Склад бялку: што нам пра яго вядома?

Як вядома, вавёркі з'яўляюцца неабходнай і асноўнай складовай часткай любога жывога арганізма. Менавіта яны адказваюць за абмен рэчываў і ператварэння энергіі, якія непарыўна звязаны практычна з усімі працэсамі жыццядзейнасці. Сухое рэчыва пераважнай большасці тканін і органаў жывёл і чалавека, а таксама больш за 50% усіх мікраарганізмаў, у асноўным складаюцца з бялкоў (ад 40% да 50%). Пры гэтым у раслінным свеце іх удзельная вага ў параўнанні з сярэдняй велічынёй менш, а ў жывёльным - больш. Разам з тым хімічны склад бялкоў для многіх людзей усё яшчэ з'яўляецца невядомым. Давайце яшчэ раз узгадаем, што ж знаходзіцца ўнутры гэтых высокамалекулярных прыродных палімераў.

склад бялку

Гэта рэчыва ў сярэднім ўтрымліваюць у сабе прыкладна 50-55% вугляроду, 15-17% азоту, 21-23% кіслароду, 0,3-2,5% серы. Акрамя пералічаных асноўных кампанентаў, часам у склад бялкоў уваходзяць элементы, удзельная вага якіх вельмі нязначны. Перш за ўсё гэта фосфар, жалеза, ёд, медзь і некаторыя іншыя мікра- і макраэлементы. Цікава, што канцэнтрацыя азоту валодае найбольшым сталасцю, у той час як змест іншых ключавых кампанентаў можа вар'іравацца. Апісваючы склад бялку, абавязкова варта адзначыць, што ён уяўляе сабой нерэгулярны палімер, пабудаваны з рэшткаў амінакіслот, формулу якіх у растворы вады пры нейтральным pH ў самым агульным выглядзе можна запісаць як NH3 + CHRCOO-.

Паміж сабой гэтыя «цаглінкі» злучаюцца амидной сувяззю паміж карбаксільныя і Аміна групамі. Усяго ў прыродзе выяўлена каля тысячы розных бялкоў. Да дадзенага класа ставяцца антыцелы, ферменты, многія гармоны і іншыя актыўныя біялагічныя рэчывы. Дзіўна, але пры ўсім такой разнастайнасці склад бялку можа ўключаць не больш за 30 розных амінакіслот, 20 з якіх з'яўляюцца найбольш папулярнымі. У чалавечым арганізме іх утрымліваюцца толькі 22, астатнія ж папросту не засвойваюцца і выводзяцца вонкі. Восем амінакіслот з дадзенай групы прынята лічыць незаменнымі. Гэта лейцын, метионин, ізалейцын, лізін, фенілаланін, трыптафан, трэаніну і валін. Іх наш арганізм самастойна сінтэзаваць не можа, а таму патрабуецца іх паступленне звонку. Астатнія ж (таурін, аргінін, гліцын, карнитин, аспарагін, гістідіна, цистеин, глютамін, аланін, орнитин, тыразін, пролин, серіна, цистин) ён цалкам можа стварыць самастойна. Таму такія амінакіслоты адносяць да групы замяняльныя. У залежнасці ад наяўнасці ў складзе бялку першай групы, а таксама ад ступені яго засваення арганізмам, бялок дзеліцца на паўнавартасны і непаўнавартасны. Сярэднесутачная норма спажывання дадзенага рэчыва для чалавека ляжыць у дыяпазоне ад 1 да 2 грам на кілаграм вагі. Пры гэтым маларухомым людзям варта прытрымлівацца ніжняй мяжы дадзенага дыяпазону, а спорстменов - верхняй.

Як вывучаюць склад бялку

Для даследавання дадзеных рэчываў у асноўным ужываецца метад гідролізу. Які выклікае цікавасць бялок награваюць з разведзенай салянай кіслатой (6-10 моль / літр) пры тэмпературы ад 100 ˚С да 1100 ˚С. У выніку ён распадзецца на сумесь амінакіслот, з якіх ужо вылучаюць асобныя амінакіслоты. У цяперашні час для колькаснага аналізу доследнага бялку выкарыстоўваюць папяровую, а таксама іонаабменных храматаграфіі. Існуе нават асаблівыя аўтаматычныя аналізатары, якія лёгка вызначаюць, якія менавіта амінакіслоты ўтвараюцца ў выніку распаду.