Як правільна рыхтаваць і колькі хвілін варыць яйкі - пашот

Напэўна, няма чалавека, які не ведае, колькі трэба варыць яйкі ўкрутую, у мяшочак і ўсмятку. А вось як прыгатаваць такое арыгінальнае, вельмі простае і прыгожае страва як яйкі-пашот, або звараныя без шкарлупіны, і колькі павінны варыцца яйкі-пашот - ведаюць не ўсе.

Выглядае гэта страва выдатна, нібы пяшчотны белы кветка з жоўтым сэрцайкам ўнутры. Такі яечны бутон будзе выдатным упрыгожваннем ранішняй аўсянцы, ажывіць Салацік, нарэзку (на зялёным лісціку салаты), бутэрброд ці пойдзе як асобнае страва. Густ такіх яек проста казачны, жаўток мяккі, пяшчотны, нібы паста з цёплага крэму, а бялок пяшчотны і лёгкі, як паветра. Гэта традыцыйнае страва на сняданак у Францыі. Але нашы гурманы таксама пачынаюць яго ўкараняць у штодзённае меню і ўжо ведаюць, колькі трэба варыць яйкі для гэтага кулінарнага вынаходства.

Рыхтаваць яйкі-пашот лёгка, спатрэбіцца толькі невялікая спрыт. Бо трэба проста зварыць яйка без шкарлупіны, каб пры гэтым яго ступень гатоўнасці была чаканай і каб гатовы прадукт выглядаў апетытна. Ня трэба дакладна ведаць, колькі хвілін варыць яйкі, бо ў гэтым блюдзе усё залежыць і ад ступені свежасці яйкі, і ад памеру, і нават ад велічыні пасудзіны. Таму гатоўнасць вызначаецца кожны раз на вока. І гэта не той выпадак, калі можна паставіць варыць і адысці на час, трэба заўсёды быць у пліты.

Калі вы ў гэтай справе пачатковец, то прасцей выкарыстаць спосаб падрыхтоўкі "для чайнікаў". Для гэтага трэба закіпяціць ваду ў досыць глыбокай пасудзіне, дадаць соль (каб тэмпература кіпення была вышэй) і ўнесці ў кіпень сырое свежае яйка. Яйка павінна быць не больш чым тыднёвай даўнасці, а пераважней зусім свежае, інакш густ і кансістэнцыя пацерпяць. Каб яйкі атрымліваліся прыгожымі, а не лахманамі, лепш першы час варыць іх у харчовай плёнцы. Для гэтага ў чару або піалу ўкладваецца харчовай поліэтылен, краю павінны звісаць, і ў выманне забіваецца яйка. Боку плёнкі звязваюцца, каб атрымаўся такі своеасаблівы мяшочак, і так апускаюцца ў кіпень. Тут усё роўна, колькі павінны варыцца яйкі, тут важна сачыць за працэсам падрыхтоўкі. Пасля таго, як страва будзе гатова, яйка дастаецца, выкладваецца ў талерку, папярэдне неабходна зняць плёнку.

Гатовае яйка павінна быць пяшчотным, мяккім. Жаўток падобны мяккаму крэму, бялок - кружэнне друзлым пялёстках. Трэба толькі арыентыровачна ведаць, колькі хвілін варыць яйкі, каб не пераварыць.

Калі па часе варэння і ступені гатоўнасці вы ўжо здолееце атрымліваць кандыцыйных страва, будзеце з полувзгляда вызначаць, колькі хвілін варыць яйкі, можна прыступаць да варэння правільным спосабам, без плёнкі. У ваду трэба дадаць сталовы воцат (сталовая лыжка на літр вады), солі ледзь-ледзь. Далей па аналогіі.

Разаб'ецца яйцо ў апалонік, каб хутка і акуратна змясціць у несільно кіпячую ваду. Пасля таго, як пройдзе пара хвілін і бялок стане бледна-белым, трэба дастаць яйка шумоўкай і праверыць ступень гатоўнасці бялку, калі ён ужо зварыўся, а жаўток яшчэ няма - страва гатова. Робячы такую смачніну на сняданак, вам не складзе працы вызначыць арыентыровачна, колькі хвілін варыць яйкі, каб паспяваць, пры гэтым, прыгатаваць ранішні кава або чай.

Для больш яркага густу ў ваду можна дадаць разнастайней духмяныя спецыі, але тады бель бялку будзе злёгку сапсаваная. Таксама можна выкарыстоўваць прыродныя фарбавальнікі, каб зрабіць бялок жоўтым (шафран), малінавым (бурачны сок) і інш. Больш зручна пасыпаць травой і заправамі ўжо гатовае страва, і ёсць яйкі-пашот з рознымі соусамі. Таксама падобныя яйкі вараць у чырвоным віне (бялок становіцца цёмна-бардовай і вельмі незвычайным на смак), тушаць у падліўках (сметанковым, вінным, лімонным, гарчычнае і іншых), атрымліваючы цалкам унікальныя густы такіх звыклых яек.

Смачна есці з новымі стравамі з звычайных яек!