Рыба вобла: апісанне, асаблівасці, харчовая каштоўнасць і водгукі

Ёсць рыба, вельмі папулярная ў Расіі. Яна ўжываецца ў ежу як самастойнае страва і як закуска да піва. Калісьці яе рыбакі проста выкідалі са сваіх сетак, бо яна не лічылася каштоўнай. Але ўсё змянілася ў пачатку дваццатага стагодзьдзя. Цяпер яна займае адно з цэнтральных месцаў у рыбалоўстве Расіі. Гаворка ідзе пра пародзе рыбы пад назвай вобла.

Агульныя звесткі аб вобла

Гэтая рыба можа дасягаць да 30 сантыметраў у даўжыню. Яе характэрная рыса - серабрыстая вясёлка. Акрамя гэтага, над яе зрэнкамі размешчаны цёмныя плямкі. Животноядная вобла - рыба, якая жыве ў Каспійскім моры. У яе рацыёне пераважае бесхрыбтовых маларухомы жывёльны свет.

Быў час, калі рыбакі палявалі толькі за каштоўнымі відамі рыб. Гэтая рыбка не лічылася годнай увагі. Але з часам рыбнай здабычы сталі актыўна развівацца. Тады, у пачатку XX стагоддзя, нечакана для ўсіх былі адкрыты густ і харчовая каштоўнасць такой пароды, як вобла. Рыба ўжываецца ў розным выглядзе: вэнджаную, вяленым, салёным, сушоным і пасля цеплавой апрацоўкі па розных рэцэптах. Цікава, што калі вяленую воблу яшчэ і прокоптить, то яе кошт павялічваецца. Ўжываюць у ежу не толькі само мяса рыбы, але і, вядома ж, яе ікру. А вось вобла, тушаным ў малацэ, - гэта практычна Далікатэсная страва. Яно вельмі смачнае і папулярнае.

карысныя ўласцівасці

Акрамя таго, што вобла - рыба смачная, яна яшчэ і вельмі карысная. У яе склад уваходзіць вельмі вялікая колькасць бялку. Рыба змяшчае насычаныя тлустыя кіслоты, вітаміны групы С, В і макраэлементы (хлор, фосфар, кальцый, натрый і іншыя).

Смачная і карысная вобла - рыба, якая змяшчае мікраэлементы: нікель, малібдэн. Яна ўтрымлівае полинасыщенные тоўстыя кіслоты, дзякуючы чаму з'яўляецца выдатным прафілактычным сродкам, якія дапамагаюць у папярэджанні сардэчных і сасудзістых хвароб.

Акрамя ўсіх пералічаных добрых якасцяў, гэтая рыба змяшчае мала калорый - усяго 95 ккал на 100 грам. Можна сказаць, што яна ідэальная для людзей, якія прытрымліваюцца дыеты. Вага воблы можа дасягаць 700 грам.

асаблівасці промыслу

Рыба ставіцца да карповым відах. Промысел воблы ажыццяўляецца на ніжняй Волзе. Многія блытаюць яе з плоткай. Але гэта толькі на першы погляд яны аднолькавыя. Дасведчаны рыбалоў без працы адрозніць плотку ад воблы, якая і больш значна, і мае апісаныя вышэй характэрныя прыкметы вясёлкі.

Для вяленага спосабу падрыхтоўкі найлепшым чынам падыдзе буйная і тоўстая, злоўленая пад льдамі (плаваюць) рыба. Вяленая вобла - гэта настолькі смачны прадукт, што адарвацца ад яе вельмі цяжка. Да таго ж яна захоўвае ўсе карысныя ўласцівасці, так як не падвяргаецца тушэння або іншага выгляду цеплавой апрацоўкі. Не саступае па сваіх уласцівасцях і сушеная рыба вобла, але ўсё ж многія аддадуць перавагу ёй вяленую.

Мэтанакіравана вылаў воблы вядзецца каля 150 гадоў. Яе пачалі вылоўліваць тады, калі ўсвядомілі, што міграцыя гэтай рыбы адбываецца раней, чым селядца. Яе сталі лавіць і пасля апрацоўкі прадаваць.

Спачатку яе проста салілі. Рыбу з маларазвітай ікрой выкарыстоўвалі для прыгатавання метадам «копчёнки». Рыбу з развітой ікрой апрацоўвалі па метадзе «карбовки». Гэтыя метады адрозныя тым, што рыба з развітой ікрой мела патрэбу ў проразях па баках для лепшага просаливания. Тушкі ня трыбушылі і салілі цалкам. Падрыхтаваная рыба насаджваюцца ад 6 да 8 штук на лубяныя мочала, пасыпалася соллю і ўкладвалася ў бочкі. Калі вобла была гатовая, яе развешвалі на паветры і вялили. Пасля яна адпраўлялася або для вэнджання, або для продажу на рынку. Трэба сказаць, што аматары піва часта аддаюць перавагу пад закуску вэнджаную воблу.

Недахопы воблы і яе адрозненні ад плоткі

Часам можна пачуць пытанне: «Вобла - рачная або марская рыба? І ці ёсць у яе негатыўныя якасці? »Гэтая рыба вельмі карысная, але мае недахоп - нязручнасць ва ўжыванні ў ежу з-за багацці костак. Таму часцей за ўсё яна ўжываецца ў вяленым выглядзе, а ў месцах вылаву яе могуць яшчэ і смажыць. Супы і вуху з воблы варыць не рэкамендуецца. А вось у тушаным выглядзе яна смачная.

Насяляе вобла ў Каспійскім моры. Яна ўтварае статка - северокаспийское, туркменскае і Курынская. Кідае самка звычайна да 33 000 ікрынак. На нераст рыба ідзе ў асноўным на Волгу. Значна радзей - у Эмбу, Урал і Церак. Нераставаць яна пачынае ў красавіку - траўні. З-за падзення ўзроўню Каспійскага мора рыба значна скарацілася ў колькасці. Пагоршыліся ўмовы зімоўкі, адкорму, ўзнаўлення. Гэтак жа на сітуацыю ўплывае браканьерства.

Ёсць рыба, падобная на воблу, - плотка. Іх нават блытаюць ці ўвогуле лічаць адным і тым жа. Ад рачной плоткі вобла адрозніваецца і памерамі, і характэрнымі прыкметамі вачэй, апісанымі вышэй. Сюды можна яшчэ дадаць адрозненне плаўнікоў, якія ў яе шэрага колеру з чорнай акантоўкай.

размнажэнне

Вобла здольная размнажацца за жыццё да 6 разоў. Ікра адкладаецца на глыбіню да 50 метраў. Зімуе вобла ў моры. Увосень яна вялікімі вушакамі падыходзіць да берагоў Волгі і працягвае зімаваць у ямах перад самім вусцем ракі. Але ў самі вусця не ўваходзіць, у адрозненне ад сібірскай плоткі. Ранняй вясной, часам у канцы зімы, вобла ідзе ў раку. Гэта залежыць ад умоў надвор'я. Холаду затрымліваюць выхад, а вецер з мора, наадварот, спрыяе гэтаму працэсу.

Некаторыя асобныя асобіны пачынаюць ісці ў раку яшчэ пад лёдам, дзе-то ў другой палове лютага. У сакавіку паток рыбы ўзмацняецца, але канчаткова яна пойдзе ўжо ў красавіку, калі сыдзе лёд. Па ўсіх рукавы Волгі цягнуцца тады вушакі воблы, але далей Валгаграда яна практычна ніколі не ідзе. Большая частка рыбы застаецца ўсё ж такі ў вусцях ракі, адшуквае месца для нераставання, забіваючы ўсе пратокі і затокі. У гэты час вялікая колькасць воблы гіне, калі выходзіць на полыя месцы, блізкія да берага. Вада адступае, і яна застаецца на сушы.

Калі гэтая парода рыб нерастуе, то яе вонкавы выгляд трохі змяняецца. На лускавінках утвараюцца бародаўкі, а на галаве - так званы шлюбны ўбор. Перад перыядам размнажэння рыба ўжо не прымае ежу. У яе страўнік будзе пустым або напоўненым сліззю. Жыць вобла будзе за кошт уласнай тлушчу. Чым раней вобла ўвайшла ў раку, тым тлушч будзе багацей. Пасля нераставання рыба моцна схуднее, стане больш цёмнага колеру, падоўжанай формы. Яна сыходзіць у моры, губляючы шлюбны ўбор, і зноў прагна кідаецца на корм.

водгукі

Калі пачытаць водгукі аб рыбе, то яны зусім розныя. Адносна смакавых якасцяў воблы і яе харчовай каштоўнасці Самен і прэтэнзій ні ў каго не ўзнікае А вось адносна гатовага прадукту, набытага ў розных месцах, ёсць частыя прэтэнзіі: перасоленая, недосоленной, з паразітамі і яшчэ што-то ў гэтым родзе.

Станоўчыя водгукі можна знайсці адносна астраханскай воблы, прыгатаванай смачна і якасна. Але ці сапраўды яна такая прыгожая, можна пераканацца толькі асабіста. Адно дакладна вядома: купляючы рыбу, неабходна ўважліва яе агледзець на прадмет свежасці і паразітаў, каб не ўзнікла ніякіх праблем са здароўем. А ў тым, што рыба смачная і карысная, сумнявацца нават не варта.