крамяны» лічацца плён, чыя вастрыня перавышае адзнаку шкалы Сковилла на 1 мільён. Да іх адносяцца:

• Trinidad Scorpion CARDI - гатунак, выведзены селекцыянерамі Карыбскага сельскагаспадарчага інстытута Трынідада. Назва "скарпіён", дадзенае серыі гэтых раслін, вельмі яму падыходзіць, так як і форма яго кончыка нагадвае джала, і вастрыня проста неверагодная. Плён гэтага перцу не прымяняюць у ежу, так як збіраць і апрацоўваць яго варта ў ахоўнае адзенне і ў пальчатках. З яго ў Трынідадзе робяць хімічную зброю - слёзатачывы газ. На сённяшні дзень лічыцца адным з самых небяспечных сярод перцаў, якія маюць паказчык 1 мільён Сковилла.

• Naga Morich - вядзе сваю «радавод» з паўночнай частцы Індыі і Бангладэш. Карэннае насельніцтва гэтых краін, ведаючы аб такіх нечаканых пякучых уласцівасцях пладоў гэтай расліны, ужываюць яго ў ежу ў няспелай выглядзе. Гурманы, якія ўмеюць адчуваць не толькі вастрыню, але і густ перцу, сцвярджаюць, што ён у яго фруктовы, набліжаны да апельсінаў і ананасы.
• "Бхут джолокия" - миллионщик, які трапіў у 2011 у Кнігу рэкордаў Гінеса, у катэгорыю «самыя вострыя перцы ў свеце». Гэты гатунак з'явіўся натуральным прыродным шляхам, і яго жгучесть напрамую звязана з тым, дзе менавіта ён расце. Радзіма самых «забойных» - паўночны ўсход Індыі, тады як у цэнтральнай частцы краіны ён зусім бяскрыўдны. Ўрад дзяржавы дазволіла ўжываць "бхут джолокия" у сьлезацечных Граніт для разгону хуліганаў.
• "Бхут джолокия шакаладны" гэтак жа вядомы, як і яго чырвоны субрат, але ў прыродзе сустракаецца вельмі рэдка, таму яго вырошчваюць на плантацыях, а выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі страў кары.

Не ўсе гатункі вострага перцу, як аказалася, растуць у натуральным асяроддзі і ўжываюцца для падрыхтоўкі ежы. Але ёсць гатункі нашмат вастрэй.

Гатункі, якія маюць больш за 1 мільёна адзінак

На сённяшні дзень шматлікія расліны выводзяцца шляхам скрыжавання розных відаў у лабараторыях. Не пазбеглі гэтага і гібрыдныя гатункі перцу.

• 7 Pot Chili - родам з Трынідада, а сваю назву ён атрымаў дзякуючы прымаўцы ямайцев, што аднаго плёну хопіць на сем гаршкоў з ежай, каб наперчить страва і надаць яму водар.

• Gibralta мае дачыненне да Іспаніі, так як цяпер гэта яго радзіма, але створаны ён у лабараторыі Англіі. Каб расліна апраўдвала сваю вастрыню, яму ствараюць экстрэмальныя ўмовы для росту - высокую тэмпературу паветра ў закрытых памяшканнях. Яго нельга знайсці на кухні ў іспанкі, але ў рэстараны яго пастаўляюць для падрыхтоўкі традыцыйных страў.
• Infinity chili мае 1 176 182 адзінак і быў выведзены штучна ў Вялікабрытаніі, краіне, дзе няма традыцыйна вострых страў. Гэты чырвоны востры перац зусім непрывабны з выгляду, але сапраўдныя гурманы яго любяць.
• Naga Viper быў выведзены селекцыянерам Джэральд Фоулер Іпуць скрыжавання 3 розных гатункаў перцаў. Для таго каб яго вырошчваць, варта кожны раз закупляць насенне, так як з кожным новым пакаленнем яго ўласцівасці зніжаюцца. Для куплі пасадкавага матэрыялу трэба запісацца ў чаргу, так як аматараў настолькі «остренького» аказваецца нямала па ўсім свеце.

Падобныя гатункі перцу варта вельмі акуратна ўжываць пры падрыхтоўцы страў і прытрымлівацца дазавання па рэцэпце.

Гатункі больш 1.5 мільёна

Гатункаў, якія перасягнулі паказчык 1.5 мільёна адзінак па шкале Сковилла, не так шмат. Сярод іх:

• Trinidad Scorpion Butch T - рэкардсмен Кнігі Гінеса ў 2011 годзе. Трэба быць па-сапраўднаму экстрэмалаў, каб дадаваць яго ў ежу. Кухару неабходная ахоўная адзенне, маска і двайныя латексные пальчаткі. Калі перац патрапіць на скуру, то акрамя палення чалавек атрымлівае здранцвенне ў гэтым месцы на пару дзён.
• 7 Pot Douglah - гэта разнавіднасць «шакаладнага» перцу, але з адзнакай 1.8 мільёна па шкале. Як ні дзіўна, але ў гэтага гібрыднага гатунку ёсць фанаты, якія сцвярджаюць, што гэта самы сакавіты, духмяны і востры перац чылі.

Да падобных эксперыментаў селекцыянераў варта ставіцца вельмі асцярожна, так як можна атрымаць праблемы са здароўем на ўсё жыццё.

Гатункі, якія маюць 2 мільёны адзінак

У рэйтынгу «самыя вострыя перцы ў свеце» ёсць 2 гатункі, якія перайшлі мяжу 2 мільёны па шкале Сковилла:

• Trinidad Moruga Scorpion - адзіны прыродны асобнік такой вастрыні. Ён расце ў Трынідадзе. У адным стручку столькі ж капсаицина, як і ў газавым балончыкам. Нават зусім маленькі кавалачак можа забіць гіпертоніка. Акрамя жгучестью, плён гэтага расліны маюць прыемны фруктовы густ, таму маленькае колькасць перцу, дададзены ў страву, надасць яму як вастрыню, так і пікантнасць.
• Carolina Reaper - родам з Паўднёвай Караліны, мае паказчык 2.2 мільёна адзінак. Ён трывала займае ганаровае першае месца ў Кнізе Гінеса з 2013 года.

Гэта сапраўды самыя вострыя перцы ў свеце, таму ставіцца да іх неабходна з асцярогай.

Карысць пякучага перцу

Дзякуючы які знаходзіцца ў пякучых струка алкалоіды капсаицину яны могуць чысціць посуд, «забіваць» ракавыя клеткі ці прадухіляць іх з'яўленне. Яго карысна ёсць людзям з парушаным абменам рэчываў і залішняй масай цела, так як ён спрыяе засвойванню ежы.

Найбольш запатрабаваны ў дачнікаў гатунак - перац «аджыка». Яго падоўжаныя струкі з сакавітай і духмянай мякаццю ідуць не толькі на прыгатаванне аднайменнага падліўкі, але і нададуць пікантны густ любога стравы.