Што такое огузок? Што азначае слова «огузок»?

Гістарычна склалася так, што ў нашай краіне практычна не выгадоўваліся чыстыя мясныя пароды кароў - толькі малочныя ці ў лепшым выпадку малочна-мясныя. Справа не развівалі, не займаліся вытрымкай і ферментацыяй мяса, што дазволіла б яму набыць добры насычаны густ і пяшчота.

Мяса, якое мы купляем

Сёння некаторыя фермеры і заводчыкі ўсё ж пачалі гэтым займацца. Возьмем, да прыкладу, Ліпецкую вобласць. Там разводзяць аўстралійскія пароды мясных бычкоў. Акрамя гэтага, ажыццяўляецца яшчэ і нарыхтоўка элітнай мармуровай ялавічыны, якая з'яўляецца ідэальным варыянтам для падрыхтоўкі стейк.

Каб рыхтаваць добрыя мясныя стравы, спярша трэба навучыцца правільна выбіраць асноўны прадукт. Правільна падабранае для пэўнага стравы мяса дзякуючы кулінарным навыкам кухары можа стаць сапраўдным дэлікатэсам. Тушку жывёльнага раскрыжоўваюць на самыя розныя часткі, якія, у сваю чаргу, маюць кожная сваё прызначэнне. Давайце падрабязней разбярэмся, што такое огузок, і што з яго можна прыгатаваць.

Задняя частка сцягна жывёльнага

Такім чынам, што такое огузок? Пад гэтым мясных прадуктам маецца на ўвазе сцегнавая частка тушы жывёлы, размяшчэнне якой - дадолу ад тоўстага філе і кострец. Ялавічны огузок адносяць да катэгорыі мяса другога гатунку. Чаму? Справа ў тым, што на працягу ўсяго жыцця жывёла рухаецца, і самая вялікая нагрузка прыпадае на яго сцягно, вось чаму мяса другога гатунку - менавіта огузок. Значэнне слова цалкам зразумела. Адбылося гэта назва ад слова "Гуз" (зад).

Нягледзячы на гэта, у кулінарыі апісваны мясны прадукт цэніцца. Ужо хто-хто, а кухары добра ведаюць, што такое огузок. Выдатна вядома таксама пра яго пажыўнасці.

Найбольш часта ў кулінарыі выкарыстоўваецца менавіта ялавічны огузок. Ён не ўтрымлівае ў сабе шмат калорый і выдатна падыходзіць людзям, якія сядзяць на дыеце, так як не наносіць шкоды страўніку. Огузок па праве лічыцца выгаднай ялавічнай часткай тушы для падрыхтоўкі моцнага, чыстага і насычанага булёна. Ён адрозніваецца мяккасцю і сакавітасць. Акрамя гэтага, з огузка атрымліваецца хвацкае адварное і тушанае мяса. Вялікая колькасць старых гаспадынь запэўнівае, што з яго выходзяць цудоўныя катлеты, біточкі, розныя супы і іншыя першыя стравы. Перш чым прыгатаваць сечанае мяса, спярша огузок трэба добра адбіць, а затым ужо перакруціць яго праз мясарубку.

Некалькі сакрэтаў ад шэф-кухары

Такім чынам, што азначае слова "огузок", мы ўжо ведаем. Цяпер пяройдзем да самога падрыхтоўцы. Як гэта банальна ні гучыць, але пры выбары мяса трэба добранька паспрабаваць, паколькі менавіта ад таго, якасна яно ці не, залежыць смак стравы. Прафесійныя шэф-кухары даюць некалькі рэкамендацый пры выбары огузка. Першае, на што трэба звярнуць сваю ўвагу, гэта тлушч. Так-так, менавіта тлушч. Ён павінен пакрываць мяса добрым тоўстым пластом. Колер яго павінен быць малочным. Калі вы ўбачылі шараватае адценне, лепш адмоўцеся ад гэтага кавалка і ідзіце купляць мяса ў іншым месцы. Справа ў тым, што колер сведчыць аб несвежести прадукту, а такім чынам, яго якасць пакідае жадаць лепшага.

Яшчэ адно, на што варта звярнуць увагу, - гэта вага мяса. Калі вы купляеце огузок для таго, каб зварыць булён, спыніце свой выбар на буйным кавалку вагой не менш за тры кілаграмы. Чаму непажадана купляць мяса меншай вагі? Невялікі кавалак бліжэй да хваста змяшчае больш тлушчу, чым мяса, а астатняя частка ўся занятая косткай. Гэтыя нюансы неабходна ведаць, каб пазбегнуць расчараванняў ад таго, што страва атрымалася не такім, якім бы хацелася.

Цяпер вы ведаеце, што такое огузок, як правільна яго абраць, што можна з яго прыгатаваць.