Лексічнае значэнне слова "сушы". "Сушы": значэнне і тлумачэнне слова

Мода на японскую кухню даўно ахапіла ўвесь свет. Мы ўжываем роллы, сушы, экзатычныя супы і салаты з найвялікшым задавальненнем, не асоба ўнікаючы ні ў гістарычныя перадумовы іх з'яўлення, ні ў іх зыходнае значэнне. Між тым, веданне лексічнага значэння слова «сушы» шматлікіх прыхільнікаў магло б здзівіць. Проста таму, што сучасны сэнс яно набыло не так даўно.

Сушы: што такое sushi, значэнне і тлумачэнне слова

Сам спосаб апрацоўкі ў Японіі існаваў са старажытных часоў. Прычым не толькі ў краіне Узыходзячага Сонца, але і ў бліжэйшых азіяцкіх дзяржавах, хай і насіў там іншыя назвы. Аднак першапачаткова лексічнае значэнне слова «сушы» зводзілася да спосабу захавання і кансервацыі дароў мора, пераважна рыбы. У даслоўным перакладзе sushi, уласна, і значыць «замарынаваных (або кансерваваная) рыба». Сутнасць тэхналогіі складалася ў тым, што невялікія лустачкі тушак перасыпаліся (шчодра!) Соллю і отваренные рысам. Гэтая сумесь закладвалася спачатку пад прыгнёт, а праз месяц-паўтара зачынялася вечкам. На працягу часу вытрымлівання дзякуючы малочнакіслых ферментацыі зыходны прадукт станавіўся кансерваваным. Яго можна было без асцярогі ёсць цэлы год.

трохі гісторыі

Дарэчы, у традыцыйнай японскай кулінарыі першапачаткова стравы рыхтаваліся менавіта з такой рыбы, а рыс, які ўдзельнічаў у яе нарыхтоўцы, выкідаць: ён станавіўся ліпкім і набываў вельмі непрыемны пах. Характэрна, што першапачаткова такая кансервацыя была вынайдзеная ў Паўднёвай Азіі, а ў Японію трапіла праз Кітай з Тайландам прыкладна стагоддзі ў сёмым. Прычым у Кітаі пазней гэтая тэхналогія была забытая спрэс.

Бліжэй да сучаснасці

Другое лексічнае значэнне слова «сушы» з'явілася толькі ў пачатку XIX стагоддзя. Такійскі кухар Ёогэй хана здзейсніў сапраўдную рэвалюцыю ў кулінарыі, адмовіўшыся ад папярэдняга марынавання дароў мора і пачаўшы закладваць іх у стравы ў сырым выглядзе. Цяпер вызначэнне сушы - гэта «страва з сырой рыбы з рысам». Зрэшты, не ўсе віды сушы абавязкова ўключаюць у сябе рыбу. Яе могуць замяняць морапрадукты, гародніна і сыр. Парой страва ўключае ў сябе камбінацыі з усіх пералічаных інгрэдыентаў.

Нягледзячы на тое, што тэрмін ставіцца да мнагазначных слоў, «сушы» ў сучасным свеце ўспрымаецца толькі як назва стравы. Пра спрадвечным значэнні слова не памятаюць, напэўна, нават самі японцы. Ва ўсякім разе большасць з іх.

Разбярэмся ў тэрмінах

Нават ведаючы лексічнае значэнне слова «сушы», многія людзі адносяць да іх усё запар закускі з японскай кухні. І роллы, і сушы - усё пад адзін грабянец (такое стаўленне да аўтэнтычнага стравы можна бачыць у рэстаранах, дзе яго падаюць - практычна паўсюдна). Што нярэдка раздражняе знаўцаў і носьбітаў культуры і японскіх кулінараў. Між тым, запомніць розніцу зусім няцяжка. Сушы - гэта невялікі камяк рысу, па-над якім размешчаны кавалачак рыбы, морапрадуктаў або сыр. Рол - гэта рулецік, яго абалонкай з'яўляюцца водарасці, а ўнутры знаходзяцца і рыс, і іншыя складнікі начыння. Адрозніваюцца гэтыя стравы і па спосабе прыгатавання. Сушы лепяцца толькі рукамі, для згортвання ролаў патрабуецца спецыяльны бамбукавы дыванок. Дарэчы, менавіта дзякуючы заварочванню разнавіднасцяў ролаў ў разы больш, чым відаў сушы.

Тым, каму цікаўны японскую мову

Лексічная значэнне слова «сушы» можа мяняцца і ў залежнасці ад яго напісання - але толькі іерагліфічнае. Калі разглядаць сушы як страва, яно пішацца адным знакам і сэнсавая нагрузка тая ж самая, старажытная - марынаваная рыба. Аднак слова можа быць напісана і двума іерогліфамі. Адзін з іх чытаецца як «су», другі - як «шы»; пры вымаўленні паміж часткамі слова робіцца маленечкая паўза. У гэтым выпадку сэнс слова кардынальна мяняецца. Першая яго частка перакладаецца як «даўгалецце», другая мае на ўвазе «кіраванне». У сукупнасці японцы ўспрымаюць такое напісанне як пажаданне ўсяго добрага, доўгай і разумнай жыцця. Цяпер у шматлікіх японскіх рэстаранах часцяком і страва пазначаецца менавіта такім спосабам. Як бы даецца яго вызначэнне ў меню і адначасова праяўляецца паважлівасць да наведвальніка.

Зрэшты, заходні чалавек наўрад ці ў стане заўважыць і ацаніць такія тонкасці. Тым не менш, у якія паважаюць сябе рэстаранах, нават размешчаных далёка ад Японіі, усё больш набірае папулярнасці напісанне «сушы» двума іерогліфамі.