Аўтаклаў бытавой для кансервавання: інструкцыя па эксплуатацыі

Аўтаклаў бытавой ўжо даволі даўно стаў незаменным кухонным атрыбутам для многіх руплівых гаспадароў, якія аддаюць перавагу ў хатніх умовах рыхтаваць разнастайныя мясныя і рыбныя кансервы, агароднінныя закускі, узвары і сокі. Гэты унікальны апарат дазваляе проста, хутка і бяспечна перапрацоўваць за адзін раз значныя аб'ёмы прадуктаў. Яшчэ адным важным перавагай такога спосабу кансервацыі з'яўляецца тое, што ўсе інгрэдыенты захоўваюць свае карысныя і пажыўныя ўласцівасці.

разнавіднасці аўтаклаваў

У цяперашні час у продажы можна сустрэць хатнія аўтаклаў трох мадыфікацый: электрычныя, з нагрэвам на газавай пліце і камбінаваныя, у якіх прадугледжана магчымасць абодвух спосабаў эксплуатацыі. Акрамя гэтага, мадэлі адрозніваюцца функцыянальнасцю, аб'ёмамі і магутнасцю, што дазваляе кожнаму спажыўцу падабраць для сябе падыходны варыянт. Кошт аўтаклава у залежнасці ад яго тэхнічных асаблівасцяў можа вар'іравацца ад 25000 да 45000 рублёў.

Калісьці прыгатаванне кансерваў автоклавным спосабам лічылася даволі рызыкоўным заняткам з-за высокай выбуханебяспечнасці старых мадэляў падобных агрэгатаў. Але сучасныя вырабы цалкам бяспечныя, бо маюць у сваёй канструкцыі шматпрыступкавыя механізмы абароны, спецыяльныя замкі, ахоўныя клапаны для прадухілення лішняга набору ціску і сістэмы аўтаматычнага адключэння.

Эфектыўнае знішчэнне шкоднасных арганізмаў

Яшчэ ў 19 стагоддзі навукоўцы-мікрабіёлагі даказалі, што гібель вегетатыўных формаў мікраарганізмаў, прысутных у харчовых прадуктах, надыходзіць пры іх цеплавой апрацоўцы на працягу гадзіны пры тэмпературы 60 ° С. Дадзены працэс быў названы пастэрызацыяй, аднак ён меў адзін сур'ёзны недахоп - пры такой тэмпературы не знішчаліся Спорава формы мікробаў і бактэрый. Поўнае абясшкоджванне магла забяспечыць толькі стэрылізацыя прадуктаў пры высокатэмпературных рэжымах. Але нават у кіпячай пры 100 ° С вадкасці некаторыя небяспечныя арганізмы, да прыкладу, бактэрыі батулізму, выжывалі. Такім чынам, неабходна было знайсці рашэнне, якое дазваляе павысіць тэмпературу апрацоўкі.

Эксперыментальным шляхам было ўстаноўлена, што калі ўнутры ёмістасці стварыць ціск, то кропка закіпання падымецца вышэй 120 ° С. Такім чынам былі распрацаваны першыя прататыпы стэрылізатары.

Гэтак жа функцыянуе і бытавой аўтаклаў для кансервавання. Ён на 100% ліквідуе шкоднасныя мікраарганізмы. Пры гэтым ніякія іншыя прыстасаванні (мультиварки, хуткаварка і іншыя прылады) такі эфектыўнасцю не валодаюць. Автоклавного спосаб падрыхтоўкі кансерваў дазваляе не толькі зрабіць іх цалкам бяспечнымі, але і вельмі доўга захоўваюцца.

канструкцыя

Аўтаклаў ўяўляе сабой герметычна зачыняецца ёмістасць у асноўным цыліндрычнай формы, абсталяваную вечкам. Усе элементы канструкцыі вырабляюцца з трывалага металу. Вечка прылады абсталявана манометрам, прызначаным для кантролю ціску, тэрмометрам і штуцером для запампоўкі і страўлівання паветра.

Усе мадэлі апаратаў характарызуюцца досыць нескладаным прынцыпам працы. Яны забяспечваюць хуткі нагрэў і ў загружаным выглядзе на працягу патрабаванага для падрыхтоўкі кансерваў часу працуюць пры пастаянных паказчыках тэмпературы (прыкладна 120 ° С) і ціску (каля 4,5 атм.)

Электрычныя мадэлі цалкам аўтаматызаваны. Некаторыя з іх абсталяваныя электронным блокам кіравання. Улічыце, што калі вы хочаце набыць аўтаматызаваны аўтаклаў, кошт яго будзе значна вышэй, чым у простых газавых мадыфікацый.

Прынцып працы автоклавной сістэмы

У негерметичной ёмістасці, напрыклад, рондалі, немагчыма нагрэць ваду мацней, чым кропка яе кіпення. Гэта значыць пры дасягненні 100 ° С вадкасць перастае награвацца. Адбываецца гэта ў сувязі з яе інтэнсіўным выпарэннем ў працэсе нагрэву. Пры абавязкам кіпенні вада з вадкага стану пераходзіць у цалкам газападобнае - пар.

Аўтаклаў хатнія маюць герметычную канструкцыю, усярэдзіне якой з дапамогай вадзянога пара ствараецца пэўны ціск. Чым вышэй тэмпература вадкасці, тым мацней выпарэнне і, такім чынам, большы паказчык ціску ў сістэме. Сучасны бытавой аўтаклаў, незалежна ад мадыфікацыі, забяспечвае фракцыйнай вакуумавання, то ёсць кісларод выдаляецца ў некалькі цыклаў, за кошт чаго латэнтны цяпло, якое генеруецца ў працэсе павышэння ціску, характарызуецца велізарнай пранікальнай сілай, разбуральнай спрэчкі мікраарганізмаў.

Дзякуючы падвышанай тэмпературы прыгатаванне прадуктаў у аўтаклаве ажыццяўляецца значна хутчэй, чым шляхам варэння звычайным спосабам. Да прыкладу, для тушэння свежай капусты досыць усяго 1 хвіліны, для зялёных бабоў - 5 хвілін, а для цэлай 3-кілаграмовай курыцы - прыкладна 20 хвілін. За кошт хуткага прыгатавання пад ціскам бытавой аўтаклаў дазваляе захаваць усю смакавую і вітамінную каштоўнасць прадуктаў.

правілы эксплуатацыі

Нягледзячы на канструктыўныя асаблівасці розных мадэляў, усе яны дзейнічаюць па адной схеме. Інструкцыя да хатняга аўтаклавах змяшчае дадзеныя аб тэхнічных характарыстыках (ўнутраны аб'ём, габарыты, маса, працоўны ціск і тэмпература), а таксама патрабаванні да эксплуатацыі, якія абавязкова варта выконваць. Увогуле ж алгарытм выкарыстання дадзеных прыбораў такі:

1. Падрыхтоўка слоікаў адпаведнага аб'ёму (0,5 або 1 л).
2. Напаўненне тары неабходнымі інгрэдыентамі (існуюць разнастайныя рэцэпты для аўтаклава).
3. Закаткі запоўненых слоікаў металічнымі вечкамі (у пазбяганне ўздуцці і зрывання накрывак прадукты не павінны даходзіць да краю горлышка на 2-3 см).
4. Кладка на дно аўтаклава шчыльнай тканкавай пракладкі або драўлянай кратаў (для абароны слоікаў рэкамендуецца і паміж іх сценкамі пракласці тканіна).
5. Загрузка тары ў бытавой аўтаклаў ў некалькі «паверхаў».
6. Заліў вады ў ёмістасць агрэгата да ўзроўню, названага ў інструкцыі.
7. Зачыненне аўтаклава і стварэнне пачатковага ціску з дапамогай помпы (неабходна пераканацца ў тым, што ўстаноўка зачынена герметычна і паветра нідзе не цкуе).
8. Нагрэў прыбора да стварэння неабходнага ціску (у кіраўніцтве па эксплуатацыі павінна ўтрымлівацца табліца залежнасці тэмпературных паказчыкаў ад ціску).
9. Падрыхтоўка (у рэцэптах для аўтаклава звычайна паказваецца час гатавання кансерваў з свініны, ялавічыны, курыцы, труса, рыбы, розных відаў дзічыны і гародніны).
10. Плаўнае зніжэнне ціску па заканчэнні неабходнага часу (нагрэў памяншаюць паступова да поўнага адключэння крыніцы цяпла).
11. Астываньне ўстаноўкі.
12. Павольны скід ціску ў апараце шляхам лёгкага націску на залатнік.
13. Раскрыццё аўтаклава і выманне гатовай кансервацыі.

Варта ўлічыць, што пры рэзкім нагрэве і астуджэнні, скідзе і ўзрастанні ціску існуе рызыка самаадвольнага выкрыцця слоікаў, таму ўсе пераходы павінны выконвацца плаўна. Акрамя гэтага, катэгарычна забараняецца пакідаць працуе аўтаклаў без нагляду, бо неабходна пастаянна кантраляваць ціск.

Выбар аптымальнай мадэлі

Пры выбары апарата варта арыентавацца на ўмовы эксплуатацыі і колькасць слоікаў аб'ёмам 0,5 або 1 л, якое можна загрузіць за адзін раз. Да прыкладу, калі мяркуецца кансерваваць невялікія партыі прадуктаў, то купляць 46-літровы агрэгат немэтазгодна, так як цалкам можна абыйсціся кампактнай і недарагі газавай мадэллю літраў на 20-25.

Пры куплі абавязкова неабходна пацікавіцца наяўнасцю сертыфіката якасці і гарантыйных абавязацельстваў вытворцы.

рэжымы стэрылізацыі

Дадзеныя паказчыкі абумаўляюцца канфігурацыяй апаратаў, спосабамі нагрэву, цеплаабменных характарыстыкамі і іншымі крытэрамі. Аптымальныя рэжымы падрыхтоўкі тых ці іншых прадуктаў падбіраюцца часцяком эксперыментальным шляхам, арыентуючыся на рецептурных рэкамендацыі.

Перавагі выкарыстання аўтаклаваў

Гэта высокая якасць і бяспека прадуктаў хатняга кансервавання. Шпаркасць і лёгкасць падрыхтоўкі. Павялічаны тэрмін захоўвання гатовай прадукцыі.