Хлеб у рускай печы

У кожнага народа ва ўсе стагоддзі існуюць свае кулінарныя традыцыі. Для рускага чалавека галоўны набытак - гэта хлеб. Выпечка залежыць ад тэхналогіі, адсюль колер скарыначкі, густ і водар вырабы. На якасць у першую чаргу ўплывае час выпечкі і прагрэў тэсту ў печы.

Перад тым як пачаць выпякаць хлеб, руская печ чысціцца ад пакінутай попелу, а затым прапальваць. Для гэтага дастаткова спаліць каля дзесяці паленаў. Пры гэтым яны павінны быць аднолькавымі і сухімі, гэта дазволіць прагарэць ім адначасова і хутка. Палены выкладваюцца ў выглядзе рашоткі, а паміж імі ўкладваецца падпалка. Затым яе падпальваюць і з дапамогай качэргі перарухаюць у заднюю частку, пры гэтым важна не разваліць вогнішча. Пры такой раскладцы дроў яны згараюць прыкладна за гадзіну, печ гатовая для выпечкі хлеба.

Ва ўсе часы жыццё чалавека была звязана з агнём, ён саграваў, карміў, абараняў. На Русі ў дамах заўсёды клалі масіўныя печы. Іх выкарыстоўвалі для прыгатавання ежы, сушкі рэчаў і прадуктаў, у якасці ляжанкі і лазні. Доўгі час руская печ праслужыла нашым продкам. Яна несла цяпло ў дом, была карміцелькай. І толькі ў ёй атрымліваўся сапраўдны рускі хлеб. Існавала маса спосабаў выпечкі хлеба, і ў кожнай гаспадыні быў уласны фірмовы рэцэпт. Зараз хлеб пякуць у смажыльнай шафе, электрычнай хлебопечке. Але сучасны хлеб немагчыма параўнаць з тым, які быў выраблены ў даўніну.

Руская печ гэта не толькі цёплае і ўтульнае, але і самае спакойнае месца ў хаце. Гэта і хатні ачаг і святое месца для любога рускага дома. Ну а самае галоўнае, яна карміцелька, яе выкарыстоўвалі для варэння ежы, выпечкі пірагоў і хлеба. Апроч усяго руская печ была свайго роду лекарам, бо дзякуючы цяпла, з вялікім поспехам ацаляла прастудныя захворванні.

Даўней па паводзінах печы ў хаце маглі прадказаць надвор'е. Калі цяга ў печы моцная, то хутка будзе мароз, слабая цяга прадказвала сырое надвор'е. Калі дровы моцна трашчаць і агонь чырвонага колеру, наступяць моцныя маразы, белы агонь - да пацяплення і адлігі.

Руская печ часта згадвалася ў прыказках, былінах, прымаўках і казках. А гэта аказала ўплыў на традыцыі рускага народа.

Першыя печкі былі зробленыя з гліны. Але да пачатку 16 стагоддзя на замену гліне прыйшоў абпаленая цэгла, над стрэхамі з'явіліся дымники. Увесь дым ішоў на гарышча, а адтуль паступаў у драўляны дымник. Праз некаторы час сістэма дымаадвод памянялася на трубу.

У 16 стагоддзі печнікі прыдумалі новы спосаб высновы дыму. З'явіўся каўпак, яго называлі дымосборником. З іх дапамогай палепшылася цяга, ўзмацніўся гарэнне, але пачасціліся пажары. З'явілася неабходнасць у больш бяспечных цагляных трубах. Але такое задавальненне маглі дазволіць сабе толькі заможныя людзі.

Пётр Першы выдаў указ, які забараняе будаваць печы з драўлянымі трубамі. Дзякуючы гэтаму сталі будавацца заводы па вырабе цэглы. Таксама з'явіліся пэўныя патрабаванні да мура некаторых элементаў.

Але часы мяняюцца. Многія ўладальнікі прыватных катэджаў і загарадных дач нярэдка ўспамінаюць пра печках, якія стваралі хатні ўтульнасць і цяпло. Сталі папулярнымі не толькі грілі і печы барбекю, а таксама рускія печкі.

Сучаснае печестроение ўключае ў сябе мноства комплексаў, ад функцыі падрыхтоўкі ежы да незвычайнага дэкору. Гэта каміны, барбекю печы, печы для піцы, мангалы. Але самым магутным агменем для дома і камфорту з'яўляецца руская печ.

Па сутнасці, руская печ, гэта свайго роду камін. І калі камін прыносіць толькі цяпло ў дом, а рыхтаваць можна толькі з дапамогай ражна. То ў рускай ж печцы ёсць "рускі характар», яна здольная захоўваць цяпло ў доме доўгі час, а ежа рыхтуецца не на агні, а ўнутры печы, як толькі ўсе дровы прагараць.

Рускія печы нашых продкаў вяртаюцца ў сучасныя дамы. Не гледзячы на мноства змен, яна ўсё гэтак жа гуляе важную ролю ў выгодзе і сагравае не толькі жыллё але і душу.