Грыбы маслята: апісанне і рэцэпты

Усе мы не толькі чулі аб грыбах Маслята, але і елі іх: у супах, смажаныя, тушеные і марынаваныя. Растуць яны ў лесопосадках, сасновыя лясы, борах. Непатрабавальныя, могуць вырошчвацца нават штучна. З'яўляюцца сямейнымі грыбамі. Варта знайсці адзін, тут жа нарэжаш цэлае вядро. Капялюшыкі - ад карычневых да жоўтых, з трубчастымі порамі. З'яўляюцца пасля дажджоў, пасля якіх звычайна ідуць цёплыя ночы. Давайце больш падрабязна разгледзім грыбы маслята, апісанне якіх можна знайсці ў шмат якіх кніжках.

Знаёмства з Маслята

Наш грыб адносіцца да сямейства Болетовые, з роду трубчастых. Мае сваю назву з-за алеістай, слізкай капялюшыкі, па якой яго і распазнаюць. Пад ёй заўсёды ёсць посцілкі, якія ўтвараюць кольца. Дадзены грыб - традыцыйны ў нашай мясцовасці, налічвае больш за сорак прадстаўнікоў. Але нельга сцвярджаць, што ён расце толькі ў Расіі. Яго можна сустрэць і ў Аўстраліі, і ў Афрыцы, у месцах з больш-менш умераным кліматам. У нашых месцах добра знаёмы маслёнак восеньскі або звычайны, які мае полушаровидную капялюшык і ў яе цэнтры - невялікі грудок. Скурка ад мякаці аддзяляецца лёгка. Мякаць - мяккая, сакавітая, часцей за ўсё мае жаўтлявы колер. Ножка цыліндрычная, дыяметрам тры сантыметра і вышынёй да 11, у ніжняй частцы - цямней. Мы крыху вывучылі грыбы маслята, апісанне якіх можна працягваць яшчэ доўга, і досыць. Запомніце толькі яшчэ, што плоданашэння дадзеных грыбоў пачынаецца ў ліпені і заканчваецца ў кастрычніку. І не зьбірайце неядомыя, якія адрозніваюцца змяненнем колеру на зломе, чырвоным губчатым пластом і больш цёмнай капялюшыкам.

Што рыхтуюць з маслят?

Каб прыгатаваць паўфабрыкат для далейшай апрацоўкі, нам спатрэбяцца самі грыбы, сметанковае або раслінны алей, вада і соль. Да пачатку гатавання іх неабходна ачысціць ад скурак масляністых на капялюшыках. Каб гэта было лягчэй, можна трохі падсушыць, рассыпаўся па адваротнага і выставіўшы на пару гадзін пад сонца. Чыстка павінна быць сухі. Кіпяцім ваду і падсольваць яе. Нарэзаныя на кавалачкі грыбы змяшчаем у кіпень. Адварваем пяць-дзесяць хвілін, працаджваем, і можна ёсць. Адмысловага густу не будзе, таму такія грыбы з'яўляюцца хутчэй паўфабрыкатам. Іх можна адразу ж пасмажыць на сметанковым масле, трохі паперчыць і падаваць на стол. Будзе прыкметна смачней. Так што былі б у вас грыбы маслята, як рыхтаваць іх - разабрацца нескладана.

замарозка маслят

У тым выпадку, калі вы жадаеце пакінуць нарыхтоўку на працяглы час, замарозьце яе. Падсмажце хвілін дзесяць отваренные грыбы на патэльні ў алеі, астудзіце іх і раскладзеце па ёмістасцям, якія маюцца. Напрыклад, можна для гэтай мэты выкарыстоўваць пластыкавыя банкі з-пад маянэзу. Затым заморозьте іх у маразільніку і пакіньце іх там на захоўванне. Захоўваць у такім выглядзе можна да года. Пры выкарыстанні жывёл тлушчаў для смажання тэрмін захоўвання значна скарачаецца - да аднаго месяца. Уявіце, якое задавальненне атрымаеце зімой, прыгатаваўшы смажаную бульбу з грыбамі.

Маринуем масляты: падрыхтоўчы этап і інгрэдыенты

Самае складанае ў гэтым рэцэпце - працэс выдалення плёнкі з капялюшыкаў, інакш з'явіцца горыч, якая сапсуе густ марынаваных грыбоў. Бярэм грыбы маслята, апісанне працэсу ачысткі наступнае: апарваюць зусім не абавязкова, досыць акуратна падчапіць ножыкам краю і пацягнуць на сябе. Далейшы ход марынавання падобны на тое, як гэта робіцца з белымі грыбамі, шампіньёнамі або апенькамі. Густ нагадае густ белых грыбоў і обабков, яны такія ж злёгку слізкія і шчыльныя. Купіце грыбы маслята, як рыхтаваць, раскажам мы. Патрэбныя інгрэдыенты: два кілаграмы грыбоў, 0,5 літра вады для марынаду, дзве сталовыя лыжкі солі, адна сталовая лыжка цукровага пяску, 4-5 гарошын чорнага перцу, 2-3 бутона гваздзікі, 3-4 зубчыка часныку, паўтары сталовыя лыжкі 9% воцату і па жаданні - спецыяльная заправа. Цяпер будзем рыхтаваць марынаваны грыбок маслёнак, фота і апісанне працэсу нам у гэтым дапамогуць.

Рэцэпт марынаваных маслят

Мыць іх будзем пасля ачысткі ад лісця і зямлі, раней - ня трэба. Так будзе больш правільна і вынік будзе лепшым. Пачынаем рыхтаваць грыб маслёнак, рэцэпт наступны:

1. Вычышчаныя і добра прамытыя масляты адварваем у падкісленай воцатам або цытрынавай кіслатой, падсоленай вадзе. Вады павінна быць шмат.
2. Хвілін праз 15, калі яны пачнуць асядаць на дно, здымаем рондаль з агню і адкідваем на друшляк.
3. Перакладаем грыбы ў стэрылізаваныя і сухія банкі, дадаем чесночные дзелькі, нарэзаныя на кавалачкі.
4. Рыхтуем марынад: кіпяцім ваду з пяском цукровым, соллю, гваздзіком і перцам на працягу трох хвілін.
5. Здымаем з пліты, дадаем воцат і даем астыць.
6. Заліваем масляты, прычым робім гэта так, каб паміж грыбамі не было вольнай прасторы, і яны былі цалкам залітыя.
7. Закрываем банкі капронавымі вечкамі і адпраўляем на захоўванне ў халадзільнік.

Каб кансервацыя была бяспечней, самі зьбірайце грыбы маслята, апісанне вам даецца. Савет гурманам - Марына капялюшыкі і ножкі ў розных банках, асобна адзін ад аднаго.