Альгінаты натрыю. Ўласцівасці і прымяненне

Альгінаты натрыю з'яўляецца соллю альгіновой кіслаты - глейкага поліцукрыды, які здабываецца з бурых водарасцяў або ламінарыі японскай. Ён ужываецца ў медыцыне ў якасці лекавага прэпарата (антацыды) і прызначаецца для лячэння страўнікава-кішачных захворванняў, пры якіх неабходная нейтралізацыя салянай кіслаты. У харчовай прамысловасці ён мае ролю стабілізатара і загушчальнікі і вядомы больш нам, як харчовая дабаўка Е401.

Альгінаты натрыю валодае «0» узроўнем бяспекі для чалавека ў сувязі са сваім натуральным паходжаннем. Ён з'яўляецца эмульгатары і ў харчовай галіны выкарыстоўваецца ў якасці агенты ўтрымання вільготнасці. На ўпакоўках прадукцыі ён пазначаецца Е401, але акрамя гэтага, сустракаюцца і іншыя яго назвы: sodium aliginat і натрыевы альгінаты. Пра гэта варта ведаць, калі вы з'яўляецеся прыхільнікам здаровага харчавання і прызвычаіліся ўважліва вывучаць этыкеткі харчовых прадуктаў.

З'яўляючыся поліцукрыдаў натуральнага паходжання, альгінаты натрыю складаецца з рэшткаў L-гулуроновой і D-маннуроновых кіслот. Парашок гэтага рэчыва мае крэмавы або светла-карычневы колер. Ён добра ўтрымлівае вільгаць і лёгка раствараецца ў вадзе. Яго асноўнае ўжыванне звязана са здольнасцю ўтвараць гелі.

Натрыю альгінаты вырабляюць з бурых і чырвоных багавіння. Іх здабыча ў цяперашні час інтэнсіўна вядзецца ў Інданезіі. На Філіпінах, у Японіі, Кітаі, Францыі і ЗША ў асноўным ажыццяўляецца перапрацоўка. Невялікія прадпрыемствы па перапрацоўцы таксама арганізаваны ў Індыі, Расіі і Чылі.

Солі гэтага рэчывы з'яўляюцца выдатнымі энтеросорбент, але гэта не адзінае карыснае ў медыцыне ўласцівасць. Натрыю альгінаты таксама паскарае працэс гаення ран. Акрамя гэтага, альгіновая кіслата і яе солі значна зніжаюць ў крыві ўзровень халестэрыну. Пра гэтыя уласцівасцях было вядома ўжо даўно, а выкарыстанне налічвае больш за 300 гадоў.

Існуе некалькі цікавых фактаў з гісторыі гэтага рэчыва.

• Пошукамі бяспечнага і эфектыўнага злучэння, які злучае і вываднога радыёнукліды з арганізма, займаліся яшчэ ў 70-х гг. мінулага стагоддзя. У якасці доследнага матэрыялу выкарыстоўваліся багавінне ламінарыі і фукус, якія адрозніваліся багаццем альгіновой кіслаты і яе вытворнымі. Адначасова вяліся даследаванні ў больш чым 10-ці краінах. Была даказаная высокая эфектыўнасць альгінатов для барацьбы з наступствамі радыяцыйнага апрамянення.
• Большасць гаючых уласцівасцяў марской капусты абумоўлена утрыманнем у ёй альгіновой кіслаты.
• Ва ўсіх даследаваннях, якія праводзяцца ў ХХ стагоддзі, пацвердзілі бяспеку альгіната натрыю для арганізма чалавека. Гэта дало магчымасць прымяняць яго, як харчовую дабаўку.
• Дапушчальная дзённая доза для чалавека была ўсталяваная СААЗ. Яна склала да 50 мг на кг вагі цела чалавека. У Расіі і ў многіх краінах гэтая дабаўка прызнана бяспечнай і дазволена для ўжывання ў харчовай галіны.
• За кошт сваіх уласцівасцяў альгінаты натрыю карыстаецца расце попытам, толькі за апошні год яго спажыванне ў свеце павялічылася на 16%.
• Як харчовы дадатак, ён ужываецца для вырабу цукерак, мармеладу, джэмаў і жэле.
• Выкарыстоўваецца ён таксама для закаламучаныя напояў, якія не ўтрымліваюць алкаголь і для асвятлення сокаў; у вытворчасці маянэзнай соусаў; рыбных і мясных халадца; як харчовы канцэнтрат.
• Яго ўжываюць у касметалогіі для вырабу мазяў, памад і крэмаў.

Харчовыя стабілізатары - адмысловыя дадаткі, якія ўваходзяць у падгрупу Е400 - Е499. Галоўнае прызначэнне іх заключаецца ў фарміраванні і захаванні тэкстур, кансістэнцыі, формаў. Яны прызначаюцца для паляпшэння і захавання знешняга выгляду прадуктаў, так як прадухіляюць хімічныя і фізічныя змены. Харчовыя стабілізатары прымяняюцца ў хлебапякарнай, малочнай, мясаперапрацоўчае і кандытарскай вытворчасці. Падпадзяляюцца яны на 3 асноўныя групы: пекціну, камедзі, каррагинаны.