Сублімаваць - гэта не значыць штучны

Сёння сублімаваць прадукты становяцца ўсё больш папулярнымі. Для пачатку варта разабрацца, што такое сублімацыя? У фізіцы гэта азначае пераход рэчыва з цвёрдага стану ў газападобнае. Каб гэта адбылося з вадой, неабходна нізкі ціск і нізкая тэмпература. Тэхналогія сублімацыі была вядомая яшчэ даўно: так, прадстаўнікі старажытных плямёнаў пакідалі рыбу на сонца, дзякуючы чаму яна цалкам высыхала і магла спакойна захоўвацца ў памяшканнях, застаючыся пры гэтым пажыўным і смачным прадуктам. У сярэдзіне мінулага стагоддзя сублімаваць прадукты вырабляліся навукова-даследчымі інстытутамі для патрэб касманаўтаў. Крыху пазней гэтыя прадукты ўвайшлі ў рацыён геолагаў і турыстаў. Сёння сублімаваць - гэта не значыць дарагі. Так, у ЗША становіцца ўсё больш папулярным рух, асноўным дэвізам якога з'яўляецца зацвярджэнне, што сублиматы- больш здаровая ежа.

тэхналогія

Ператварыць прадукт з звычайнага ў сублімаваць - гэта не такая простая справа, як здаецца на першы погляд. Абавязкова трэба выканаць асаблівыя ўмовы. Так, ежу замарожваюць да максімальна нізкіх тэмператур, вада становіцца лёдам, але крышталі ня руйнуюць клеткавыя сценкі. Пасля гэтага прадукты змяшчаюць у вакуумныя камеры, дзе пад уздзеяннем нізкага ціску лёд выпараецца, ператвараючыся ў пар. Пры гэтым у прадукце застаецца ўсяго 3-4% вільгаці. Затым гатовы прадукт пакуюць у герметычную тару, запампоўваючы азот. Дзякуючы гэтаму, сублімаваць прадукты менш падвяргаюцца працэсу гніення. Такі працэс апрацоўкі можна ажыццявіць і ў хатніх умовах, але альтэрнатыўны спосаб кансервацыі ежы запатрабуе вялікіх намаганняў.

Годнасці тэхналогіі апрацоўкі

• Сублімаваць - гэта значыць не схільны тэрмічнай апрацоўцы, гэта значыць гэта прадукт, які практычна цалкам захаваў усе пажыўныя ўласцівасці свежага прадукту. Ён нават захоўвае свой непаўторны густ і асаблівы знешні выгляд.
• У працэсе тэхналогіі не выкарыстоўваюцца ніякія штучныя дабаўкі, якія ўзмацняюць густ. Так, сублімаваць сокі з буракоў значна смачней свежевыжатых - у іх і так смакавыя ўласцівасці выяўлены досыць ярка. Таму такія прадукты выкарыстоўваюць у якасці асновы для дзіцячага харчавання.
• Такі складаны працэс апрацоўкі вытрымліваюць толькі па-сапраўднаму свежыя прадукты, таму вы можаце быць упэўнены, што купляеце якасную ежу.
• Працяглы тэрмін захоўвання.
• Падчас турпаходаў і працяглых падарожжаў асабліва востра паўстае пытанне аб лішніх рэчах ў торбах. І зрабіць харчаванне збалансаваным ў дарозе становіцца немагчымым, бо тады пакет з прадуктамі будзе непад'ёмным. Іншая справа, калі кожны прадукт у багажы замяніць на сублімаваць. Гэта не толькі задаволіць смакавыя перавагі падарожнікаў, але і пазбавіць ад лішніх цяжараў.

Кава-сублимат

Дарэчы, для знатакоў падбадзёрлівага напою. Гэтая тэхналогія апрацоўкі прадукту таксама шырока выкарыстоўваецца. Растваральны кава цяпер крыху ўдасканаліўся: з'явіўся сублімаваць кавы, цана якога таксама крыху вышэй звыклай кошту слоічкі растваральнай парашка. Шчыльныя крышталі ў выглядзе пірамідак вырабляюць па тэхналогіі «гарачага замарожвання». Але гэты выгляд кава ставіцца да элітным, бо для яго вырабу не выкарыстоўваюцца штучныя ўзмацняльнікі густу.