З якога расліны атрымліваюць груцу? З чаго робяць груцу?

Пярловая каша ў многіх выклікае змешаныя пачуцці. З аднаго боку, ніхто не сумняваецца ў яе карысці, з другога - выгляд у яе не самы прывабны. Але для тых, хто мае патрэбу ў максімуме пажыўных рэчываў пры мінімуме выдаткаў, пярлоўка проста незаменная. Нездарма ж ёю кормяць салдат яшчэ з часоў Рымскай імперыі. Але перш чым пачаць яе рыхтаваць, нядрэнна б разабрацца, з якога расліны атрымліваюць груцу.

зыходнае сыравіну

Напэўна, няма такога чалавека, які б не чуў пра пярлоўкай. Мабыць, гэта адна з самых распаўсюджаных круп на планеце. Яе з задавальненнем ядуць па ўсёй Еўропе і Азіі. Гісторыкі нават мяркуюць, што гэта адна з самых старажытных сельскагаспадарчых культур на Зямлі. Пра яе нават згадваецца ў Бібліі. Аднак усё гэта не замінае людзям не ведаць, з чаго робяць груцу.

Сыравінай для вырабу пярлоўкі служыць ячмень. Гэта, мабыць, разам з пшаніцай адно з самых старажытных культывуюцца чалавекам раслін. Сёння ў харчовай промышленнсти ячмень выкарыстоўваюць паўсюдна. З яго вараць піва, робяць муку і, вядома, крупы. Прычым з аднаго і таго ж збожжа атрымліваюць іх цэлых тры: пярлоўку, галандку і ячную крупу. Якой яна атрымаецца, залежыць ад ступені апрацоўкі ячменю.

тэхналогія

Маючы ўяўленне пра тое, з якога расліны атрымліваюць груцу і што не яе адну, узнікае слушнае пытанне аб тым, як гэтага атрымоўваецца дамагчыся. Справа ў тым, што выкарыстоўваецца розная тэхналогія апрацоўкі збожжа. Так, пярлоўку атрымліваюць шляхам шліфоўкі ячменю да 6 разоў, пакуль не будзе зняты толькі першы верхні пласт. Дзякуючы гэтаму яна захоўвае свае карысныя ўласцівасці і паўтарае даўгаватую форму зыходнага збожжа.

Голандку жа шліфуюць да таго часу, пакуль яна не набудзе правільную шарападобным форму. Як следства, карысных уласцівасцяў ў ёй захоўваецца менш, але варыцца яна лягчэй і хутчэй. Ячную крупу атрымліваюць і зусім простым драбненнем зыходнага збожжа. У выніку вонкавы выгляд і смакавыя якасці апошняй моцна адрозніваюцца ад пярлоўкі і галандкі.

карысныя ўласцівасці

Многія ставяцца да пярлоўку грэбліва, лічачы яе нізкапробнай кашай. Аднак доўгі час, яшчэ да з'яўлення прамысловых спосабаў апрацоўкі, яе маглі сабе дазволіць толькі прадстаўнікі царскай сям'і і шляхты. Менавіта тады і з'явілася выраз, што пярлоўка - жамчужына сярод круп. Сёння яно мае зусім іншы сэнс. Бо ў наш час добра вядома пра яе несумненнай карысці для арганізма.

Так, у пярловай крупы змяшчаецца лізін, які спрыяе выпрацоўцы калагена. Як вядома, яго недахоп прыводзіць да хуткага старэння скуры і ранняму з'яўленню маршчын. Дзякуючы ўтрыманню вітамінаў групы B, цынку і селену, пярлоўка умацоўвае нервовую сістэму. Яе адносяць да прыродных антыаксідантам, якія спрыяюць агульнаму амаладжэнню арганізма, паляпшаюць структуру валасоў і пазногцяў. Фактычна пярлоўку можна лічыць крыніцай маладосці і прыгажосці

І гэта яшчэ не ўсё. Па-за залежнасці ад таго, з якога расліны атрымліваюць груцу, з-за нізкай апрацоўкі збожжа яна захоўвае ў сваім складзе шмат клетчаки. Яе ў некалькі разоў больш, чым у той жа пшаніцы. З карысных уласцівасцяў пярлоўкі варта яшчэ адзначыць наяўнасць у яе складзе прыроднага антыбіётыка - гордецина. Ён дапамагае змагацца з грыбковым захворваннямі скуры. А на адвары пярлоўкі рыхтуюць супы для зберагалых дыет.

супрацьпаказанні

Шмат каму дастаткова добра вядомыя карысныя ўласцівасці пярлоўкі, яе шкоду пры гэтым моцна перамяншаць. А бо яе варта ёсць больш за 3 разы на тыдзень, так як пры рэгулярным пераяданне яна можа спрыяць набору вагі і завал. З-за гэтых уласцівасцяў ў любой сучаснай дыеце яе рэкамендуецца выключыць цалкам з рацыёну або ўжываць толькі на сняданак.

Таксама ад пярловай кашы варта адмовіцца будучыняй і якія кормяць мамам, так як змяшчаецца ў ёй глютен можа нашкодзіць маляню і справакаваць алергічную рэакцыю. У мужчын лішак пярлоўкі можа знізіць сэксуальнае цяга (дарэчы, гэта адна з прычын, чаму яе ўключаюць у салдацкае меню). І апошняе, ёсць кашу з гэтых круп варта толькі гарачай і свежэпрыготаўленный, так як пасля астывання ўсе карысныя ўласцівасці зводзяцца на нішто і зусім не мае значэння, з якога расліны атрымліваюць груцу.

рэцэпт кашы

Існуе нямала спосабаў прыгатавання пярловай кашы, але самай смачнай пярловая каша атрымліваецца на вадзяной лазні. Так яе варылі яшчэ для Пятра I.

Шклянку крупы замачыць у 1 літры чыстай вады, накрыць ручніком і пакінуць на ноч (або не менш чым на 8-12 гадзін). Раніцай рэшткі вады зліць і прамыць пярлоўку ў халоднай вадзе. Тым часам 2 літры малака давесці да кіпення на пліце, усыпаць набраклыя крупы і праварыць на маленькім агні 5 хвілін.

У рондаль пабольш наліць ваду, паставіць на агонь і давесці да кіпення. Зверху паставіць рондаль з пярлоўкай, накрыць вечкам і варыць такім чынам 6 гадзін. Агонь пры гэтым трэба зменшыць да мінімуму і абавязкова перыядычна падліваць ваду ў ніжнюю рондаль па меры выкіпання. Такая пярловая каша будзе мець прыемны крэмавы адценне і арэхавы густ. Ужо ў талерцы заправіць па гусце алеем, соллю і мёдам. Смачная і карысная пярловая каша гатовая.

У заключэнне можна заўважыць, што часта пытаюцца пра тое, з якога расліны атрымліваюць пярлоўку і манныя крупы. Магчыма таму, што і тая і іншая не маюць у назве нічога агульнага з травой, з якога робяцца. Так, пярлоўку робяць з ячменю, а вабіка - з пшаніцы.