Ўпрыгажэнні з садавіны: фота. Ўпрыгожванне тартоў садавінай

З тых часоў, калі ўпрыгожванне страў гароднінай і садавінай несла сакральны і рэлігійны сэнс, прайшло не адно стагоддзе. Сёння падобная практыка стала мастацтвам надаваць гатоваму стравы эстэтычны і хупавы выгляд. Пры дапамозе розных тэхнік кулінары і кандытары ствараюць непаўторныя шэдэўры, якія дзівяць уяўленне. Аднак паспрабаваць свае сілы ў стварэнні кулінарнага тварэння можа любы жадаючы ў хатніх умовах, трэба толькі набрацца цярпення. У гэтым артыкуле вы даведаецеся пра тое, як дэкараваць стравы самастойна пры дапамозе розных тэхнік і здзівіць гасцей сваім майстэрствам.

Ўпрыгожванне страў з садавіны: крыху гісторыі

Гісторыя развіцця кулінарыі налічвае некалькі тысяч гадоў. З часоў Рымскай Імперыі падыход да ўпрыгожвання страў сур'ёзна трансфармаваўся пад уздзеяннем культурных і духоўных змяненняў у свядомасці людзей. У той час торт больш нагадваў хлеб, закрашаны мёдам, патакай або сухафруктамі, а не кулінарнае выраб, якое мы прывыклі бачыць на прылаўках кандытарскіх крам.

Першыя сапраўдныя ўпрыгожвання для тартоў былі створаны ў Вялікабрытаніі ў XIV стагоддзі падчас праўлення Лізаветы I. Менавіта тады падобныя дэсерты сталі рыхтаваць для каралеўскіх прыёмаў, надаючы асаблівую ўвагу іх вонкавым выглядзе. У якасці першых спроб задекорировать торт выкарыстоўвалася паста на аснове міндальнага мукі, вядомая ў нашы дні як марцыпан. У той жа час актыўна развівалася ўпрыгожванне стала садавінай і гароднінай.

Асабліва папулярным стаў дызайн дэсертаў у XVII стагоддзі, калі ў моду ўвайшлі вясельныя тарты. Так, торт жаніха было прынята ўпрыгожваць ў цёмных танах, выкарыстоўваючы чорны шакалад. А кандытарскі выраб для нявесты традыцыйна рабілася паветраным, афармлялася ў светлых танах з выкарыстаннем крэму.

Аздоба з садавіны сваімі рукамі

Сёння надаць торту святочны выгляд у хатніх умовах можа практычна кожная гаспадыня. І для гэтага зусім не абавязкова валодаць адмысловымі тэхнікамі і прыёмамі.

Звычайны бісквітны торт з алейным або сметанным крэмам можна ўпрыгожыць нарэзкай з ківі ці банана. Незвычайна будзе глядзецца спалучэнне дзелек апельсіна і трускаўкі. У плане ўпрыгожвання страў усё абмяжоўваецца толькі фантазіяй кулінара. Замацаваць свой шэдэўр можна адмысловай цукровым растворам або фруктовым жэле.

Вельмі пікантна глядзіцца спалучэнне садавіны і шакаладу. Для гэтага дастаткова выкласці нарэзаныя апельсіны, клубніцы або іншыя плады на ваш густ на торт і паліць іх распаленым шакаладам са сліўкамі. Такое ўпрыгожванне тартоў садавінай, фатаграфіі якіх сёння, мабыць, бачыў кожны, стане галоўнай разыначкай любога застолля.

У апошні час вялікую папулярнасць набіраюць розныя дызайнерскія тэхнікі дэкору страў. Напрыклад, такі спосаб ўпрыгожвання з садавіны, як карвинг. Дзякуючы дадзенай тэхніцы любы ахвочы можа навучыцца ствараць непаўторныя кампазіцыі, якія не пакінуць абыякавым нават самага патрабавальнага гурмана.

Што такое карвинг?

Дадзенае мастацтва прыйшло ў сучасную кулінарыю з Кітая. Само слова «карвинг» адбылося ад ангельскага «curving», што азначае «ручная разьба». Гэтым словам называюць фігурную рэзанне садавіны і агародніны для ўпрыгожвання розныя страў і дэсертаў.

Школы навучання карвингу ёсць у любым мегаполісе. Усяго за некалькі ўрокаў вас навучаць ствараць уласныя эфектныя кулінарныя шэдэўры пры дапамозе адмысловых прылад. Аднак навучыцца мастацтву разьбы па садавіне і гародніне можна і самастойна. Галоўнае, праявіць фантазію, ствараючы ўпрыгажэнні з садавіны. Простыя кветкавыя і раслінныя матывы стануць выдатным дадаткам святочнага стала.

Інструменты для карвинга

Для асваення дадзенай тэхнікі вам спатрэбяцца спецыяльныя інструменты. Звычайны кухонны нож не зможа надаць садавіне такую хупавую форму, як адмыслова заменчаныя ляза. Такім чынам, вось спіс асноўных інструментаў для карвинга:

• Тайская нож, які мае завостраную форму. З дапамогай гэтага інструмента выконваюцца асноўныя элементы карвинга.
• Нуазетный нож для стварэння выманняў круглай формы. Таксама выкарыстоўваецца для стварэння фруктовых шарыкаў.
• Карбовочные нажы выкарыстоўваюцца для надання садавіны і гародніне формаў у выглядзе пялёсткаў і лісця.
• Нож для каннелирования, які выкарыстоўваюцца для стварэння баразёнак і розных узораў.
• Серпантинорез для зняцця габлюшкі.
• Спіралі для карвинга, якія надаюць спіралепадобную форму будучыняй вырабам.

Акрамя пералічаных прылад, часта выкарыстоўваюцца кулінарныя і манікюрные нажніцы, пінцэты, шыла і нават скальпелі з медыцынскага сплаву. У якасці матэрыялаў прымяняюцца любыя садавіна і гародніна, якім можна надаць форму. Калі вы вырашылі паспрабаваць свае сілы ў карвинге, то абавязкова набудзьце неабходны набор інструментаў.

асноўныя прыёмы

Прыёмы, якія выкарыстоўваюцца ў хатнім карвинге, досыць простыя, але ўсё ж патрабуюць пэўнай спрыту. З садавіны можна стварыць хупавыя кветкавыя кампазіцыі для ўпрыгожвання тартоў і дэсертаў.

Адным з прыёмаў, якому навучаюць пачаткоўцаў, з'яўляецца стварэнне хрызантэмы. Для гэтага можна выкарыстоўваць звычайнае яблык, якое патрабуецца спачатку ачысціць ад лупіны. Папярэдне плод замацоўваецца на гарызантальнай паверхні. Затым, рухаючыся па спіралі, трэба акуратна шчыкаць пальцамі лісточкі будучай хрызантэмы манікюрнымі або кулінарнымі нажніцамі. Пры гэтым можна кантраляваць даўжыню і таўшчыню кожнага пялёстка.

Стварыць хупавыя ружы можна з грушы, наразаўшы яе на тонкія лустачкі і згарнуўшы як пялёсткі кветкі. Пры гэтым не абавязкова чысціць фрукт ад лупіны, якая надасць асаблівы выгляд ужо гатовага выраба. Замацаваць ружу ў падставы можна калыпком ці карамеллю.

Незвычайна ўпрыгожыць торт можна дзякуючы нуазетному нажа, пры дапамозе якога робяцца фруктовыя шарыкі. Для гэтага звычайна выкарыстоўваецца кавун або дыня. Фрукт павінен быць досыць шчыльным, каб шарыкі трымалі форму.

Для стварэння лісцікаў для кветак можна выкарыстоўваць клубніцы. Форма гэтай ягады ў нарэзцы нагадвае ліст. Застаецца толькі надаць патрэбную форму і зрабіць баразёнкі пры дапамозе нажа для каннелирования.

У кожнага майстра па карвингу ёсць свае прыёмы, якія напрацоўваюцца ў выніку шматгадовага вопыту. Таму не варта адчайвацца, калі з першага разу ў вас не атрымаецца стварыць задуманае. Праявіце цярпенне і трэніруйцеся, ствараючы ўпрыгажэнні з садавіны. Фатаграфіі вырабаў майстроў карвинга дапамогуць стварыць прыгожыя кампазіцыі ў хатніх умовах.

Як захаваць фруктовы дэкор?

Любое кулінарнае тварэнне досыць хутка губляе свой выгляд. Таму адзіным мінусам ўпрыгажэнні з садавіны з'яўляецца яго недаўгавечнасць. Дэсерт з фруктовымі колерамі належыць неадкладна падаваць на стол, інакш ён страціць сваю форму і свежасць. Аднак існуюць некаторыя хітрасці, якія дапамогуць захаваць жыццё такім упрыгожванням.

Калі фруктовая кампазіцыя выканана ў гарызантальнай плоскасці, то можна заліць яе жэле, якое прадаецца ў любым супермаркеце. Такім чынам, атрымаецца эфект шкла, і торт зможа прастаяць у халадзільнай камеры некалькі сутак.

Аб'ёмную фруктовую кампазіцыю таксама можна захаваць пры дапамозе няхітрага рэцэпту. Для гэтага трэба прыгатаваць цукровыя карамель, нагрэў на слабым агні 10 сталовых лыжак цукру з 1-2 сталовымі лыжкамі вады. Атрыманую сумесь яшчэ ў цёплым стане трэба нанесці на садавіну пэндзлікам. Калі цукровае пакрыццё астыне, яно створыць на садавіне ахоўны пласт у выглядзе застылага лядзяша.

Акрамя вышэйпералічаных спосабаў, можна выкарыстоўваць спецыяльную глазуру для карвинга, якая прадаецца ў кулінарных крамах. Яна дазваляе захоўваць кампазіцыі без карамелизирования, пакідаючы натуральны выгляд і густ садавіны.

Дэкор тартоў з марцыпаны

Акрамя ўпрыгажэнні з садавіны, можна надаць торту святочны выгляд вырабамі з марцыпаны. Традыцыйна гэты прадукт вырабляецца з міндальнага мукі, змяшанай з вадой і цукровай пудрай. Атрыманая маса вымешваюць да стану эластычнага пластыліну, з якога зручна ляпіць розныя фігуркі. Такое міндальнае цеста можна афарбоўваць харчовымі фарбавальнікамі, што дазволіць ствараць любыя яркія кампазіцыі. Марцыпан доўга захоўваецца ў халадзільніку. Пры гэтым яго смакавыя ўласцівасці зусім не мяняюцца.

Ўпрыгожванне для тартоў з шакаладу

Для таго каб задекорировать торт шакаладам, не абавязкова быць прафесійным кандытарам. Досыць купіць плітку каханага чорнага або малочнага шакаладу і падпаліць яе на вадзяной лазні або ў мікрахвалевай печы. Атрыманай масе можна надаць любую форму, выліўшы яе тонкім струменьчыкам на пергаментную паперу. Калі шакаладныя фігуры застынуць, імі можна ўпрыгожваць ужо гатовы торт.

Вельмі прыгожа спалучаюцца шакаладныя фігуры з фруктовымі нарэзкамі, надаючы дэсертаў пікантны і вельмі апетытны выгляд.

Ўпрыгожванне для торта з крэму

Пры дапамозе кандытарскага шпрыца любы торт або пірожнае можна ператварыць у твор мастацтва. Традыцыйна для гэтага выкарыстоўваецца крэм на алейнай аснове. Для яго прыгатавання спатрэбіцца 200 грамаў сметанковага масла, 0,5 шклянкі цукровай пудры і 5 сталовых лыжак згушчанага малака. Усе інгрэдыенты патрабуецца змяшаць міксерам да адукацыі густога крэму, які здольны трымаць форму. Перад выкарыстаннем яго рэкамендуецца патрымаць у халадзільніку мінімум 1 гадзіну. Дзякуючы розным асадкам, якія прыкладаюцца да кандытарскія шпрыцы, можна надаць крэму любую форму. Як правіла, кандытары наносяць яго на бакавіцу дэсерту, а зверху робяць ўпрыгожванне тартоў садавінай. Фотаздымкі шэдэўраў кулінараў з усяго свету дапамогуць пачаткоўцу стварыць свой непаўторны дэсерт.

Саветы для пачаткоўцаў

• Калі вы вырашылі спасцігнуць мастацтва ўпрыгожвання тартоў, то назапасьцеся неабходным інвентаром - наборам інструмента для карвинга, пергаментнай паперай і кандытарскім шпрыцам.
• Спрабуйце эксперыментаваць з колерам і спалучэннем густаў. З часам вы знойдзеце ідэальныя спалучэння садавіны.

• Абавязкова замацоўвайце фруктовыя кампазіцыі жэле або карамеллю. Так ваша тварэнне даўжэй захаваецца.
• Спрабуйце ствараць розныя ўпрыгажэнні з садавіны. Фота кулінарных вырабаў, прыведзеных у нашым артыкуле, дапамогуць вам здабыць натхненне для стварэння ўласнага шэдэўра.