Віно ламбруско: экспрэсія і ўсплёск радасці ў адным куфлі

Ламбруско - віно асаблівае. Па чутках, гэты гатунак вывелі ў Паўночнай Італіі яшчэ старажытныя рымляне. Па іншай версіі, лазу селекционировали старажытныя этрускі, якія і далі назву напою. Зрэшты, упершыню класіфікавалі вінаграднікі "ламбруско" параўнальна нядаўна - толькі ў 1867 годзе. Гэты гатунак - годнае гонару дзецішча вялікага вінаробнага рэгіёну Эм ілія Раманья. Ён штогод вырабляе велізарная колькасць - Сем мільёнаў гекталітраў! - разнастайных марак вінаў. І сярод іх ламбруско - сапраўдная жамчужына.

Напой можна класіфікаваць як фриццанте (frizzante), гэта значыць «казытлівае». Гэта не зусім шампанскае, паколькі яго не вырабляюць метадам шампануа, пры якім маладое віно разліваюць па бутэльках, дзе і праходзіць ферментацыя. У пеністых вінах ціск усярэдзіне бутэлькі дасягае трох атмасфер. Корак з фриццанте вылятае не з такім аглушальным бавоўнай, а віно не ўтварае такі багатай пены. Віно ламбруско ферментуюцца ў цыстэрнах з нержавеючай сталі, але вытворцы разліваюць напой па бутэльках і зашпунтоўваюць, не чакаючы канца гэтага працэсу. Гэты метад Шарма дазваляе напою вылучаць натуральную вуглекіслату, але ціск ўзрастае толькі да 1,5 - 2,5 атмасфер.

Ламбруско бывае - як і шампанскае - белым, ружовым і чырвоным, сухім, паўсалодкім і дэсертных. Апошняя разнавіднасць атрымліваецца з купажу: да асноўнага гатунку дадаецца недобродившее сусло лазы Анцелотта. Усе гэтыя напоі фриццанте вельмі смачныя і дарэчныя пад садавіна, піцу, дэсерты. Але тыя, што ведаюць сомелье ўпэўнены: самым правільным з'яўляецца сухое віно чырвонае ламбруско. Яно характарызуецца насычаным чырвона-Рубінавым колерам і пахам садавіны і фіялкі.

Віно ламбруско п'ецца лёгка, як нейкая вытанчаная кока-кола. Утрыманне алкаголю ў ім - усяго 11 адсоткаў. Але двух куфляў бывае цалкам дастатковым, каб адчуць лёгкае, падобна юнацкай закаханасці, галавакружэнне, якое, зрэшты, праходзіць на працягу некалькіх хвілін. Фриццанте дорыць яркую прыемнасць, гарэзную радасць і эмацыйны ўздым. Мяккія таніны, духмяны кветкавы букет, сакавіты густ і далікатнае пошчыпываніе мовы адрозніваюць яго ад іншых напояў рэгіёну, а таксама ад шматлікіх «шампанскіх» вінаў хоць бы таго ж просекко. Хоць, як і гэты апошні напой, ламбруско падаюць моцна астуджаным - максімум 8 - 10 градусаў. Захоўваць бутэльку не варта - яна павінна быць выпіта, пакуль віно маладое. Пару месяцаў ўсё ж яна можа пастаяць - у цёмным прахалодным месцы, абавязкова ў гарызантальным становішчы.

З чым ўжываць віно ламбруско? Калі яно сухое, патрабуецца вялікая гастранамічная база. Яго можна спалучаць з мяснымі і рыбнымі стравамі, агародніннымі салатамі, морапрадуктамі. Паўсалодкія маркі падыходзяць да фруктовым салатам. Яго падаюць і да лёгкіх італьянскім дэсертаў. А салодкія гатункі прама створаны для марожанага, шакаладу ці сыроў.

Якое віно ламбруско лепш за ўсё набыць? Найбольш элітнымі лічацца ў Італіі напоі катэгорыі DOCG. Гэтая абрэвіятура азначае, што найменне віна гарантавана адпавядае месцы паходжання лазы і што яго прадэгуставалі і адобрылі спецыялісты, якія маюць дзяржаўную ліцэнзію. На этыкетцы таксама павінна быць паказана «frizzante», а не спуманте - пеністае шампанизированное віно. Лепшымі маркамі з'яўляюцца Саломіна дзі Сайта крон, ды Сорбара, Граспаросса дзі Кастельветро.