Манка: каларыйнасць страў, прыгатаваных з круп

У апошні час усё больш вядуцца спрэчкі пра карысць маннай крупы. Аднак стравы, прыгатаваныя з яе, атрымліваюцца вельмі смачнымі. А таму цалкам прыбраць яе са свайго рацыёну многія не спяшаюцца. Сырнікі, запяканкі і, вядома, манная каша вельмі падабаюцца людзям усіх пакаленняў. Але тых, хто ўважліва ставіцца да свайго здароўя і сочыць за вагой, цікавіць, наколькі карысная манка, каларыйнасць страў з яе і спосабы іх прыгатавання. Але для пачатку нядрэнна б высветліць паходжанне самой крупы.

Манка: каларыйнасць, карысць і шкоду

Манныя крупы вырабляецца з пшаніцы. Яе якасць будзе залежаць ад ступені памолу і гатункі збожжавай культуры. Звычайна памер часціц у манка - ад 0,25 да 0,75 мм. Трохі, але гэтага дастаткова, каб атрымалася менавіта каша, а не кісель. Пшаніца, з якой робяць вабіка, можа быць мяккіх і цвёрдых гатункаў. Часам крупы робяць і з іх сумесі. У залежнасці ад гэтага яе падзяляюць на 3 маркі: М, МТ і Т. Няцяжка здагадацца, што М - гэта мяккія гатунку, а Т - цвёрдыя.

Але ўсё ж карысная або шкодная манка? Каларыйнасць крупы немалая - 330 ккал на 100 грам. Да таго ж яна ўтрымлівае мала клятчаткі, вітамінаў і мікраэлементаў, у ёй шмат крухмалу і глютена. Для некаторых людзей яе ўжыванне можа быць проста небяспечным. Малышам таксама не рэкамендуецца даваць яе занадта часта, так як з-за які змяшчаецца ў ёй фіцін яна проста "вымывае" кальцый з костак. Аднак лекары яе рэкамендуюць для ўсіх, хто нядаўна перанёс аперацыю на ЖКТ, так як манка, у адрозненне ад іншых круп, пераварваецца ў ніжнім аддзеле кішачніка. Менавіта таму яна такая сытная. Манная каша хутка варыцца, а значыць, захоўвае больш у сабе карысных рэчываў.

Манная каша на малацэ

Часцей за ўсё з Манкі вараць кашу на малацэ. Вядома, гэта не самы дыетычны спосаб падрыхтоўкі крупы. Затое дакладна самы смачны, калі правільна ўсё зрабіць. Каларыйнасць манкі на малацэ - 98 ккал на 100 грам гатовага прадукту. Пры няўмелым звароце ў гатовай кашы могуць ўтварыцца не толькі камякі, але і непрыемная плёнка на яе паверхні. Як жа трэба варыць кашу правільна?

На 2 порцыі кашы трэба ўзяць паўлітра малака і 1/2 шклянкі манных круп. Давесці малако да кіпення на пліце і ўсыпаць у яго вабіка, бесперапынна памешваючы. Калі гэтага не зрабіць, у кашы абавязкова ўтворацца камячкі. Доўга яе варыць ня трэба, літаральна пару хвілін. Затым агонь выключыць, шчыльна зачыніць рондаль вечкам і даць настаяцца хвілін 15-20, пакуль крупы поўнасцю не набухнет. Затым трэба па гусце яе закрасіць цукрам і сметанковым алеем. Па жаданні ў яе можна дадаць любыя садавіна, пюрэ з іх і варэнне.

Манная каша на вадзе

Для тых, хто выконвае дыету і хоча атрымаць максімум карысці з гэтых круп, больш падыходзіць манка на вадзе. Каларыйнасць такой кашы - усяго 80 ккал на 100 грам прадукту. У спалучэнні з пажыўнасцю гэта ідэальнае страва для жадаючых схуднець, асабліва на сняданак. Для разнобразия застаецца яго дапоўніць толькі садавінай і ягадамі, але не занадта салодкімі.

Калі ўжо зусім надакучыла манка на вадзе, можна яе прыгатаваць з даданнем журавінавага соку. 1 шклянку свежай журавін працерці праз сіта, перакласці атрыманы сок разам з ягадай ў рондаль і дадаць 3 шклянкі вады. Даць закіпець, усыпаць 2-3 сталовыя лыжкі цукру і даць пакіпець 5 хвілін, затым атрыманы адвар працадзіць. Зноў давесці да кіпення і, памешваючы, усыпаць вабіка. Рыхтаваць кашу яшчэ 5 хвілін, накрыць рондаль вечкам і даць трохі настаяцца.

Тварожная запяканка з манкой

Але мабыць, самым папулярным стравай, прыгатаваным з даданнем маннай крупы, з'яўляецца тварожная запяканка. Бо такую падаюць яшчэ ў дзіцячым садзе. Будучы сытным і смачным стравай, яна выдатна падыходзіць для дашкольнікаў і школьнікаў. Каларыйнасць тварогавай запяканкі з манкой дзяцей, ды і іх бацькоў, мала цікавіць. Значна важней тое, што дзіця есць не проста дэсерт, а сапраўды нешта карыснае.

Падрыхтоўка не складзе адмысловай працы. На 4-6 порцый ў глыбокай кубку трэба змяшаць паўкіло тварагу, пару яек, 50 грам мяккага сметанковага масла, 50 мл малака і ванілін. Ўзбіць масу міксерам і, не спыняючы ўзбівання, дадаць 100 грам маннай крупы. Накрыць чыстым ручніком і даць набухнуть манка. На гэта спатрэбіцца 30-40 хвілін. Перакласці масу ў цеплатрывалую форму і выпякаць пры 180 градусах да залацістай скарыначкі. Гатовае страва перакласці на сервіравальны талерку і ўпрыгожыць цукровай пудрай. Можна падаваць з павідлам або згушчаным малаком. Каларыйнасць тварогавай запяканкі з манкой па гэтым рэцэпце складзе 163 ккал на 100 грам.

Сырнікі з манкой

Дзеці, ды і дарослыя, з задавальненнем ядуць не толькі запяканку і кашы з маннай крупы. Не менш смачнымі атрымліваюцца з яе даданнем і сырнікі. Рыхтуюць іх па розных рэцэптах, а значыць, і каларыйнасць таксама будзе адрознівацца. Найбольш папулярныя 2 рэцэпту: з даданнем сухі крупы і з гатовай маннай кашы.

Па першым з гэтых двух варыянтаў трэба ўзбіць 3 жаўтка і 1 яйка з 7 сталовымі лыжкамі манкі, пакінуць на 10 хвілін. Тым часам змяшаць 900 г сухога тварагу (вільготны адціснуць ад лішняй вадкасці) з 4 сталовымі лыжкамі цукру, дробкай солі і пакецікам ваніліну. Дадаць яечную сумесь і замясіць крутое цеста. Абкачаць у пакуце і абсмажваць з 2 бакоў на разагрэтай патэльні з раслінным алеем.

А ў другім варыянце спачатку трэба прыгатаваць густую манную кашу з 500 мл малака і 150 мл крупы. Астудзіць, дадаць 2 яйкі, трохі солі і 50-70 грам цукру. У выніку павінна атрымацца маса, з якой можна працаваць рукамі, ужо ў яе і дадаюць тварог. Абсмажыць на нішчымным алеі з двух бакоў да залацістай скарыначкі. Каларыйнасць сырнікаў з манкой па першым рэцэпце будзе 225 ккал, а па другім - 246 ккал.

Ягаднае суфле з манкой

Але з маннай крупамі рыхтуюць не толькі стравы на кожны дзень. Ягаднае суфле - дэсерт, які цалкам падыдзе для святочнага абеду. Для яго спатрэбяцца любыя ягады: журавіны, вішня, чарніца, ажына або маліна. Можна выкарыстоўваць і замарожаныя, толькі іх загадзя размарозіць. Выкласці 1 шклянку ягад у сіта і растаўчы толкушкой. У любой рондалі закіпяціць 3 шклянкі вады і дадаць у яе атрыманы жмых. Пракіпяціць літаральна 1 хвіліну і працадзіць.

Тое, што засталося, паставіць на агонь, дадаць каля шклянкі цукру і зноў давесці да кіпення. Усыпаць тонкім струменьчыкам 3 сталовыя лыжкі манных круп і варыць на маленькім агні 20 хвілін, памешваючы. У гатовую кашу дадаць ванілін, трохі ўзбіць, дадаць ягадны сок, які раней быў адціснуты, і ўзбіць у пышную масу. Раскласці ягаднае суфле ў креманке і ўпрыгожыць ягадай. Ніхто нават не здагадаецца, што ў гэтай страве ёсць манка. Каларыйнасць дэсерту складзе 80 ккал на 100 грам.