Кансервы агароднінныя: асноўныя віды і спосабы іх прыгатавання

Людзям уласціва рабіць запасы. Гэтае жаданне закладзена ў іх самай прыродай. Каб захаваць гародніну на працяглы тэрмін, выкарыстоўваюцца розныя метады. Адным з найбольш папулярных варыянтаў з'яўляецца кансерваванне. Яно ўяўляе сабой розныя спосабы апрацоўкі прадукцыі, накіраваныя на знішчэнне мікраарганізмаў, якія выклікаюць яе псаванне, або стварэнне неспрыяльных умоў для іх актыўнасці. Кансервы агароднінныя могуць быць прыгатаваныя як у хатніх, так і ў вытворчых умовах. Прычым у абодвух выпадках, як правіла, выкарыстоўваюцца адны і тыя ж метады і прыёмы.

класіфікацыя прадукцыі

У залежнасці ад колькасці якія выкарыстоўваюцца ў працэсе вытворчасці асноўных інгрэдыентаў, кансервы агароднінныя дзеляцца на дзве групы:

1. Аднакампанентныя. У іх апрацоўцы падвяргаецца толькі адзін від гародніны.
2. Шматкампанентныя. Для іх падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца розныя гародніна. Гатовы прадукт уяўляе сабой нейкае асарці.

У нашы дні падобная прадукцыя добра знаёмая масаваму спажыўцу. Людзі даўно прызвычаіліся ўключаць яе ў свой штодзённы рацыён. Кансервы агароднінныя па спосабе прыгатавання падпадзяляюцца на некалькі відаў:

1. Натуральныя, атрыманыя шляхам стэрылізацыі свежых прадуктаў з даданнем цукру ці солі.
2. Закусачныя. Для іх гародніна папярэдне падвяргаюцца адмысловай апрацоўцы. На заключным этапе да асноўнага складу дадаюцца розныя спецыі, прыправы і тлушчы.
3. Прадукты, прызначаныя для дзіцячага і дыетычнага харчавання. Для іх вырабу выкарыстоўваюцца свежыя або замарожаныя прадукты, якія ў выніку комплекснай апрацоўкі ператвараюцца ў высокопитательные вітамінізаваныя сумесі, лёгка засваяльныя арганізмам.

Кансервы агароднінныя дазваляюць круглы год мець на стале прадукты, якія спеюць толькі летам ці восенню. Праўда, у нашы дні такая праблема часта вырашаецца інакш. На прылаўках крам проста з'яўляюцца гародніна, прывезеныя з іншых рэгіёнаў і кліматычных зон.

натуральныя кансервы

Многія людзі аддаюць перавагу выкарыстоўваць у ежу агароднінныя кансервы, прыгатаваныя менавіта натуральным спосабам. Гэтаму ёсць сваё тлумачэнне, бо, на думку спецыялістаў, яны максімальна захоўваюць у сабе асноўныя вартасці зыходных прадуктаў: колер, смак, водар і харчовую каштоўнасць. Па тэхналогіі вытворчасці такія кансервы вырабляюцца метадам:

1. Квашання, то ёсць стэрылізацыі або пастэрызацыі салёнай гародніны для павелічэння іх тэрміну захоўвання.
2. Марынавання. У дадзеным выпадку захаванасць прадуктаў дасягаецца шляхам залівання іх адмысловым складам з даданнем воцатнай кіслаты.
3. Кансервавання, калі адварныя гародніна змяшчаюцца ў солевы раствор.

Такія прадукты можна ўжываць у ежу ў якасці самастойнага стравы або гарніру. Напрыклад, кукуруза або зялёны гарошак будуць добрым дадаткам да мяса. Акрамя таго, кансерваваныя гародніна шырока выкарыстоўваюцца як паўфабрыкаты для падрыхтоўкі салат, супаў і іншых складаных страў.

сакрэты тэхналогіі

Вытворчасць агароднінных кансерваў - гэта складаны працэс, які праходзіць у некалькі этапаў:

1. Падрыхтоўка сыравіны. Спачатку гародніна паступаюць на сартаванне, дзе адбываецца аддзяленне якасных пладоў ад тых, якія непрыдатныя да выкарыстання (недаспелыя, здзіўленыя шкоднікамі або сельскагаспадарчымі хімікатамі). Затым прадукты паступаюць на ачыстку. Там з іх выдаляюцца грубыя неядомыя часткі. Для такой аперацыі, як правіла, выкарыстоўваюць спецыяльныя механізмы. Пасля гэтага сыравіну адпраўляецца на драбненне і каліброўку.
2. Апрацоўка прадуктаў. Часцей за ўсё на гэтым этапе вырабляецца бланшыравання гародніны. Для гэтага іх апрацоўваюць парай або гарачай вадой на працягу пэўнага прамежку часу. Пасля гэтага прадукты астуджаюць у пазбяганне размякчэння тканін і зніжэння іх пажыўнай каштоўнасці.
3. Расфасоўка. Падрыхтаваную гародніну укладваюць у стэрыльную тару і заліваюць адмысловымі растворамі, выкарыстоўваючы розныя дазатары.
4. Укупорке. Тара з прадуктамі зачыняецца металічнымі вечкамі з дапамогай закаточная машын. Гэта робіцца для прадухілення траплення ўнутр ёмістасці паветра, у якім утрымліваецца небяспечная мікрафлора.
5. Стэрылізацыя - гэта доўгая цеплавая апрацоўка пры высокай тэмпературы для знішчэння мікраарганізмаў, якія могуць перашкаджаць доўгага захоўвання прыгатаваных кансерваў.

Пасля гэтага прадукты паступаюць на захоўванне і могуць быць выкарыстаны пры неабходнасці ў любы час.

гатовыя закускі

Не менш папулярныя ў народзе таксама закусачныя агароднінныя кансервы. Яны ўяўляюць сабой шматкампанентныя прадукты, якія не патрабуюць дадатковай апрацоўкі і цалкам гатовыя да ўжывання. Дастаткова проста выявіць банку і выкласці сумесь на талерку. Такую гародніну, як правіла, гуляюць ролю закускі або гарніру. Гэта можа быць:

• ікра (кабачковая, луковая або баклажанавая);
• салата ( «Зімовы», «Нежынскі» або «Аматарскі»);
• агародніннае рагу;
• закуска ( «Мінская», «Беларуская з грыбамі» і іншыя);
• фаршаваныя прадукты (перац з агародніннымі або мяснымі напаўняльнікамі).

У якасці закусачнай кансервы можа выкарыстоўвацца таксама і паштэт. У гэтым выпадку асновай з'яўляюцца гародніна, абсмаленыя ў алеі раслінным з рознымі рэзкімі затаўкамі і соллю. А ў якасці дадатку часцей за ўсё ўжываюцца грыбы. Атрымліваецца вельмі ўдалае спалучэнне. Такая духмяная сумесь, упрыгожаная зелянінай, будзе нядрэнным гарнірам, напрыклад, для звычайнага адварнога бульбы.