Віно Марсала: характарыстыкі напою, водгукі

Італьянскія віна славяцца ва ўсім свеце. Літаральна кожная вобласць Апенінскага паўвострава можа пахваліцца сваім рэгіянальным напоем. І калі мы будзем казаць пра Сіцыліі, то і тут ёсць свая вінная «візітная картка». Гэта Марсала. Пра гэта дзівосным віне мы і будзем сёння гаварыць. Культываваць лазы на востраве пачалі яшчэ старажытныя грэкі. Клімат Сіцыліі быў проста ідэальным для вінаробства. Паўднёвае сонца налівалі ягады дзівосным салодкім сокам. Народжанае тут віно мальвазия было вельмі папулярным у Сярэднявечча. Але часы змяніліся. Калі ў моду ўвайшлі сухія віны, Сіцылія засталася ў цені. Але ненадоўга. У канцы васемнаццатага стагоддзя з'явілася Марсала. І Сіцылія зноў заняла бачнае месца сярод вытворцаў віна. Зараз Марсала настолькі папулярная, што нават ёсць аднайменны колер (тканін, фарбы для валасоў, губной памады, лаку для пазногцяў). Гэта прыглушаны, але насычаны бардовы на карычняватага подтоне.

нараджэнне марсалы

Як ні дзіўна, але рэцэпт гэтага віна распрацаваў ангелец. У сярэдзіне васемнаццатага стагоддзя на Сіцылію прыбыў Ліверпульскі купец Джон Вудхауза. Ён прыкупіў зямлі каля старажытнага горада марсалы, што на заходняй узбярэжжы вострава, у правінцыі Трапани. Ангелец збіраўся ствараць гэтак папулярныя ў Вялікабрытаніі херас і мадэру. Але нешта пайшло не так. Італьянскія віна на Сіцыліі набіраюць вельмі шмат цукру. Такі і выйшла Марсала, першы келіх якой выпілі ў 1773 годзе. А паколькі Ліверпульскі купец рабіў яе мацавання, то спелыя спірты гулялі неймавернымі адценнямі густу і мелі цудоўны букет. Ўславілі марсалы па ўсім свеце брытанскія маракі на чале з Нэльсанам. Сам адмірал заявіў, што такое віно прыйдзецца даспадобы самому дамагальны лорду. Пасля смерці Вудхауза яго справа працягнуў іншы ангелец - Бенджамін Ингэм. А потым італьянец Вінчэнца флоры.

Віно Марсала: працэс вытворчасці сцісла

Напой нараджаецца дзякуючы дбайнаму купажированию. Не многія ведаюць, што асноўным сыравінай для марсалы служыць белы вінаград. Асноўныя гатункі гэта Дамаскіна, Калабрезе, Ян Золия, Катарфато і Грыла. Але ў купаж дадаецца і чырвоны вінаград Нерелло, Маскалезе і Пиньятелло. Не менш чым гатункі ягад, важная і тэхналогія вытворчасці. Сусла уваривается да карычневага колеру і характэрнага карамельнага густу. Гэта вельмі важны этап вытворчасці, таму што калі перабраць, ў напоі з'яўляецца горыч паленага цукру. Далей у уваренное сусло дадаюцца каньячныя спірты і брэндзі. Затым віно Марсала настойваецца ў бочках з вішні і дуба, якія склепать без клею і цвікоў. У такой тары напой настойваецца метадам Салеры. Гэта значыць, што ў старое віно падмешваецца маладое, і такім чынам яно мужа. Пры такім метадзе вытрымкі год ўраджаю вялікага значэння не мае.

Характарыстыкі віна Марсала

Гэты напой з'яўляецца кантраляваным па паходжанні найменнем. Каб стаць віном Марсала, ягады павінны выспяваць толькі на невялікім участку на паўднёвым захадзе Сіцыліі - у правінцыі Трапани. У купаж абавязкова павінен уваходзіць гатунак Грыла, які валодае здольнасцю да натуральнага акіслення. Колер віна Марсала не назавеш светлым і нават залацістым. Хоць вырабляецца напой з белых гатункаў. Букет у віна вельмі багаты і цікавы. У ім адчуваецца нотка карабельнай смалы. У гусце ж пераважаюць адценні ванілі і карамелі, гарманізаваныя лёгкай гарчынкай. Марсала - практычна вечнае віно. Яно працягвае мужа ў бутэльках і не псуецца нават у адкаркаванага тары. Спірту ў ім 17-18 градусаў, а цукру - ад паўтары да сямі працэнтаў.

Якія бываюць марсалы

Як і ў іншых алкагольных напоях, у гэтым віне статус залежыць ад часу вытрымкі ў бочках. У падножжа піраміды знаходзіцца «Фіна» (адборная). Гэта віно Марсала вытрымліваецца ў бочках каля аднаго года. Рангам вышэй варта «Супериоре», якая прабілася ў драўляных ёмістасцях не менш за два гады. Калі на этыкетцы значыцца «Рэзерву», віно спела чатыры гады. «Вергине» азначае «самароднае». Гэта сухая Марсала, вытрыманая не менш за пяць гадоў. А «Вергине Стравеккьо», перад тым як яго разлілі па бутэльках, было не менш за дзесяць гадоў ад роду. У Італіі дазволены выпуск і напою «Марсала спецыяльны». У гэты віно дадаюцца розныя араматычныя і смакавыя дадаткі: кава, бананаў, цытрусаў, шакаладу і т. Д.

Як піць марсалы

Як і ўсякае белае віно, гэты сіцылійскі напой будзе служыць выдатным суправаджэннем страў з рыбы і морапрадуктаў. Асабліва добрая Марсала з вустрыцамі, крабамі, а таксама падвэнджаны ласосем. Гэта віно (асабліва чырвонае) можна падаць і да сырнай талерцы. Марсалы п'юць у умерана астуджаным выглядзе. Яна будзе нядрэнным акампанементам да сваёй рыбнай супу і нават мясных страў. Італьянскія хатнія гаспадыні выкарыстоўваюць яе не толькі як напой. Падыходзіць віно Марсала для тырамісу. Гэты італьянскі дэсерт рыхтуецца з печыва «Савоярди» і далікатнага сырковую крэму «маскарпоне». Але перш чым пакласці бісквіты ў адзін пласт, яго абмакваюць на секунду ў дужы кава, араматызаваны марсалы. Салодкі вінны густ надае гатоваму дэсерту тырамісу новае гучанне.

Віно Марсала: цана

Кошт гэтага прадукту на расійскім рынку немалая. Але варта мець на ўвазе, што Марсала - прадукт, кантраляваны па тэрытарыяльным паходжанню. Толькі невялікі вінаградарскай раён на паўднёвым захадзе Сіцыліі нараджае гэта віно. Далей кошт узрастае ў залежнасці ад перыяду вытрымкі. «Фіна» каштуе танней, а браў шлюб статутную піраміду «Вергине Стравеккьо» - у разы даражэй. Як узор, прывядзем прыклад з сярэдняга коштавага сегмента. Віно «Марсала Супериоре Ора» (0,75 літра) з дома «Кантине Пелегрыні» стаіць у спецыялізаваных крамах каля паўтары тысячы рублёў.