Лук-шалот: карысныя ўласцівасці і рэцэпты смачных страў

Лук-шалот (сямейны, сорокозубка) - разнавіднасць рэпчатай цыбулі. Гэта двухгадовае расліна, якое мае адносна невялікую цыбуліну, афарбаваную ў фіялетавы колер (ёсць і больш светлыя гатунку). Колькасць зародкаў можа дасягаць 60 штук. Пры пасадцы утвараецца шмат лісця і стралок. Цэняць шалот за скороспелость, здольнасць цудоўна захоўвацца і, вядома ж, за хвацкія смакавыя і карысныя якасці. У ежу ўжываецца як наземная частка расліны, так і самі цыбуліны.

Паводле падання, першым, хто ацаніў гэта расліна, быў Аляксандр Македонскай. У 4 стагоддзі да н.э. ён перад надыходам на Егіпет спыніўся ў невялікім палестынскім мястэчку. Адзін з падданых пасля абыходу тэрыторыі прынёс валадару некалькі фіялетавых клубняў. Незвычайнае расліна прыйшлося да спадобы Аляксандру Македонскаму, і цар загадаў купіць увесь лук і яго насенне. Менавіта ён і даў гародніна назву, якое выкарыстоўваецца да сённяшніх дзён. Дзякуючы найстаражытнаму кіраўніку лук-шалот распаўсюдзіўся па гарадах Персіі і Егіпта, і толькі ў 8 стагоддзі ён трапіў у Еўропу.

карысныя ўласцівасці

Дадзены гатунак лука па хімічным складзе вельмі падобны на рэпчатую. Аднак у ім утрымліваецца больш аскарбінавай кіслаты, цукроў і сухога рэчыва. Акрамя таго, шалот багаты рэдкімі солямі тытана, германію, нікеля, калія, жалеза, фосфару, а таксама вітамінамі групы B, эфірнымі алеямі, фітонцідамі і каратынам. Такім чынам, дыетычныя і гаючыя ўласцівасці ў яго значна вышэй, чым у іншых гатункаў. Вельмі карысны лук-шалот пры прастудзе, захворваннях тоўстай кішкі і печані. Больш за тое, гэта расліна валодае здольнасцю душыць развіццё анкалогіі.

Выкарыстоўваецца салодкі лук і ў касметалогіі. Так, пры дапамозе яго выводзяць вугры і пігментныя плямы, лечаць ранкі, сонечныя апёкі, раны. Луковые маскі надзвычай карысныя для росту валасоў. У спалучэнні з экстрактам лапуха такія касметычныя сродкі паляпшаюць кровазварот, працэсы рэгенерацыі, клеткавы абмен.

Лук-шалот: гатунку

Усе гатункі гэтай расліны можна падзяліць на дзве групы: паўвостраў і вострыя. Першыя шырока распаўсюджаныя на поўдні Расіі. У прыватнасці, у Краснадарскім краі вырошчваецца гатунак «Рускі фіялетавы» або «Кубанскі жоўты». Вострыя гатункі, такія як «Сібірскі Жоўты» і «Зорачка», добра растуць у Сібіры і ва Ўкраіне. А не так даўно селекцыянеры вывелі гатунак «Межсезонье», які можна вырошчваць цэлы год у пакаёвых умовах або цяпліцах.

Лук-шалот: рэцэпты смачных страў

Гэта расліна з даўніх часоў выкарыстоўваецца вялікімі кулінарыі для падрыхтоўкі самых розных страў. Яго асноўная перавага заключаецца ў далікатным гусце, які не перабівае густ іншых прадуктаў. Шалот ўжываюць у ежу ў марынаваным, адварным, смажаным і сырам выглядзе. Ён з'яўляецца найвышэйшай дадаткам да супаў, запраўка, салатам і закускам.

Тушеный лук-шалот

інгрэдыенты:

• 250 гр. морквы,

• 50 гр. цукру,

• 750 гр. шалота,

• 50 гр. разынак,

• соль,

• раслінны алей,

• перац,

• 250 мл віна,

• чырвоны вінны воцат ,

• кедравыя арэшкі.

Памыйце і пачысціце гародніна, потым нарэжце іх тонкай соломкой. На патэльні расплавьте на раслінным алеі цукар. Затым дадайце да яго гародніна, соль і перац. Абсмажвайце ўсе разам каля 2-х хвілін. Затым уліце віно і пару лыжак воцату. Накрыйце страва вечкам і пакіньце таміцца на слабым агні на працягу паўгадзіны. У канцы дадайце здробненыя арэшкі.

Лук-шалот з цяляцінай

інгрэдыенты:

• 400 гр. цяляціны,

• сок імбіра,

• 300 мл віна,

• молатая гваздзік,

• 100 гр. шалота,

• соль,

• перац зялёны гарошкам,

• алей аліўкавы.

На паўтары гадзіны замаринуйте мяса ў сумесі з віна, імбіра, гваздзікі і солі. У рондаль з вадой забросьте прыкладна 8 гарошын перцу і лук-шалот, варыце яго чвэрць гадзіны. Абсмажце на патэльні цяляціну. За пару хвілін да яе гатоўнасці дадайце лук. Падавайце страва з чырвоным сухім віном.