Вяндлярні з гидрозатвором: канструкцыя, прынцып працы

Вядома, што вэнджанне - падрыхтоўка каўбас, мяса ці рыбы пры дапамозе ўздзеяння на іх дыму - надзяляе прадукты асабліва яркім густам, а таксама падаўжае тэрмін іх захоўвання. Многія з аматараў вэнджаніны разумеюць, наколькі гэта важна, каб партатыўная прылада для падрыхтоўкі далікатэсаў, якое бярэцца з сабой на прыроду ці выкарыстоўваецца на кухні, не прычыняла навакольным турботы ад які распаўсюджваецца дыму.

Таму сярод знатакоў вэнджанай смачніны ўсё большую папулярнасць набываюць вяндлярні з гидрозатвором. У чым сутнасць прыстасаванні? Якія асаблівасці яго працы?

Аб відах абсталявання

Спецыялісты класіфікуюць вяндлярні па розных прыкметах:

• па выглядзе падрыхтоўкі прадукту бываюць прылады для вытворчасці гарачага і халоднага вэнджання, а таксама камбінаваныя;
• па вобласці прымянення адрозніваюцца вяндлярні прамысловыя і бытавыя;
• па габарытах і асаблівасцяў выкарыстання - партатыўныя і стацыянарныя і т. д.

Дамагчыся жаданага выніку - атрымання смачнага і духмянага прадукту - без залішніх выдаткаў дапамагае дасведчаным коптильщикам веданне тонкасцяў справы і, вядома, спецыфікі ўладкавання абсталявання, з якім прыходзіцца працаваць.

Вяндлярні з гидрозатвором: канструкцыя

Вяндлярні з'яўляюцца выдатным прыладай для вэнджання рознай прадукцыі: мяса, сала, рыбы, салат. Яны па вартасці ацэнены аматарамі пікнікоў і загараднага адпачынку.

Вяндлярня гарачага вэнджання, абсталяваная гидрозатвором, добра прыстасаваная для падрыхтоўкі якаснай прадукцыі ва ўмовах хатняй кухні.

Прынцыпова агульнымі асаблівасцямі канструкцыі коптилен розных мадыфікацый з'яўляюцца наступныя:

• Прылада ўяўляе сабой скрыню, унутраныя сценкі якога аснашчаны прывараны кранштэйнамі для размяшчэння рашотак. На іх укладваецца прадукцыя, прызначаная для вэнджання.
• Рашоткі аснашчаны рэбрамі калянасці, якія забяспечваюць магчымасць вэндзіць прадукты рознай цяжкасці (галоўнае, яны павінны адпавядаць абсталяванню па памеры).
• На скрыню апранаюць вечка, абсталяваную адводам для дыму (прывараных да адтуліны выпускная труба нязначнай даўжыні). Для прымянення ў памяшканні (на кухні ці ў дачнай альтанцы) трубу абсталююць гарачатрывалым шлангам, а іншы канец выпускаюць у акно.
• Пад рашоткамі ў вяндлярні устанаўліваецца спецыяльны паддон для збору тлушчу.
• На дно насыпают драўляныя пілавінне.
• Для ўстаноўкі над вогнішчам або над газавай плітой маюцца здымныя ножкі.
• Уверсе вяндлярні усталёўваецца гидрозатвор.

Як гэта працуе?

На рашотцы размяшчаюць прадукты, прызначаныя для вэнджання, так, каб яны не дакраналіся адзін аднаго.

Драўняныя дранкі (або пілавінне) унізе ёмістасці пры награванні без доступу паветра пачынаюць тлець, вылучаючы пры гэтым дым.

Вечка ёмістасці павінна быць шчыльна зачынена. Паводле яе перыметры наліваецца вада для больш шчыльнага прылеганія да пазам.

Дым адводзіцца спецыяльным штуцером з надзетай на яго трубкай, якая выводзіцца ў акно.

Тэмпература ў вяндлярні звычайна дасягае 1200, чым забяспечваецца вэнджанне. Вызначыць тэмпературны рэжым нескладана: калі няма тэрмометра, трэба капнуць на вечка вадой. Не закіпіць, значыць, усё ідзе нармальна, у адваротным выпадку прадукт можа атрымацца ня вэнджаны, а звараны.

Пачатак працэсу адлічваецца з моманту з'яўлення дыму. Для падрыхтоўкі рыбы досыць 20-40 хвілін, курыца прокоптится за 35 хвілін - 1 гадзіну, а сала будзе гатова за 30-40 хвілін.

Прадукты ў працэсе вэнджання насычаюцца характэрным дымлівым водарам.

матэрыялы

Звычайна ў якасці матэрыялаў для вырабу вяндлярні выкарыстоўваюць сталь таўшчынёй 1,5 мм. Шматлікія аддаюць перавагу абсталяванню з харчовай нержавеючай сталі. Перавагай нержавейкі называюць высокую ўстойлівасць да ўзнікнення іржы, што асабліва актуальна для тых, хто выкарыстоўвае апаратуру пад адкрытым небам, у вадаёмаў, на мясцовасці з падвышанай вільготнасцю. Вырабленае з нержавейкі прылада захавае свае тэхнічныя характарыстыкі і знешні выгляд на доўгі тэрмін. Акрамя таго, зробленая з нержавейкі вяндлярня гарачага вэнджання меней схільная з'яўленню нагара на працоўных паверхнях. З яе лягчэй чысцяцца рэшткі тлушчу і прадукты вэнджання.

Што такое гидрозатвор: прылада, выгады

Прыстасаванне звычайна ўсталёўваецца уверсе корпуса па перыметры абзы вяндлярні. З гидрозатвором ў аматараў вэнджання, вырабляюць абсталяванне сваімі рукамі, часам узнікаюць цяжкасці.

Гидрозатвор ўяўляе сабой гарызантальную канаўку з П-вобразнага профілю, размешчанага адкрытай часткай дагары. У ёй не павінна быць перагародак, канструкцыю прыстасаванні робяць у выглядзе замкнёнага прастакутніка.

Затвор прыварваюць ўнутры ці звонку вяндлярні. Больш апраўданым лічаць вонкавае размяшчэнне прылады - пры награванні менш выпараецца вада, выключаецца неабходнасць часта яе даліваць. Пры выпарэнні вады дым можа пракрасціся ў пакой, і акрамя прадуктаў у выніку закапціць яшчэ і кухня.

Вечка абсталявання ўваходзіць бакамі ў пазу засаўкі. Наяўнасць вады ў ім выключае трапленне ў сярэдзіну абсталявання паветра, што багата узгараннем пілавіння, якія цьмеюць на дне.

Дзякуючы прыстасаванню дым з камеры выводзіцца выключна праз адводзіць трубу, што з'яўляецца асабліва актуальным пры эксплуатацыі вяндлярні з гидрозатвором ва ўмовах закрытага памяшкання.

Акрамя таго, гидрозатвор выступае таксама ў якасці дадатковага рэбры калянасці, чым памяншаецца схільнасць абсталявання дэфармацыі ў выніку ўздзеяння на яго высокіх тэмператур і падаўжаецца тэрмін эксплуатацыі.

Тэрмометры для коптилен: навошта патрэбныя і як выкарыстоўваюцца

Час падрыхтоўкі вэнджаніны залежыць ад тэмпературы ўнутры вяндлярні.

Прафесійныя коптильщики ўмеюць яе вызначаць на вока і на навобмацак, але для прымянення гэтых спосабаў неабходны вопыт, які ёсць не ў кожнага.

А між тым вядома, што ў працэсе вэнджання неабходна падтрымліваць розны ўзровень тэмпературы на розных яго этапах. Напрыклад, пры гарачым вэнджанні рыбы 15-20 хвілін яе варта падсушваць пры тэмпературным рэжыме ў 30-40 ° С, пасля чаго паўгадзіны вытрымліваць пры 90 ° С. На завяршальным этапе рэкамендуецца 30-40 хвілін вэндзіць прадукцыю пры тэмпературы 120-130 ° С.

Без тэрмометра пракантраляваць гэты працэс складана, бо хібнасць у некалькі градусаў можа ў значнай ступені адмоўна адбіцца на якасці гатовых вэнджаніны.

Акрамя таго, візуальна або навобмацак вызначыць ступень гатоўнасці птушкі даволі складана. Мяса рэкамендуецца лічыць гатовым пры дасягненні тэмпературы ўнутры:

• ялавічыны - да 75 ° С;
• свініны і бараніны - да 85 ° С;
• птушкі - да 90 ° С.

Пры працы з мясам або рыбай выкарыстоўваюць тэрмометры для коптилен з падоўжаным корпусам (30 см). Яго можна ўсталяваць наверсе вяндлярні. Пры ўсталёўцы тэрмометр варта ізаляваць ад металу. У якасці ізаляцыі падыдзе простая корак ад віннай бутэлькі. Шкала тэрмометра павінна мець дыяпазон 0-200 ° С. Некаторыя ўмельцы выводзяць паказчыкі тэмпературы на электронны дысплей.

Аптымальным варыянтам, на думку вопытных коптильщиков, з'яўляецца ўстаноўка спецыяльнага штыревую тэрмометра для мяса, дыяпазон вымярэнняў якога - да 400 ° С. Такі тэрмометр звычайна абсталяваны штыром - зондам для апускання ў мяса даўжынёй да 150 мм. Зонд стацыянарна усталёўваецца ў вяндлярні і паказвае тэмпературу ў зоне вэнджання.

Рэкамендуюць набываць адразу два тэрмометра: для замацавання на вечку і для кантролю гатоўнасці мяса.

Часам у вяндлярні (абсталяванай электрападагрэвам або дымогенератором) усталёўваюць тэрмарэгулятар: усярэдзіне камеры мантуюць датчык, які дапамагае рэгуляваць магутнасць награвальніка.

Аб вэнджанні на кухні

Прынцып падрыхтоўкі вэнджаніны як на адкрытым паветры, так і на кухні нескладаны. Асабліва даступным з'яўляецца працэс пры аснашчэнні абсталявання водным засаўкай.

Хатняя вяндлярня на газе бывае розных габарытаў. Аптымальным для хатняга прыгатавання лічыцца сярэдняя вяндлярня з разавай загрузкай да 5 кг.

Выбіраючы прылада для выкарыстання на кухні, варта разлічыць, якая менавіта падыдзе для пэўнай колькасці членаў сям'і вяндлярня. Цана ў крамах на дадзенае абсталяванне вагаецца ад 2600 да 35 500 рублёў.

Самым зручным крыніцай цяпла для вэнджання на кухні з'яўляецца газавая пліта. Яна забяспечвае раўнамерны нагрэў, спрашчае рэгуляванне ўзроўню тэмпературы.

Жадаючым прыгатаваць вэнджаныя прадукты на хатняй кухні варта ведаць, што спецыялістамі не рэкамендуецца выкарыстанне керамічных, шкляных або металічных варачных паверхняў. З іх дапамогай не атрымаецца дасягнуць неабходнай тэмпературы для пачатку тлення пілавіння. Акрамя таго, працэс вэнджання можа пашкодзіць награвальныя элементы пліты.

Аб перавагах электрокоптильни «Дымок»

Аматарам вэнджаніны спецыялісты прапаноўваюць звярнуць увагу на абсталяванне, якое нават пачаткоўцу дапаможа без прымянення асаблівых працоўных і часавых выдаткаў прыгатаваць сапраўдную смачніну. Гэта электрычная вяндлярня «Дымок», выкарыстанне якой пазбавіць ад неабходнасці распальваць вогнішча, падтрымліваць яго і т. Д. Усё проста: насыпаць пілавіння, загрузіць прадукцыю, накрыць вечкам і падключыць прыладу да разетцы.

Падрыхтоўка рыбы зойме каля паўгадзіны, на працягу гадзіны будуць гатовыя сала і мяса.

Прылада дазваляе праводзіць адначасовае вэнджанне прадуктаў, якія маюць розныя ўзроўні інтэнсіўнасці, таму на стале практычна адначасова з'явяцца і мяса, і рыба, што вельмі зручна пры падрыхтоўцы застолля.

характарыстыкі:

• магутнасць - 1000 Вт;
• памеры - 465х360х200 мм (дазволяць не вылучаць для яе захоўвання на кухні шмат месца);
• вонкавае антыкаразійнай пакрыццё (зберажэ агрэгат ад уздзеяння вільгаці і тлушчу);
• матэрыял вырабу - нержавеючая сталь;
• аб'ём - 18 л;
• агульная вага - 4,5 кг.

На думку спецыялістаў і многіх карыстальнікаў, «Дымок» - вельмі практычная вяндлярня. Цана яе (3000-5000 руб.) Цалкам акупляецца магчымасцю па святах і ў будні без усялякіх намаганняў радаваць хатніх смачнымі дэлікатэсамі.

Прадукты, прыгатаваныя ў вяндлярні, атрымліваюць незвычайны водар рэзкіх спецый і высакароднага драўнянага дыму. Пры гэтым яны захоўваюць натуральнасць і экалагічнасць. Наяўнасць гидрозатвора ў абсталявання спрашчае яго выкарыстанне ў хатніх умовах, робіць прыгатаванне любімых далікатэсаў камфортным і прыемным.