Lactarius scrobiculatus, або грыб жоўты грузд

«Назваўся груздом - лезь у кузаў». Так абвяшчае вядомая прымаўка. Але ці ведаеце вы, што ў лясах сустракаецца некалькі розных відаў грыбоў, аб'яднаных пад гэтым агульнай назвай? І акрамя звыклых рускаму сэрцу ў салёным і марынаваным выглядзе звычайных, існуюць таксама пергаментны, пасінелыя, чорны, асінавы, пералікаў і жоўты грузды. Пра апошні мы і распавядзем падрабязней у гэтым артыкуле.

Жоўты грузд ставіцца да сямейства Сыроежковых, роду Млечник. На латыні яго найменне гучыць даволі складана - Lactarius scrobiculatus. Ну, а ў народзе вядомыя зусім іншыя яго назвы: подскребыш, жоўтая волнуха або жоўты подгруздь. Менавіта пад імі ведаюць у розных рэгіёнах нашай краіны гэты грыб. А распаўсюджаны грузд жоўты ў паўночнай часткі рускіх лясоў, у Сібіры, у тайзе. Сустрэць яго можна часцей за ўсё ў ельніках, хвойніках, піхтавых лясочку, прычым выбірае ён пераважна месцы навалы маладых дрэўцаў. Часам, зрэшты, трапляюцца гэтыя грыбы і ў бярозавых гаях і змешаных лясах, дзе растуць яны на гліністай глебе. Звычайны час збору для іх - перыяд са жніўня па кастрычнік, калі тэмпература не апускаецца ніжэй 8-10 градусаў. Таксама любяць гэтыя грыбы непрацяглыя, але частыя дажджы. А вось пасля моцных ліўняў яны могуць з'явіцца толькі на кароткі час, а затым знікнуць.

Як выглядае гэты прадстаўнік грыбнага царства? У цэлым ён вельмі падобны на звычайнага прадстаўніка груздоў: капялюшык яго мае ў дыяметры прыкладна 7-10 сантыметраў, у цэнтры ўвагнутая ўнутр, са слізістай липковатой паверхняй войлачнага тыпу. Але вось колерам яна ашаламляльна адрозніваецца ад іншых відаў - жоўты грузд атрымаў сваю назву менавіта з-за капялюшыкі. Гэты яркі залаціста-жоўты адценне ні з чым не зблытаць. І менавіта ён з'яўляецца асноўным адрозненнем грыба ад іншых груздоў.

Мякаць грыба пры гэтым белага колеру, але мае ўласцівасць жоўкнуць ад дотыку. Таксама можа змяняць сваю афарбоўку млечны сок жоўтых груздоў. Густ у гэтага віду грыбоў вельмі горкі. Ножка ў жоўтых груздоў у вышыню можа быць да 8 сантыметраў. Звычайна яна роўная, белага колеру.

Варта памятаць, што гэта ўмоўна-ядомы грыб. Жоўты грузд ў сырам ці проста смажаным выглядзе не вельмі-то вкусен з-за горкага млечнага соку. Таму перад ужываннем яго звычайна вымочваюць падоўгу ў халоднай вадзе, выпускаючы горыч. Пасля гэтага няма нічога смачней для рускай душы, чым салёныя грузды. А вось у іншых краінах свету жоўты грузд і яго таварышы ставяцца да неядомым грыбоў.

Гэты від грыбоў вельмі карысны пры правільным ўжыванні ў ежу. Ён змяшчае шмат вітамінаў В, РР і С, а яго каларыйнасць даволі нізкая - усяго каля васемнаццаці кілакалорый на сто грамаў. За кошт высокага ўтрымання бялку грузды выдатна могуць замяняць мяса ў меню вегетарыянцаў. Дарэчы, жыхары Сібіры яшчэ некалькі стагоддзяў таму і зусім не прызнавалі іншых грыбоў, акрамя гэтага віду, прыдатнымі для ўжывання ў ежу. Каб не расчаравацца ва смакавых уласцівасцях жоўтага грузды, рэкамендуецца перад падрыхтоўкай вымочваць яго не менш за тры-чатыры гадзіны, змяняючы ваду кожныя 20 хвілін.