Базілік зялёны: гатункі, вырошчванне, карысныя ўласцівасці

Упершыню зялёны базілік стаў выкарыстоўвацца ў падрыхтоўцы страў ўсходняй кухні. Гэта рэзкая і духмяная прыправа прыйшлася да спадобы еўрапейцам праз 2 стагоддзя пасля таго, як ён з'явіўся ў кулінарным арсенале многіх азіяцкіх кухароў. У канцы 16-га стагоддзя базілік становіцца дарагой вострыя прыправы ў стравах да мяса, рыбу, салатах і дэсертах.

разнавіднасці базіліка

У базіліка багацце разнавіднасцяў: 13 прадстаўнікоў. Ад гатунку залежыць форма лісця, памер і афарбоўка. Расфарбоўка яго можа быць ад пяшчотна-зялёнага да глыбокага фіялетавага адцення. Дзякуючы яго шырокай каляровай гаме некаторыя садоўнікі выкарыстоўваюць базілік ў якасці дэкаратыўнага афармлення кветніка. А пры пасадцы на градках ён абараняе агародныя культуры ад шматлікіх шкоднікаў сваім даўкім водарам.

Самыя папулярныя гатункі зялёнага базіліка ў нашай кліматычнай зоне:

• Анісавы - зялёны з серабрыста-зялёным лісцем базілік. Атрымаў сваю назву за тонкі саладкавы водар, які нагадвае аніс. Вельмі папулярны ў традыцыйнай усходняй кухні і ў кандытарскіх вырабах.
• Цытрынавы - гэта духмяны зялёны базілік з далікатнымі цытрынавымі ноткамі. Выкарыстоўваецца ў напоях, дэсертах і ў якасці прыправы да рыбы. Часта выкарыстоўваецца ў касметалогіі, парфумерыі і ароматэрапіі.
• "Тайская каралева" - дзякуючы сваёй дэкаратыўнай прывабнасці часта выкарыстоўваецца ў ландшафтным дызайне: на фоне яркай багатай лісцяных ў цэнтры расліны размешчана насычанае фіялетавае суквецце. Рэзкі і моцны водар надае характэрны ўсходні смак. Выкарыстоўваецца ў марынадах, падліўках і ў якасці прыправы да мяса.

Зялёныя віды еўрапейцы называюць салодкім базілікам, так як ён мае больш роўны і мяккі смак, часцей менавіта яго выкарыстоўваюць у міжземнаморскай кухні. Фіялетавыя гатункі маюць больш рэзкі, рэзкі густ. Ўсходнія народы называюць яго духмяным базілікам.

Распаўсюджаныя гатункі фіялетавага базіліка:

• Пурпурны - лісце характэрнага бардовага і фіялетавага адценняў. Валодае высокай ураджайнасцю за кошт вялікай лісцяных. За кошт ярка выяўленай вострыя прыправы часта ўжываецца ў вырабе алеяў, падліўкі і воцату. Служыць упрыгожваннем для салат.

• Камфорный - самы высокі гатунак, дасягае 60 сантыметраў. Атрымаў сваю назву дзякуючы выцяжцы натуральнай камфоры з расліны. Валодае спецыфічным водарам і служыць у якасці лячэбных настояў. Ўжываецца ў мясных і агароднінных стравах.
• "Арарат" - самае хуткасны па часе паспявання базілік, ад пачатку ўсходаў да ўраджаю праходзіць ад 30 да 40 дзён. Памеры кампактныя, да 30 сантыметраў у вышыню, фіялетавы адценне, з гаркавата-гваздзіковым водарам. Выкарыстоўваецца ў высушаным выглядзе ў булёнах, да мяса і гародніны.

Мы разгледзелі толькі самыя распаўсюджаныя гатункі базіліка зялёнага і фіялетавага, на самай справе іх значна больш. І ўсе яны маюць свае унікальныя якасці, але адзіныя ў сваёй карыснасці для здароўя чалавека.

Карысныя ўласцівасці зялёнага базіліка

Не толькі ў кулінарыі базілік атрымаў сваё шырокае распаўсюджванне, але і ў народнай медыцыне, дзякуючы сваім лячэбным уласцівасцях. Дзякуючы яркаму водару расліна выкарыстоўвалі для ачышчэння паветра, збавення ад галаўных боляў і паслабленні арганізма ў ароматэрапіі. А яшчэ, па старадаўніх павер'ях, базілік дапамагаў маладым дзяўчатам выйсці замуж.

Людзям, якія пакутуюць захворваннямі стрававальнай сістэмы, асаблівыя ўласцівасці зялёнага базіліка дапамагалі пазбавіцца ад хваробы. Бо эфірныя алею, якія змяшчаюцца ў вострыя прыправы, добра спраўляюцца з расшчапленнем тоўсты ежы.

Што ўваходзіць у склад ўсходняй вострыя прыправы

Для таго каб адказаць на пытанне, чым карысны зялёны базілік, неабходна разабрацца з яго хімічным складам. Усё багацце расліны змяшчаецца ў яго лісці. Менавіта ў іх знаходзяцца вітаміны: А, В2, Р, С, раслінныя тлушчы, простыя цукру, рутын, каратын, фітонціды. Вострыя прыправы надаюць базіліку эфірныя алею, якія ўтрымліваюцца ў колькасці 1,5%, гэта лічыцца высокім паказчыкам. Лятучыя рэчывы, якія таксама з'яўляюцца важнымі кампанентамі, спрыяюць актывізацыі сардэчнага рытму: лыналоол камфара, эвгенол і меилхавинол.

Дзякуючы ўсім вышэйпералічаным характарыстыках можна зразумець, наколькі шырока прымяненне базіліка і ў медыцыне: як супрацьзапаленчае, дэзінфікуе, ранозажыўляюшчае, иммуноукрепляющее сродак. Пры бранхітах, вірусных рэспіраторных захворваннях, астме гэта расліна можа прыйсці на дапамогу.

Станоўча віляе на нервовую сістэму, стрававальны тракт, умацоўвае цягліцавую тканіну ўнутраных органаў і здымае спазмы у крывяносных пасудзінах і нармалізуе працу мочэвыводзяшчіх шляхоў і кішачніка.

Каму не варта ўжываць духмяны базілік

Так як базілік актывізуе сардэчную дзейнасць, то пры праблемах са здароўем гэтага органа варта ўстрымацца ад ужывання гэтай расліны. Духмяны зялёны базілік аказвае ўплыў і на посуд у арганізме, таму і хваробы вен рознай этыялогіі і згусальнасці крыві з'яўляюцца абгрунтаваннем для ўстрымання ад яго. У перыяд цяжарнасці, кармлення і пры цукровым дыябеце лекары таксама рэкамендуюць ўстрымацца ад гэтай вострыя прыправы ў любым выглядзе.

Выбар месца пасадкі

Базілік добра расце на адкрытых, добра асветленых участках. Таму варта паклапаціцца, каб месца было абрана дакладна: у месцах, далёкіх ад збудаванняў, адкідаюць цень. Глебу неабходна падрыхтаваць такім чынам, каб яна забяспечыла неабходны рост і развіццё расліне. Для гэтага патрабуецца завільгатнець месца пасадкі сродкам, якія змяшчаюць калійныя злучэння (хлорысты калій, сульфат калію) і мачавіны ў аднолькавых прапорцыях з вадой. Сам грунт, у якім базілік будзе расці, павінен складацца з перегноя, торфу, кампоста і зямлі.

Вырошчванне зялёнага базіліка

У многіх садаводаў можна знайсці на градцы базілік у суседстве з пятрушкай, кропам або цыбуляй. Лячэбныя ўласцівасці і смакавыя якасці гэтага расліны прыцягваюць аматараў здаровага харчавання. Вырошчваюць яго насеннем у цяпліцах ці саджанцамі адкрытым грунце. Справа ў тым, што зялёны базілік вельмі далікатны і цеплалюбны, пры найменшых замаразках расліна гіне. Таму рассадный спосаб пасадкі палягчае працэс сыходу і спрыяе хутчэйшай ўраджайнасці з градкі.

Аптымальны час для пасеву насення - сярэдзіна сакавіка. А пасадку ў адкрыты грунт лепш за ўсё вырабляць, калі ўжо цёпла і паветра прагрэлася да +20 - + 25С. Звычайна яго пачынаюць перасаджваць у канцы траўня - пачатку чэрвеня.

Бо ён вельмі адчувальны да перасадцы, то лепш гэта рабіць разам з тарфянымі збанкі або ў фазе разгарнуў першую лісточка. Гэта дазволіць паменшыць страты пры яго пасадцы. Адлегласць паміж саджанцамі неабходна пакінуць у 20 сантыметраў. Ніжэй прадстаўлена фота зялёнага базіліка.

Хваробы ўсходняй вострыя прыправы

Базілік - гэта аднагадовая расліна, але высаджваць яго ў адным і тым жа месцы не рэкамендуецца раней чым праз гадоў 5. Справа ў тым, што ён схільны грыбковым захворванняў, якія ўзнікаюць пры няправільным сыходзе:

• штогадовая пасадка ў адным і тым жа месцы;
• пераліў, як следства, застой вады;
• адсутнасць своечасовага рыхлення глебы вакол базіліка;
• неналежнае выдаленне пустазелля.

Калі вы выявілі, што базілік заражаны "чорнай ножкай", "фузарыёз" ці "шэрай гнілатой", варта неадкладна атрымаць расліна з месца пасадкі разам з каранёвай сістэмай і прылеглай зямлёй. Але калі базілік толькі пачынае хварэць, можна паспрабаваць яго выратаваць: прыгатуйце адвар на лушпайкамі цыбулі (у суадносінах 100 г шалупіны на 400 мл кіпеню, і пакіньце настаяцца на суткі) або раствор меднага купарваса (1 гарбатная лыжка парашка на 2 літры вады) і апырсквайце кожны дзень захварэла расліна да поўнага выздараўлення.

Сыход за зялёным базілікам

Базіліку патрабуецца ўмераны паліў і рэгулярная праполка ад пустазелля. Падкормку мінеральнымі ўгнаеннямі пажадана рабіць двойчы ў месяц. Калі своечасова выдаляць бакавыя парасткі, то ўраджайнасць расліны можна падоўжыць: да 3 збораў з аднаго куста.

Энергетычная каштоўнасць расліны

Калі вы аматар італьянскай кухні, то базілік ў выглядзе ўпрыгажэнні на пасце або дапаўненні да салаты выступае вельмі часта. А таму можа стаць цікавай інфармацыя і аб каларыйнасці такой дзіўнай спецыі. На 100 грам прадукту сушаную прыходзіцца 23-27 кілакалорый (у залежнасці ад гатунку). Асноўным складнікам расліны з'яўляецца вада - 96%, тлушчу ў базыліцы 0,65%, вугляводаў - 2,64%, бялкоў - 3,14%. З гэтых дадзеных можна зрабіць выснову, што каларыйнасць яго амаль нулявая.

Базілік як сродак для пахудання

Калі вы прытрымліваецеся дыеты, то зялёны базілік зможа вас выручыць. Справа ў тым, што ён не толькі амаль бескалорийный, але і выдатна спраўляецца з пачуццём голаду. А таксама папаўняе запасы жыццёва важных мікраэлементаў і вітамінаў. Пры ўжыванні яго ў ежу ён актыўна пачне спальваць тлушчы і паскараць абменныя працэсы ў арганізме.

Напрыклад, калі да тушеным гародніне дадаць 2 сталовыя лыжкі базіліка, то ведайце, што атрымалі ўсяго 1 кілакалорый. Усе працэсы будуць працякаць настолькі эфектыўна, што ў якасці энергіі арганізму застанецца ўсяго нічога. Можна дадаць рыбу на пару, тады дыетычнае страва зайграе яркімі фарбамі. Максімум карысці для вашага арганізма.

Прымяненне базіліка ў касметалогіі

Мы ўжо ведаем, што зялёны або фіялетавы гатунак базіліка мае ў сваім складзе шмат эфірных алеяў. Па гэтай прычыне з яго касметолагі любяць вырабляць масла, якія ідуць у якасці важнага карыснага кампанента ў крэмах, лосьонах і іншых сродках, накіраваных на амаладжэнне. Сродкі па догляду на базиликовом алеі будуць удзельнічаць у барацьбе з стомленасцю скуры, прыкметамі завядання і угревой сыпам. Антыаксідантныя ўласцівасці дапамогуць скуры абнавіцца і пазбавіцца ад шкоднага ўздзеяння навакольнага асяроддзя.

Рэцэпт класічнага салаты з базілікам

Пасля ўсёй вышэйпералічанай інфармацыі аб карысных уласцівасцях базіліка, яго вырошчванні, выкарыстанні ў лячэбных мэтах і шмат чаго іншага, неабходна завяршыць артыкул класічным рэцэптам простага і смачнага салаты з базілікам. Менавіта гэты салата ўваходзіць у меню большасці еўрапейскіх рэстаранаў.

Зялёны або фіялетавы базілік ўжываюць у кулінарыі ў розных варыяцыях: лісце расліны, уцёкі, у свежым і сушоным выглядзе, суцэльным і здробненым.

Нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• сыр моцарелла - 120-130 г;
• памідоры черрі - 10 штук (або звычайныя таматы - 2 штукі);
• лісце салаты - 5 штук;
• лісце базіліка - 6 пялёсткаў;
• пучок кропу;
• лук зялёны (па гусце);
• бальзамічны воцат - 1 сталовая лыжка;
• аліўкавы алей - 2 сталовыя лыжкі;
• соль, молаты перац - па гусце.

падрыхтоўка салаты

Калі ў вас назапашаны помидорки черрі, то пасля таго як іх памылі, патрабуецца разрэзаць напалову. Калі ў вас звычайныя таматы, то нарэжце іх кубікамі.

Сыр моцарелла трэба вызваліць ад упакоўкі і ополоснуть кіпячонай вадой. Калі сыр гатовы, нарэжце і яго кубікамі.

Пераходзім да зеляніны: базілік можна проста нарваць, пакінуць цэлым або нарэзаць на лустачкі (як вам больш падабаецца). Але прынята лічыць, што зеляніна, ірваная рукамі, больш аддае эфірныя алею і надае больш насычаны густ стравы. З кропам можа паступіць аналагічна, але можаце і нашаткаваць яго, як і зялёны лук. Апошні інгрэдыент не з'яўляецца абавязковым складнікам класічнага салаты з базілікам. Таму пакіньце рашэнне аб яго наяўнасці на сваё меркаванне.

Каб падрыхтаваць запраўку, неабходна змяшаць бальзамічны воцат і аліўкавы алей.

Зараз пераходзім да афармлення салаты: нарэзаныя памідоры черрі (або таматы) выкладзеце на страву, дадайце зеляніна. Паліце салата нарыхтаванай запраўкай.

Застаўся апошні штрых: лісце салаты можаце парэзаць або нарваць кавалкамі (як вам зручней) і змяшаць гатовую сумесь.

Прыемнага апетыту!